Ẩm thực của nước Pháp luôn khiến người ta phải trầm trồ vì sự sang trọng. Đồng thời những món ăn của đất nước này tuy đơn giản nhưng lại có một vị thế quan trọng trên bản đồ ẩm thực thế giới. Và món Escargot Bourgogne là một phần không thể thiếu của nước Pháp. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về món Escargot Bourgogne của Pháp nhé!
Tổng quan
Từ ốc sên được dùng để nói về món Escargot của nước Pháp. Ngoài Pháp thì các quốc gia khác như Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha cũng ưa chuộng món ăn từ thực phẩm này. Thế nhưng Escargot lại không được ưa chuộng tại Mỹ. Được biết có nhiều loại ốc sên khác nhau, thế nhưng chỉ có loại ốc sên đất mới có thể dùng để chế biến món ăn. Trong đó, ốc Helix pomatia (ốc Burgundy) được sử dụng nhiều nhất. Cụ thể đó là món Escargot Bourgogne. Các loại ốc Cornu aspersa (ốc vườn) và Helix lucorum (ốc núi) cũng được ưa chuộng.
Được biết, có hơn 60 triệu người dân Pháp dùng ốc sên trong bữa ăn. Và người dân Pháp tiêu thụ ốc sên khoảng 50.000 – 60.000 tấn/năm kể cả ốc nhập khẩu.
Ốc sên Pháp nói chung được cho là có nhiều dinh dưỡng bởi hàm lượng protein cao và chất béo thấp. Không dừng lại ở đó, ốc sên Pháp còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất (kể cả sắt, magie và canxi). Chính vì vậy những món ăn từ ốc sên Pháp chỉ cần chế biến thành món ăn đơn giản là đã được ưa thích rồi. Và nổi tiếng nhất vẫn là món Escargot Bourgogne.
Nguồn gốc của món Escargot Bourgogne
Ốc sên là loài thuộc lớp chân bụng, thâm mềm. Nhiều thiên niên kỉ trước ốc sên đã được dùng làm thức ăn. Vào thời kỳ đó, người La Mã rất thích thịt ốc sên. Thế nhưng đó vẫn chỉ là những sự suy đoán và nguồn gốc của món Escargot Bourgogne nước Pháp. Có người tương truyền rằng, vào năm 1814 tại một bữa tiệc hoàng gia diễn ra tại nhà hàng ở Burgundy. Antonin Careme – đầu bếp nhà hàng đã dùng những con ốc sên quanh nhà hàng làm món ăn khi nhà hàng đã không còn nguyên liệu nào phù hợp. Vị đầu bếp đã dùng tỏi, mùi tây và bơ để làm ra món ăn từ ốc sên. Và từ đây món ăn này cũng dần được biết đến vì độ ngon của nó.
Cũng có câu chuyện khác cho rằng: Escargot Bourgogne liên quan đến Talleyrand – vị cố vấn chủ chốt của Napoleon. Talleyrand đã ăn tại nhà hàng Burgundy. Và do đến trễ nên nhà hàng không còn nguyên liệu để chế biến món ăn. Vì vậy đầu bếp đã bắt những con ốc sên quanh nhà hàng để chế biến. Vị đầu bếp đã chế biến ốc sên với bơ, tỏi và rau mùi tây. Và từ đây món Escargot Bourgogne được biết đến nhiều hơn.
Đặc điểm
Điểm nhận diện
Món Escargot Bourgogne đúng chuẩn phải có tỏi, bơ. Kèm theo đó hành tây cũng là nguyên liệu không thể thiếu. Đây là cả ba nguyên liệu làm nên món ốc nướng Pháp nổi tiếng. Ngoài những nguyên liệu này thì có thể thêm những thành phần khác tùy ý. Khi bày lên thưởng thức, một phần Escargot Bourgogne sẽ có từ 6 đến 12 con. Đặc biệt cách trang trí món ăn không quá cầu kỳ như những món ăn khác.
Nuôi trồng
Để có món Escargot Bourgogne thì những con ốc sên phải được nuôi kỹ lưỡng theo đúng kỹ thuật. Thậm chí việc nuôi ốc sên là một nghề tại Pháp. Ốc sên Pháp chỉ được nuôi bằng chế độ ngũ cốc và rau. Và khi được thu hoạch chúng sẽ được dùng chế biến món ăn Pháp. Thậm chí chúng còn được tận dụng trong làm đẹp. Được biết, ốc sên ở Burgundy nổi tiếng hơn những nơi khác. Bởi vì môi trường hoang dã và khí hậu nơi đây cho thịt ốc sên ngọt, thơm đặc trưng.
Độ phổ biến
Escargot Bourgogne thưởng chỉ được phục vụ tại các nhà hàng hạng sang trọng như món khai vị. Món ăn từ ốc sên này phải được dùng với nước sốt và bánh mì (hoặc bánh ngọt nhiều lớp), rượu vang trắng mới nâng tầm sự sang trọng và thể hiện được độ ngon.
Với độ phổ biến của ốc sên thì Escargot Bourgogne đã được phục vụ mọi đối tượng ở các quán ăn đường phố Pháp. Nhờ vậy việc biến tấu Escargot cũng đa dạng hơn với các loại nước sốt hay đồ ăn kèm.
Thúy Duy
