Nấm bào ngư rất dễ chế biến và phù hợp với đại đa số mọi người. Ngoài làm thực phẩm tốt cho sức khỏe, chúng còn được dùng làm thuốc đông y. Thành phần dinh dưỡng trong nấm bào ngư cực kỳ cao và có nhiều vi lượng cần thiết cho cơ thể. Hãy cùng Foodnk tìm hiểu nhé!
Đặc điểm của nấm bào ngư
Nấm bào ngư hay còn gọi với tên là Nấm Sò, Nấm Dai. Thường được phát hiện mọc hoang trên thân gỗ, mọc đơn độc và mọc chồng lên nhau.
Nấm bào ngư là loại nấm tươi giàu dinh dưỡng và dược tính. Được gây trồng trên rơm rạ, bã mía, mùn cưa… để làm thực phẩm và làm thuốc trị bệnh. Nấm bào ngư ở trong Đông Y được dùng làm nhiều bài thuốc chữa bệnh hiệu quả.
Nấm bào ngư có màu sắc xám nâu, cuống trắng, dày, thịt chắc, ăn giòn, vị ngọt, hơi dai, có mùi thơm đặc trưng, mọc đơn lẻ, mũ nấm dầy. Đây là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Chúng cung cấp một lượng không hề nhỏ chất đạm, đường, bột, các vitamin cùng các khoáng chất.
Giá trị dinh dưỡng trong nấm bào ngư
Có rất nhiều vi lượng trong nấm bào ngư như Sắt, Kali, Photpho, Kẽm, Canxi, Vitamin C, Vitamin D, chất xơ, Calo, vitamin B… Trong 100g nấm bào ngư tươi chứa 31-35% calo, 8-14% chất xơ, giàu các vitamin B1, B2, B3…
Các vi lượng trong nấm bào ngư
Giàu chất xơ
Như các loại thực vật, nấm cũng có chất xơ. Đặc biệt nấm bào ngư lại là nguồn cung cấp chất xơ có giá trị tương đối cao, thậm chí cao hơn một số loài thực vật… Đơn cử như trung bình trong 100 gram Nấm Bào Ngư chứa 8-14% chất xơ. So với 1.8 gram chất xơ trong 100 gram cần tây hoặc 2 gram chất xơ trong một lát bánh mì.
Ít Calo
Nấm là một loại thực phẩm ít calo. Hàm lượng calo có trong nấm cực kỳ thấp. Trong 100 gram Nấm Bào Ngư tươi chứa 31-35 calories. Một khẩu phần ăn của một gia đình có 3 người chỉ cần khoảng 300 gram Nấm Bào Ngư, tức chỉ có hơn 100 calo. Tính ra mỗi người chỉ ăn tầm 30-35 calo cho phần thức ăn, vì vậy bạn không lo tăng cân.
Vitamin phong phú
Nếu bạn cần tìm một lý do để ăn nấm thì chắc chắn qua đây bạn sẽ có lựa chọn. Trong nấm có rất nhiều vitamin, nhất là nhóm vitamin B quan trọng…
Vitamin B1 (Thiamin): Giúp việc kiểm soát giải phóng năng lượng từ Carbohydrate tốt hơn, rất cần thiết cho việc duy trì hoạt động bình thường của não và hệ thần kinh.
Vitamin B2 (Riboflavin): Hàm lượng Riboflavin cao trong nấm giúp duy trì sự khỏe mạnh cho các tế bào hồng cầu. Bên cạnh đó có tác dụng thúc đẩy thị lực tốt hơn và các tế bào da khỏe mạnh hơn.
Vitamin B3 (Niacin): Hay còn gọi Acid Nicotinic. Giúp việc kiểm soát giải phóng năng lượng từ các chất đạm (Protein), chất béo (Lipid) và Carbohydrate hiệu quả hơn. Chúng cũng giúp giữ cho hệ tiêu hóa và hệ thần kinh của cơ thể duy trì hình dạng bình thường được tốt nhất.
Vitamin B5 (Acid Pantothenic): Là một loại vitamin có tự nhiên trong nấm. Chúng đóng một số vai trò quan trọng trong việc duy trì trao đổi chất thiết yếu trong cơ thể chúng ta. Bao gồm cả hoạt động hỗ trợ sản xuất các kích thích tố.
Vitamin B9 (Folate): Nấm rất giàu Folate. Là hoạt chất vô cùng cần thiết cho sự hình thành của các tế bào máu đỏ và trắng trong tủy xương người. Folate cũng là một chất quan trọng cần thiết cho quá trình tăng trưởng và phát triển lành mạnh của tế bào trong cơ thể. Ở phụ nữ mang thai, cần được khuyến khích tăng lượng Folate. Để hỗ trợ quá trình tăng trưởng cho thai nhi. Hơn nữa, các vitamin B chứa trong nấm có thể giúp bạn giảm căng thẳng, trầm cảm và mệt mỏi rất hiệu quả.
Nấm bào ngư có chứa rất nhiều loại Vitamin A, B, C, D, E, H, PP,… Không chỉ có nhóm vitamin B mà còn có một vài vitamin cần thiết như:
Vitamin D: Bạn sẽ không khỏi ngạc nhiên với các tế bào nấm như tế bào con người. Nấm có khả năng hấp thụ vitamin như cơ thể người vậy. Chúng là một trong số ít loại có được nguồn vitamin D tự nhiên. Nấm mọc trong tự nhiên hoặc được phơi trực tiếp dưới nắng thì nấm mới có thể chuyển hóa tia cực tím từ ánh nắng mặt trời thành vitamin D.
Vitamin H (Biotin): Là chất rất cần thiết cho quá trình chuyển hóa Protein và Carbohydrate. Nhóm vitamin này cực kỳ có lợi cho sức khỏe. Nhất là quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Nên việc thường xuyên ăn nấm bào ngư sẽ giúp vừa giữ gìn được một vóc dáng đẹp. Không lo bị tăng cân, dư mỡ, béo phì và các tác hại của mỡ cơ thể mang lại.
Giàu chất khoáng cần thiết
Ngoài hàm lượng vitamin tự nhiên có trong nấm bào ngư. Chúng còn rất giàu các khoáng chất tự nhiên:
Kali: Một loại khoáng chất vô cùng quan trọng. Hỗ trợ, duy trì cân bằng chất lỏng và các khoáng chất khác hoạt động bình thường. Giúp kiểm soát huyết áp trong cơ thể chúng ta. Theo các nghiên cứu thì thành phần khoáng chất Kali có trong nấm còn nhiều hơn hầu hết các loại rau củ quả khác.
Canxi: Là một loại khoáng chất quan trọng, cần thiết và phong phú nhất trong cơ thể con người. Việc duy trì lượng Canxi đủ giúp cung cấp cấu trúc bền vững cho xương, răng chắc khỏe và cần thiết cho sự co cơ. Mỗi 100 gram nấm tươi có chứa khoảng 2 mg Canxi.
Magie: Thật sự rất cần thiết cho sức khỏe. Giúp duy trì cơ bắp, duy trì hoạt động của các chức năng thần kinh được bình thường và ổn định. Bên cạnh đó Magie còn giúp duy trì nhịp tim chúng ta được ổn định. Tăng cường hỗ trợ hệ thống miễn dịch khỏe mạnh. Magie cũng rất cần thiết để trợ giúp dẫn Canxi, giúp giữ cho xương chắc khỏe. Ước tính mỗi 100 gram nấm tươi chứa 9 mg Magie.
Selenium: Chúng hoạt động như một chất chống oxy hóa lành mạnh. Giúp bảo vệ các tế bào của cơ thể khỏi những tổn thương nghiêm trọng mà có thể dẫn đến bệnh tim. Nghiêm trọng hơn là một số bệnh liên quan đến ung thư. Bạn sẽ không khỏi bất ngờ vì nấm là một trong số những nguồn Selenium rất tự nhiên và giàu có. Giúp hỗ trợ phòng ngừa hay chống lại các tác hại có thể dẫn đến bệnh tim và ung thư.
Hoạt chất chống oxy hóa cao
Nấm có các hoạt chất chống oxy hóa cực cao. Trong nấm đều đa phần có chứa hai chất chống oxy hóa như Selenium và Ergothioneine. Các chất chống oxy hóa có tác dụng hỗ trợ cơ thể loại bỏ các gốc tự do tấn công.
Mỗi ngày cơ thể của bạn sẽ phải chịu khoảng 300,000 đến 800,000 ngàn đợt tấn công của gốc tự do và gây ra các bệnh mãn tính. Nấm có thể giúp cơ thể tăng cường hệ miễn dịch khỏe mạnh. Đồng thời bổ sung các chất chống oxy hóa để ngăn ngừa sự tấn công. Bảo vệ cơ thể không bị những căn bệnh nguy hiểm.
Các nhà khoa học và những nhà nghiên cứu ở Mỹ đã phát hiện ra: Loài nấm bào ngư có chứa hàm lượng Ergothioneine cao hơn 4 lần so với gan gà và gấp 12 lần so với lúa mì.
Một số sản phẩm làm từ nấm bào ngư
Sản phẩm được làm từ nấm bào ngư cũng rất đa dạng như snack nấm bào ngư, gia vị, hạt nêm nấm, chà bông nấm, mứt nấm, nấm bào ngư sấy khô… Chúng được thêm vào súp và nước sốt, cơm, các món mì ống, trứng, đậu phụ… Nấm bào ngư thái lát mịn cũng có thể được thêm vào các chế phẩm pizza, mì ống và lẩu.
Linh Như
