Nếu từng mua gà trong siêu thị, có bao giờ bạn trăn trở với câu hỏi: Đầu gà, chân gà ở đâu? Chân gà sau khi chặt ra có thể chế biến thành các món ăn khác nhau, nhưng ít ai ăn đầu gà. Vậy người ta đã đem những cái đầu gà này đi làm cái gì rồi?
Chắc hẳn sẽ chẳng có mấy người nghĩ đến mối liên hệ giữa những chiếc đầu gà này với các sản phẩm chăm sóc da và làm đẹp.
Bạn đã bao giờ nghe tới những cái tên như Hyaluronic Acid (acid hyaluronic) chưa? Nếu chưa thì đây chính là nguyên liệu chính để nâng môi và làm đầy cằm. Loại đường amino có cấu trúc đơn giản này cũng là chất làm đầy và dưỡng ẩm quan trọng được sử dụng trong nhiều mỹ phẩm và phẫu thuật thẩm mỹ.
Acid hyaluronic cũng có giá trị y tế cao, chẳng hạn như được dùng để bảo vệ nhãn cầu trong quá trình phẫu thuật, giảm viêm các khớp thấp khớp, ngăn ngừa sự hình thành mô sẹo sau phẫu thuật.
Nhưng, những con gà không đầu trong siêu thị có liên quan gì đến acid hyaluronic? Để hiểu rõ điều này, cần bắt đầu với lịch sử của acid hyaluronic.
Acid hyaluronic lần đầu tiên được phát hiện bởi nhà hóa học người Pháp Portes vào năm 1880. Sau đó nó được Karl Meyer thuộc Đại học Columbia nghiên cứu và phát hiện lại vào năm 1934.
Trên thực tế, tất cả các động vật có xương sống đều có acid hyaluronic vì nó là thành phần chính của chất nền ngoại bào, được tổng hợp bởi màng tế bào, hoạt động như một chất bảo vệ và đệm giữa các tế bào. Nó cũng liên quan đến chứng viêm và việc truyền tín hiệu tế bào.
Một người nặng 70 kg có khoảng 15 gam acid hyaluronic trong cơ thể. Các mô khác nhau có mức acid hyaluronic khác nhau. Mức acid hyaluronic cao nhất là mô liên kết, nhãn cầu, dây rốn và dịch khớp. Do độ nhớt cao của acid hyaluronic, Meyer chỉ ra rằng nó cũng phải có giá trị y tế khi được phát hiện.
Hiện nay, việc tiêm acid hyaluronic đã trở thành một phương pháp điều trị phổ biến đối với bệnh viêm khớp dạng thấp. Phương pháp điều trị này được gọi là làm tăng độ nhớt, hoặc tiêm cockscomb. Theo Học viện bác sĩ phẫu thuật chỉnh hình Hoa Kỳ (AAOS), sau khi tiêm acid hyaluronic, cử động của khớp sẽ trở nên dễ dàng hơn và giảm đau.
Nó chỉ ra rằng hàm lượng acid hyaluronic trong mào gà là cao nhất trong số các mô động vật được biết đến, đạt 7,5 mg mỗi gam. Trong số tất cả các loại mào thì mào của gà trống có thể chiết xuất ra nhiều nhất, nên được các nhà sản xuất ưu ái hơn.
Tất nhiên, nguồn nguyên liệu từ đầu gà cũng rất phong phú nên mào gà đã nhanh chóng trở thành nguyên liệu chính để sản xuất acid hyaluronic.
Acid hyaluronic ban đầu được sử dụng cho động vật. Từ những năm 1970, các bác sĩ đã tiêm acid hyaluronic vào đầu gối của ngựa đua bị viêm khớp dạng thấp để giảm viêm. Acid hyaluronic cũng được sử dụng trong phẫu thuật mắt động vật.
Trong những năm 1980, acid hyaluronic đã được sử dụng ở người. Công ty dược phẩm Thụy Điển Pharmacia, công ty đã nhận được bằng sáng chế của Balazs để sản xuất acid hyaluronic, đã tung ra sản phẩm Healon, được sử dụng để bảo vệ giác mạc trong quá trình phẫu thuật đục thủy tinh thể. Healon sau này trở thành từ đồng nghĩa với acid hyaluronic.
Cho đến nay, Thụy Điển vẫn đang sử dụng phương pháp ban đầu của Balazs để chiết xuất acid hyaluronic từ mào gà trống, nhưng bằng sáng chế của Healon đã được bán cho một công ty dược phẩm lớn khác là Pfizer (hãng được phẩm nổi tiếng sản xuất Viagra và vắc-xin COVID-19 hiện tại). Một nhà sản xuất lớn khác trong lĩnh vực điều chế acid hyaluronic, Genzyme, cũng sử dụng cùng một phương pháp chiết xuất từ mào gà.
Để tạo ra một lượng lớn acid hyaluronic, Pfizer đã lai tạo những con gà trống với những chiếc mào siêu lớn. Rolf Bergman, giáo sư hóa học tại Đại học Uppsala, Thụy Điển, người đã tham gia chiết xuất acid hyaluronic từ mào cho biết: “Mào của những chú gà trống Pfizer’s Belair từng to đến mức chúng không thể dựng trên đầu.”
Ngoài các nhà máy sản xuất dược phẩm lớn, một số công ty khác cũng đã nhảy vào tham gia lĩnh vực kinh doanh acid hyaluronic.
Ví dụ như Kewpie, một nhà sản xuất nước xốt salad từ Nhật Bản, có một lĩnh vực kinh doanh ít được biết tới là chiết xuất acid hyaluronic từ nội tạng gà và đã trở thành một trong những nhà cung cấp acid hyaluronic quan trọng trên thế giới.
Tới đây, bạn có thể đã tự hỏi làm thế nào để tạo ra acid hyaluronic từ mào gà?
Cụ thể thì gà sau khi được giết mổ bị chặt đầu, thịt được đưa tới siêu thị và mào được đưa đến các nhà máy riêng biệt. Sau đó, mào gà được cắt lát, rửa trong một bể lớn, rồi một dung môi như aceton được thêm vào để hòa tan chất béo nhằm thu được các lát mào gà không có chất béo. Sau đó, chúng liên tục được tinh chế bằng natri axetat và etanol, thứ cuối cùng còn lại là acid hyaluronic. Sau khi tách và khử trùng, acid hyaluronic (dạng muối) được tạo thành dưới hình thức bột khô.
Như vậy, những chiếc đầu gà trong siêu thị cuối cùng đã không bị lãng phí.
FOODNK
