Bánh hỏi là món ăn được ưa chuộng ở miền Tây. Đặc biệt, loại bánh này có quy trình làm ra không quá khó. Tuy nhiên, bánh làm ra phải cần tỉ mỉ trong từng công đoạn. Vậy, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất bánh hỏi nhé! Và phạm vi bài viết chỉ xoay quanh trong những công đoạn chung nhất cần có để tạo thành phẩm.
Tổng quan
Ở miền Tây, bánh hỏi thường xuất hiện trong các dịp như đám hỏi, đám cưới là nhiều. Thế nhưng, trong đời sống thường ngày loại bánh này cũng được nhiều người lựa chọn để làm đa dạng bữa ăn.
Nhìn qua, bánh hỏi gần giống với bún. Tuy nhiên, sợi bánh hỏi rất nhỏ, có độ mềm dai hơn sợi bún. Đồng thời, bánh hỏi thường là ở dạng miếng ngắn, khi ăn cuộn tròn lại.
Ngày nay, ở miền Tây có rất ít nơi còn theo nghề sản xuất bánh hỏi. Bởi lẽ, bánh làm ra có giá thành không cao mà lại tốn công sức hơn do làm thủ công là chủ yếu.
Quy trình sản xuất bánh hỏi
Nguyên liệu
Gạo tẻ sẽ được ngâm qua nước đến cho no nước để trương nở, mềm ra. Khi bóp hạt gạo dễ nát, thợ sẽ tiến hành rửa sạch rồi xay thành dung dịch bột gạo lỏng. Theo cách truyền thống, gạo sẽ được xay bằng cối đá.
Dung dịch bột gạo sẽ được cho vào búi vải để bồng lại. Công đoạn này còn được gọi là lắng. Mục đích là loại bỏ nước để thu bột gạo nguyên chất.
Hồ hoá
Bột gạo thu được sẽ tiến hành bước hồ hoá. Theo đó, bột gạo sẽ cho thêm nước để khuấy tan ra. Hỗn hợp này sẽ được thực hiện nhiệt. Cũng tức là cho lên bếp để khuấy. Khi bột gạo thành dạng sệt, mịn thì hoàn tất công đoạn hồ hoá.
Tạo hình
Hỗn hợp bột gạo sẽ được làm nguội để nhào lại cho đều. Khi bột đã thành khối thống nhất thì chia nhỏ ra thành dạng trụ. Từng khối bột sẽ được cho vào khuôn ép với nhiều lỗ nhỏ li ti.
Ở dưới khuôn ép, thợ sẽ dùng lá chuối hoặc khay để thu sợi bánh hỏi với chiều dài vừa phải rồi cắt ngang. Cứ như thế, thợ sẽ thực hiện hết nguyên liệu đã chuẩn bị.
Thành phẩm
Bánh hỏi sẽ được gia nhiệt lần nữa. Lần gia nhiệt này là hấp chín. Do trước đó, bột gạo đã được hồ hoá. Vì vậy, quá trình hấp bánh hỏi cần khoảng 15 phút.
Sau khi bánh chín, thợ sẽ lấy bánh hỏi ra để nguội. Bánh hỏi có thể bảo quản gần được 3 ngày trong tủ lạnh và dùng ngay sau khi thành phẩm. Nếu để lâu ngày, bánh sẽ bị chua, không ngon nữa.
Đối với trường hợp sản xuất bánh hỏi công nghiệp, nhà sản xuất thường sẽ sử dụng thêm phụ gia thực phẩm. Mục đích là để tạo độ dài, giữ màu trắng cho sợi bánh hỏi, tăng thời gian bảo quản. Tất nhiên, việc sử dụng phụ gia thực phẩm phải đảm bảo an toàn thực phẩm đồ Bộ Y Tế đưa ra.
Thúy Duy
