Cây khoai lang là loại thực phẩm có củ sống trong lòng đất, giàu chất chống oxy hóa, đặc biệt là beta caroten và chứa nhiều vi lượng thiết yếu cho con người. Hãy cùng Foodnk tìm hiểu về đặc điểm và vi lượng trong khoai lang nhé!
Đặc điểm
Cây khoai lang thuộc họ bìm bìm (Convolvulaceae). Là cây thân thảo, sống hằng năm, thân mềm bò hoặc leo, hoa lưỡng tính, quả sóc, lá đơn mọc cách, lá đều đặn hoặc có khía.
Cây khoai lang thuộc loại thực vật lớp 2 lá mầm. Rễ phôi hay rễ sơ sinh thường phát triển thành rễ chính; từ đấy sinh ra các rễ thứ sinh (rễ bên). Hệ dẫn của thân thường gồm một đai liên tục (trục ống) hoặc gián đoạn (trụ thật) của các bó dẫn. Lá thường có cuống với sự phân gân thẳng hoặc có hệ gân hình cung hay song song.
Giá trị dinh dưỡng có trong khoai lang
Khoai lang cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng đặc biệt là chất xơ, vitamin và chất khoáng. Trong 100 gam khoai lang, sẽ bao gồm những thành phần dinh dưỡng sau:
- Năng lượng: 119 Kcal
- Protein: 0.8 gam
- Lipid: 0.2 gam
- Glucid: 28.5 gam
- Chất xơ: 1.3 gam
- Vitamin: A, C, B…
- Chất khoáng: Kali, Mangan, Đồng, Niacin,..
Ngoài ra, khoai lang có màu cam và tím rất giàu chất chống oxy hóa để bảo vệ cơ thể chống lại các gốc tự do. Các gốc tự do là các phân tử không ổn định có thể làm phá hủy DNA và kích hoạt tình trạng viêm. Tổn thương gốc tự do có liên quan đến các bệnh mãn tính như ung thư, bệnh tim và lão hóa. Do đó, sử dụng các loại thực phẩm giàu chất chống oxy hóa sẽ rất tốt cho sức khỏe.
Các vi lượng có trong khoai lang
Khoai lang giàu chất xơ
Khoai lang nấu chín tương đối nhiều chất xơ, với một củ khoai lang cỡ trung bình chứa 3,8 gam. Các chất xơ đều hòa tan (15–23%) ở dạng pectin và không hòa tan (77–85%) ở dạng cellulose, hemicellulose và lignin.
Chất xơ hòa tan, chẳng hạn như pectin, có thể làm tăng cảm giác no, giảm lượng thức ăn và giảm lượng đường trong máu bằng cách làm chậm quá trình tiêu hóa đường và tinh bột của bạn. Ăn nhiều chất xơ không hòa tan có liên quan đến lợi ích sức khỏe, chẳng hạn như giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và cải thiện sức khỏe đường ruột.
Vitamin và các khoáng chất phong phú
Khoai lang là nguồn cung cấp beta carotene, vitamin C và kali tuyệt vời. Các loại vitamin và khoáng chất dồi dào nhất trong loại củ này:
- Pro-vitamin A: Khoai lang rất giàu beta carotene, mà cơ thể bạn có thể chuyển hóa thành vitamin A. Chỉ cần 3,5 ounce (100 gram) loại rau này là bạn đã cung cấp đủ lượng vitamin này cần thiết hàng ngày.
- Vitamin C: Chất chống oxy hóa này có thể làm giảm thời gian bị cảm lạnh thông thường và cải thiện sức khỏe làn da.
- Kali: Quan trọng đối với việc kiểm soát huyết áp, khoáng chất này có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
- Mangan: Khoáng chất vi lượng này rất quan trọng cho sự tăng trưởng, phát triển và trao đổi chất.
- Vitamin B6: Vitamin này đóng một vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa thức ăn thành năng lượng.
- Vitamin B5: Còn được gọi là axit pantothenic, vitamin này được tìm thấy ở một mức độ nào đó trong hầu hết các loại thực phẩm.
- Vitamin E: Chất chống oxy hóa hòa tan trong chất béo mạnh mẽ này có thể giúp bảo vệ cơ thể bạn chống lại tác hại của quá trình oxy hóa.
Một số vi lượng khác
Giống như các loại cây thực vật khác, cây khoai lang cũng chứa một số chất có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Chúng bao gồm:
- Beta caroten: Chất chống oxy hóa mà cơ thể có thể chuyển thành vitamin A. Đây cũng là vitamin tan trong dầu, nên nếu tăng thêm chất béo trong bữa ăn cùng với khoai lang sẽ giúp tăng hấp thụ hợp chất này.
- Chlorogenic acid: Đây là hợp chất chống oxy hóa polyphenol có nhiều trong khoai lang.
- Anthocyanin: Khoai lang tím có rất nhiều hợp chất này và đây cũng là chất chống oxy hóa mạnh.
Một điều cần lưu ý là cường độ hoạt động chống oxy hóa của các hợp chất trong khoai lang phụ thuộc vào màu sắc của khoai. Các loại khoai có màu sắc đậm chẳng hạn như màu tím, cam đậm, đỏ có cường độ hoạt động mạnh.
Một số sản phẩm được làm từ khoai lang
Trên thị trường khoai lang được ứng dụng chế bến làm thành rất nhiều món ăn bổ dưỡng khác nhau. Có thể kể đến như là: Khoai lang sấy giòn, khoai lang sấy dẻo, khoai lang luộc hấp nướng, xay nhuyễn làm bánh, mứt. Ngoài ra khoai lang còn được dùng chế biến trong các món lẩu, canh, bổ sung thêm vị thanh ngọt, làm món ăn thêm hấp dẫn và đậm đà hơn.
Linh Như
