Vỏ bưởi hay nhiều loại vỏ trái cây khác như: vỏ chanh dây, vỏ thanh long, vỏ dưa,… đều có thể tận dụng làm nguyên liệu để chế biến thành những sản phẩm mứt sấy dẻo thơm ngon bắt mắt.
Vỏ một số loại quả thuộc giống cam thường có nhiều tinh dầu, vị đắng. Để làm được mứt sấy dẻo thơm ngon, giữ được đặc trưng của nguyên liệu mà không còn vị đắng khó chịu là cả một quá trình. Chúng ta cùng tìm hiểu bí quyết từ chuyên gia nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu cho sản phẩm mứt vỏ bưởi sấy dẻo
Nguyên liệu vỏ bưởi được chọn phải là loại vỏ mới, còn tươi. Không chọn vỏ đã héo, bị nhũng thối, có đốm đen trên bề mặt. Việc lựa chọn nguyên liệu ảnh hưởng rất lớn đến màu sắc cũng như hương vị của sản phẩm cuối. Vì vậy bạn nên lựa chọn nguyên liệu thật cẩn thận nhé.
Cắt tạo hình và xử lý chất đắng
Đối với sản phẩm mứt vỏ bưởi sấy dẻo này, bạn có thể cắt dạng lát (sợi) mỏng, với độ dày khoảng tầm 2mm. Ngoài ra, bạn cũng có thể điều chỉnh độ dày vỏ bưởi tùy theo sở thích của người ăn. Để cắt được dạng lát mỏng đều đẹp, bạn nên sử dụng dao hai lưỡi hoặc dụng cụ cắt gọt/ máy thiết bị chuyên dụng.
Đối với khách hàng sản xuất mứt vỏ bưởi sấy dẻo số lượng lớn, máy cắt lát vỏ bưởi sẽ giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian, công sức và chi phí nhân công trong quá trình sản xuất. Đồng thời sản phẩm cũng sẽ có độ đồng đều và năng suất cao hơn so với cắt thủ công.
Vắt ráo, loại bỏ nước trong nguyên liệu
Công đoạn tiếp theo là xử lý chất đắng của nguyên liệu. Trong vỏ bưởi có chứa một hàm lượng lớn tinh dầu. Đây chính là thành phần tạo nên hương vị đặc trưng của sản phẩm. Nhưng cũng chính là nguyên nhân làm cho sản phẩm bị đắng nếu không được xử lý đúng cách. Với bí quyết công nghệ của VinaOrganic, vỏ bưởi sẽ được ngâm trong dung dịch khử đắng tự nhiên. Sau đó sẽ được ly tâm vắt ráo nước để loại bỏ chất đắng.
Vỏ bưởi sau khi ngâm sẽ hút rất nhiều nước và có khối lượng nặng gấp 2 – 3 lần so với nguyên liệu ban đầu. Nước ngâm chứa chất đắng nên nếu không vắt sạch, chất đắng không thoát hết sẽ tạo vị không mong muốn cho sản phẩm. Nếu đã từng làm vỏ bưởi sấy dẻo hay mứt vỏ bưởi, bạn sẽ biết rằng đây là công đoạn tốn nhiều thời gian và đau tay nhất. Nhưng với máy ly tâm chuyên dụng, việc loại tách nước sẽ trở nên nhanh chóng và hiệu quả hơn rất nhiều.
Với tốc độ quay lên đến 2800 vòng/phút (có thể dễ dàng chỉnh tốc độ quay), động cơ mạnh mẽ và hệ thống chống rung ổn định, giúp vắt ráo nước ra khỏi nguyên liệu một cách dễ dàng chỉ trong thời gian 2-3 phút/mẻ.
Tẩm gia vị và sấy với máy sấy đối lưu
Để sản phẩm có hương vị hài hòa và thơm ngon, nguyên liệu sau khi vắt ráo nước sẽ được ngâm ướp với dịch đường theo công thức và sở thích của người ăn. Sau đó đưa vào sấy khô bằng máy sấy nhiệt đối lưu ở nhiệt độ và thời gian thích hợp. Đây chính là công đoạn này sẽ quyết định đến mùi vị, cấu trúc và màu sắc sản phẩm vỏ bưởi sấy dẻo.
Sản phẩm sau khi sấy có màu sắc tươi sáng, vị ngọt thanh, hơi the nhẹ và thơm đặc trưng của vỏ bưởi. Cấu trúc khô ráo, mềm dẻo, không bị khô cứng là sản phẩm đạt chất lượng.
Để hình dung, bạn có thể xem nhanh video sau đây nhé:
FOODNK
