Thịt gà là nguồn thực phẩm có giá trị đối với con người. Đây là loại thịt chứa nhiều dinh dưỡng, dễ hấp thu, được chế biến thành nhiều món ăn đa dạng. Đối với ngành công nghiệp thức ăn nhanh, thịt gà là nguyên liệu chính và rất được ưa chuộng. Bài viết này, chúng ta cùng tìm hiểu về loại thịt quen thuộc này nhé!
Gà – một loại gia cầm phổ biến
Chăn nuôi gà từ lâu đã trở thành quen thuộc trong đời sống ở các vùng nông thôn Việt Nam. Hầu như nhà nào cũng có vài con gà, vài đàn gà trong nhà để tự cung tự cấp hoặc đỡ một phần kinh tế gia đình. Lâu dần, phát triển thành các trang trại chăn nuôi tập trung. Khi kinh tế phát triển hơn, nhiều doanh nghiệp chăn nuôi ra đời, là mắc xích quan trọng trong chuỗi cung ứng thịt, trứng gia cầm trong nền kinh tế.
Trong 10 năm qua, với sự đổi mới toàn diện, từ công tác giống, thức ăn, phòng trừ dịch bệnh đàn gia cầm tăng trưởng trên 5%/năm đến năm 2018 đạt 408,970 triệu con, trong đó gà đạt 316,916 triệu con, thủy cầm đạt 92,054 triệu con. Tính đến hết tháng 12/2019, tổng đàn gia cầm của cả nước đạt 467 triệu con, tăng 14,2% so cùng thời điểm năm 2018.
Ngoài ra, năng suất và chi phí sản xuất chăn nuôi được cải thiện đáng kể. Nếu xét tổng thể, năng suất và chi phí chăn nuôi nước ta đang thuộc nhóm trung bình, nhưng nếu tính ở khu vực chăn nuôi trang trại, công nghiệp thì năng suất và chi phí chăn nuôi của Việt Nam ngang bằng các nước phát triển trong khu vực: gà công nghiệp thời gian nuôi 42 ngày, khối lượng 2,5kg, tiêu tốn thức ăn 1,58kg thức ăn cho ra 1 kg tăng trọng…
Giá trị dinh dưỡng trong thịt gà
Trong 100g thịt gà, có chứa 239 kcal với thành phần bao gồm 27% là protein, 14% là lipid, phần còn lại là nước và các chất vi lượng như vitamin A, B1, B2, C, PP,…
Đặc điểm khiến loại thịt này trở nên phổ biến đối với con người đó là do cách chế biến dễ dàng. Thật vậy, thịt gà có thể được nấu theo rất nhiều cách từ các món đơn giản như luộc, xào, chiên cho tới các món đòi hỏi sự cầu kì như hầm, chưng, lăn bột chiên hay nướng,… Bên cạnh đó, thịt gà không bỏ phí bất cứ một bộ phận nào từ da, cánh, đùi, thân,… ngay cả xương cũng có thể được dùng làm nước hầm nên đây là một loại thịt có giá trị kinh tế cao.
Các sản phẩm làm từ thịt gà trên thị trường
Hiện tại trên thị trường, thịt gà đa phần được sử dụng trong các loại thực phẩm nấu chín tại gia đình, các quán ăn hoặc nhà hàng nhưng với sự phổ biến và dễ chế biến của mình, các loại sản phẩm đóng gói sử dụng trong ngày từ thịt gà hiện đang phát triển khá mạnh mẽ trên thị trường như: gà rán (đa dạng trong các cửa hàng thức ăn nhanh), súp, thịt hộp, pate, thịt viên, chả,…
Một sản phẩm trong vài năm trở lại đây đang trở thành xu hướng, làm giàu cho nhiều nhà khởi nghiệp. Tuy có nhiều tên gọi khác nhau nhưng chung quy là đó là chính khô gà. Sản phẩm này được bán với thị trường tiêu thụ rộng lớn, hương vị ngon, đậm đà, giá thành tương đối rẻ cũng là một yếu tố giúp sản phẩm nhanh phủ sóng thị trường ăn vặt.
Lợi ích và tác hại của thịt gà
Lợi ích khi sử dụng đúng và đủ
- Là nguồn cung cấp lượng lớn protein: với nguồn cung cấp chất đạm dồi dào, ít chất béo nên đây là thực phẩm được ưu tiên sử dụng khi muốn phát triển cơ bắp và giảm cân lành mạnh, lâu dài.
- Tác dụng chống trầm cảm: thịt gà có hàm lượng axit amin tryptophan rất cao. Chất này có tác dụng làm tăng nồng độ serotonin trong não, giúp cải thiện tâm trạng, gạt bỏ căng thẳng, mệt mỏi.
- Ngăn ngừa bệnh tim mạch: homocysteine là loại axit amin có thể gây nguy hiểm đến sức khỏe tim mạch. Ăn thịt gà giúp kiểm soát và ngăn chặn hàm lượng loại axit amin này, bảo vệ trái tim và ngăn ngừa các bệnh tim mạch.
- Cải thiện hệ miễn dịch, tăng cường trao đổi chất: với thành phần giàu selenium, loại khoáng chất cần thiết giúp cải thiện quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Chất này cũng rất hiệu quả trong việc tăng cường hoạt động tuyến giáp và hệ miễn dịch. Những đặc tính này hỗ trợ giảm cân cũng như giúp tránh xa các loại bệnh tật.
- Cải thiện thị lực: thịt gà rất giàu retinol, alpha và beta-carotene, lycopene có nguồn gốc từ vitamin A rất tốt cho sức khỏe của mắt.
Tác hại nếu tiêu thụ quá nhiều
- Gánh nặng cho hệ tiêu hóa: vì hàm lượng protein nhiều nên khi tiêu thụ thịt gà quá mức bộ máy tiêu hóa sẽ phải mất nhiều giờ để làm việc, vừa gây khó chịu cho cơ thể, vừa không có lợi về mặt tiêu hóa.
- Dễ gây ngộ độc: thịt gà rất dễ nhiễm khuẩn. Vì vậy, nếu bảo quản thịt gà trong điều kiện vệ sinh kém sẽ khiến chúng mang nhiều vi khuẩn có hại, gây ngộ độc cho người sử dụng.
- Nguy cơ kháng sinh, hormone tăng trưởng: việc ăn gà không rõ nguồn gốc dễ khiến bạn ăn phải loại thịt có chứa chất kích thích tăng trưởng, kháng sinh mà người nuôi đưa vào trong quá trình chăn nuôi. Nếu người tiêu dùng ăn phải loại gà này tác hại cho sức khỏe rất lớn kèm theo những hệ quả lâu dài.
Nguyễn Tùng Khánh – TTS VNO
