Quả sung được liệt kê vào nhóm trái cây quen thuộc trong ẩm thực. Thế nhưng nó lại chưa được nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên hiện nay sản phẩm sấy thăng hoa từ quả sung lại nổi lên như một trào lưu ẩm thực cực hot. Vậy trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất quả sung sấy thăng hoa nhé! Và tất nhiên bài viết chỉ xoay quanh các công đoạn chung nhất cần có.
Quy trình sản xuất
Nguyên liệu
Khi quả sung vừa chín tới có thể ăn được thì người ta sẽ tiến hành thu hoạch. Để có thể tạo ra quả sung sấy thăng hoa chất lượng thì người ta thường lựa chọn những quả sung có độ chín 80 – 90%. Với độ chín này quả sung vẫn có độ giòn và thịt ngọt.
Rửa
Nguyên liệu sau khi được tuyển chọn theo các tiêu chí đầu vào như kích thước, độ chín, màu sắc,… sẽ được làm sạch. Cũng tức là quả sung sẽ được rửa sạch để các tạp chất không còn bám vỏ. Công đoạn này rất cần thiết để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quy trình sản xuất quả sung sấy thăng hoa. Nếu sản xuất quy mô lớn, nhà sản xuất có thể đầu tư hệ thống rửa công nghiệp. Nó sẽ giúp tiết kiệm nhân công và rút ngắn thời gian sản xuất.
Định hình
Quả sung có thể dùng cả vỏ, vì vậy nhà sản suất có thể giữ nguyên quả, bổ đôi, cắt lát,… đều được theo yêu cầu thành phẩm mong muốn cuối cùng. Để thịt quả sung không bị thâm đen, chúng cần ngâm vào nước muối loãng sau khi cắt định hình. Tất nhiên, quá trình ngâm nước muối loãng này chỉ cần vài phút rồi nguyên liệu sẽ được rửa lại nước sạch lần nữa để ráo là được.
Lạnh đông
Đây là công đoạn bắt buộc cần phải có khi thực hiện sản phẩm sấy thăng hoa và quả sung sấy thăng hoa cũng không phải là ngoại lệ. Theo đó, nguyên liệu sẽ được làm lạnh đông trong điều kiện khoảng -30oC. Mục đích là để hình thành tinh thể nước đá cho quá trình sấy thăng hoa sau đó.
Sấy thăng hoa
Nguyên liệu sẽ được xếp lên khay để thực hiện sấy thăng hoa. Chú ý, nguyên liệu không được xếp chồng và sát nhau.
Trước tiên, nguyên liệu sẽ được sấy trong điều kiện chân không. Lúc này, tinh thể nước đá sẽ tự thăng hoa thành dạng khí mà không cần qua giai đoạn hoá lỏng. Đồng thời đưa độ ẩm nguyên liệu xuống khoảng 80 – 90%. Sau đó, độ ẩm nguyên liệu tiếp tục thất thoát để cuối cùng còn không quá 4% khi nhiệt độ sấy tăng.
Thành phẩm
Thịt sung sẽ có màu sắc tươi, khi ăn có độ giòn. Đặc biệt chất dinh dưỡng trong quả sung hầu như được bảo toàn. Đây là cũng là ưu điểm nổi bật của dòng sản phẩm sấy thăng hoa. Thành phẩm sẽ được đưa vào dây chuyền đóng gói, in nhãn dán thông tin sản phẩm cung cấp đến người tiêu dùng,… để lưu kho chờ tiêu thụ.
Tạm kết
Hiện nay, các loại máy sấy thăng hoa hiện đại đã được tích hợp nhiều tính năng. Máy cũng có thể thực hiện nhiều mẻ sấy khác nhau. Hơn hết, máy rất dễ vận hành và an toàn. Và nhà sản xuất quy mô lớn hay nhỏ vẫn có thể sử dụng những dòng máy này để đưa vào quy trình sản xuất quả sung sấy thăng hoa nói riêng hay các sản phẩm sấy thăng hoa khác nói chung.
> Xem thêm video Máy sấy thăng hoa dâu tây, gà viên, sữa chua giòn xốp
Nếu bạn muốn khởi nghiệp với sản xuất TRÁI CÂY SẤY THĂNG HOA, hãy liên hệ ngay VINAORGANIC để được tư vấn:
VinaOrganic CO.,LTD
86 Nguyễn Hữu Tiến, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM
Hotline/Zalo: 0975299798 – 0938299798
Email: Lienhe@VinaOrganic.com
Thúy Duy
