Trong sản xuất các loại rượu Pháp nói chung việc ủ rượu là bước không thể thiếu. Và trong đó thùng gỗ sồi được dùng cho việc ủ rượu nhiều nhất. Tuy nhiên, thùng ủ rượu sau khi dùng sẽ thực hiện hấp để tận dụng lại trong quy trình sản xuất. Trong bài viết này, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu phương pháp hấp thùng ủ rượu trong quá trình sản xuất rượu nhé! Tất nhiên bài viết chỉ đề cập đến những loại thùng ủ rượu để sản xuất các loại rượu vang.
Tổng quan
Sau một mẻ rượu được sản xuất xong, thay vì bỏ đi tất cả thùng ủ rượu, nhà sản xuất sẽ không làm như vậy. Họ sẽ tận dụng lại thùng ủ rượu cho mẻ rượu làm sau, do thùng ủ rượu có giá thành cao. Vì vậy việc tái sử dụng lại chúng sẽ giúp giảm chi phí cho quá trình sản xuất rượu. Tất nhiên để đảm bảo chất lượng mẻ rượu sau thì những thùng ủ này phải được làm sạch. Mỗi nhà sản xuất sẽ có cách làm sạch khác nhau, trong đó phương pháp hấp thùng ủ rượu là được áp dụng nhiều nhất.
Được biết trước đây, người ta thường rửa thùng ủ rượu bằng nước nóng. Thế nhưng cách làm truyền thống này lại không mang lại hiệu quả cao. Bởi vì một vài tartate tồn đọng trong thùng ủ rượu sẽ khó phân hủy và không thể loại bỏ hoàn toàn.
Đặc tính
Thùng ủ rượu được hấp là việc tận dụng hơi nước để làm sạch bên trong thùng. Phương pháp này sẽ giúp giải phóng cặn bám trên thành thùng. Đồng thời cặn rượu cũ cũng được loại bỏ để giải phóng tartrate. Kèm theo đó, tannin đắng đã ngấm vào bên trong gỗ cũng bị loại bỏ để giúp thùng ủ rượu được “hồi sinh”.
Khi hấp, nhiệt độ bên trong thùng ủ rượu thường đạt đến 212oF (100oC) hoặc cao hơn. Nhiệt độ này sẽ giúp ức chế các nấm men, vi khuẩn nấm gây bệnh còn bám trong thùng ủ rượu. Hơi nước khô sẽ dễ dàng xâm nhập vào bên trong bề mặt gỗ. Điều này là để loại bỏ các tác nhân gây bệnh cho rượu như Brettanomyces, pediococcus, lactobacilli, acetobacter,…
Chỉ cần hơi nước là thùng ủ rượu có thể được làm sạch khi hấp. Cũng tức là quá trình này sẽ không cần sự trợ giúp từ các vật liệu hóa học độc hại. Thêm nữa, hơi nước sẽ không để lại dư lượng độc hại làm ảnh hưởng đến mẻ rượu sau.
Những lợi ích khi thùng ủ rượu được hấp
Ngoài việc làm sạch, phương pháp hấp thùng ủ rượu còn giúp duy trì độ ẩm của thùng. Đây là một điểm cộng lớn cho phương pháp này. Cũng vì vậy mà một số nhà máy sản xuất rượu vang đã dùng cách làm này để độ ẩm bên trong thùng ủ được đảm bảo cho mẻ rượu sau.
Tiết kiệm thời gian và giảm tối đa lượng nước vệ sinh thùng ủ rượu cũng là ưu điểm của việc hấp.
Như đã nói ở phần trên, thùng ủ rượu dường như được tái tạo lại sau khi thực hiện phương pháp hấp. Điều này cũng có nghĩa là sẽ giúp thùng ủ rượu tăng tuổi thọ.
Thúy Duy
