Cơ thể con người cần phải có đủ dưỡng chất để duy trì sức khoẻ tốt nhất. Trong số đó, chất béo là thành phần đóng vai trò quan trọng không thể thiếu. Hơn hết, chất béo này sẽ thay đổi khi ở điều kiện nhiệt độ sôi khác nhau. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về nhiệt độ sôi của chất béo trong thực phẩm nhé!
Tổng quan
Chất béo (lipid) là các hợp chất tan trong dung môi hữu cơ và không tan trong nước. Trong nhóm chất cung cấp năng lượng (tinh bột, đạm) thì chất béo được cơ thể hấp thụ ở dạng đậm đặc nhất.
Cơ thể cần chất béo để tạo ra năng lượng hoạt động trong ngày. Ngoài ra, nó còn tác động đến hoạt động của não bộ. Điển hình nhất, chất béo sẽ giúp điều hoà tâm trạng, cân bằng cảm xúc một cách tốt nhất. Thêm nữa, nếu đang trong quá trình giảm cân thì chất béo sẽ là chất xúc tác tích cực. Bởi lẽ, loại chất này sẽ khiến bạn no lâu, không có cảm giác đói. Do đó, bạn sẽ không phải dung nạp nhiều loại thực phẩm khác để kiềm chế cơn thèm ăn.
Các loại chất béo trong thực phẩm
Chất béo không bão hòa đơn: Thường tồn tại trong các loại dầu thực vật như dầu oliu, dầu lạc,…
Chất béo không bão hòa đa: Nhóm chất này bao gồm axit béo omega-3 và omega-6. Cơ thể con người rất cần cả 2 loại acid béo này.
Chất béo bão hòa: Đại diện là mỡ động vật,…
Chất béo chuyển hóa: Có trong các loại thực phẩm chế biến sẵn như bơ thực vật, gà rán,…
Nhiệt độ sôi của chất béo bao nhiêu là an toàn?
Nhiệt độ sôi của chất béo sẽ khác nhau đối với mỗi loại, đơn cử:
Chất béo không bão hoà đơn: Nhiệt độ sôi thông thường trên 100°C đến 240°C.
Chất béo không bão hoà đa: Nhiệt độ sôi trên 120°C.
Chất béo bão hoà: Nhiệt độ sôi trên 130°C.
Chất béo chuyển hoá: Nhiệt độ sôi khoảng 150°C.
Để đảm bảo an toàn về thành phần khi chế biến thì nhiệt độ sôi của chất béo nên duy trì ở mức cho phép. Nếu chất béo có nhiệt độ sôi vượt mức an toàn sẽ sản sinh acrylamide. Chất acrylamide này được cho là một trong những tác nhân gây ung thư. Và tất nhiên, việc hấp thụ acrylamide đã được Bộ Y tế khuyến cáo không ăn toàn cho sức khỏe. Chính vì vậy, các món xào hay các món ăn sơ chế bằng chất béo phải nấu càng nhanh càng tốt. Bởi vì, chế biến càng lâu thì chất béo sẽ thất thoát, bị biến đổi chất khi vượt ngưỡng nhiệt độ an toàn.
Khi nấu ăn, chúng ta có thể dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ sôi của chất béo. Tuy nhiên, phần lớn chúng ta thường dựa vào cảm quan là chủ yếu về độ sôi của chất béo. Và theo đó, dầu càng sôi thì nhiệt độ của chất béo sẽ càng tăng lên.
Theo khuyến nghị, người trưởng thành và trẻ em nên dùng song song cả chất béo không bão hoà đơn và không bão hoà đa. Chất béo tốt này chủ yếu có nguồn gốc thực vật như dầu ô liu, dầu mè,… Trong khi đó, bạn không nên sử dụng chất béo bão hoà và chất béo chuyển hoá. Các loại thực phẩm như đồ ăn chế biến sẵn, gà chiên, khoai tây chiên,… sẽ chứa nhiều chất béo bão hoà và chất béo chuyển hoá.
Thúy Duy
