Ngoài việc dùng để ăn tươi bằng cách nấu chín thì đậu phộng còn có thể tạo ra nhiều chế phẩm khác nhau. Trong đó, phải kể đến bơ đậu phộng. Đây là sản phẩm thông dụng trong ẩm thực. Vậy, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất bơ đậu phộng nhé! Và phạm vi bài viết này chỉ xoay quanh những công đoạn chung nhất trong quy trình sản xuất.
Tổng quan
Bơ đậu phộng là sản phẩm chủ yếu được sử dụng kèm với bánh mì hoặc bánh ngọt. Sản phẩm này không kén đối tượng thưởng thức và rất tiện lợi. Mùi thơm và vị béo của bơ đậu phộng chính là điểm cộng lớn của sản phẩm này.
Thông thường ở các nước phương Tây người ta sẽ dùng bơ đậu phộng phổ biến hơn trong các loại bánh mì sandwich. Tuy nhiên, ở các quốc gia khác nó vẫn được biết đến và sử dụng như một sản phẩm thông dụng trong ẩm thực.
Quy trình sản xuất bơ đậu phộng
Nguyên liệu
Khi đến vụ mùa, đậu phộng sẽ được thu hoạch. Việc thu hoạch này có thể thực hiện thủ công bằng tay hoặc dùng máy công nghiệp. Được biết từ khi gieo trồng đến thu hoạch đậu phộng thường kéo dài khoảng 90 ngày.
Thêm vào đó, để đảm bảo chất lượng sản phẩm làm ra, nhà sản xuất có thể hợp tác với các nông trại trồng đậu phộng với tiêu chí nhất định. Đó có thể là việc sử dụng phân thuốc hóa học, môi trường trồng,…
Chính vì vậy, hầu hết những sản phẩm bơ đậu phộng chất lượng đều nói không với chất bảo quản,… nên rất an toàn với sức khoẻ.
Rang
Đậu phộng sẽ được rửa qua nước cho sạch bụi bẩn, tạp chất,… Sau đó, nguyên liệu sẽ được đưa đến công đoạn tách vỏ để thu hạt.
Và tiếp đến, hạt đậu phộng sẽ được rang chín ở nhiệt độ khoảng 204oC. Khi hạt đậu phộng chuyển từ màu trắng sang màu nâu sáng thì kết thúc công đoạn rang.
Đây được xem là bước quyết định hương vị của thành phẩm trong quy trình sản xuất bơ đậu phộng. Bởi lẽ, nếu hạt đậu phộng rang không chín hay quá chín đến khét sẽ khiến thành phẩm bị ảnh hưởng.
Nghiền
Hạt đậu phộng sau khi rang chín sẽ được loại bỏ vỏ lụa và tách ra để lấy tim hạt. Công đoạn này được thực hiện khi hạt đậu phộng nguội (ở nhiệt độ phòng). Phần tim hạt và vỏ lụa sẽ được sử dụng làm phụ phẩm nông nghiệp. Sau cùng, hạt đậu sẽ được cho vào thùng chứa bằng thép không gỉ rồi nghiền thành dịch đậu nhão.
Các thành phần khác như đường, muối và một ít dầu thực vật hydrogen hóa sẽ được bổ sung vào dịch đậu phộng. Được biết, phần dầu này đóng vai trò như chất ổn định và nổi lên phía trên mặt thùng chứa.
Nếu nhà sản xuất muốn sản phẩm bơ đậu phộng còn chứa hạt bơ đậu phộng thì có thể cho đậu phộng giã vào cùng. Phần đậu phộng giã này không được quá nhuyễn. Tất nhiên công đoạn này sẽ không cần thiết trong quy trình làm ra bơ đậu phộng.
Thành phẩm
Bơ đậu phộng sẽ được làm mát từ 60oC (máy nghiền) xuống còn khoảng 38oC. Lúc này sản phẩm sẽ được chuyển qua dây chuyền đóng hộp, in nhãn dán thông tin sản phẩm.
Bơ đậu phộng là sản phẩm chứa nhiều protein và chất béo. Trong đó chủ yếu là chất béo không no chiếm khoảng 80% tốt cho sức khoẻ, 20% còn lại là chất béo dạng trans, hay chất béo không tốt cho sức khỏe, vitamin các loại, khoáng chất (acid folic, mangan, magie và sắt).
Đặc biệt, loại bơ đậu phộng này còn chứa acid p-coumaric có thể giảm nguy cơ ung thư dạ dày. Đối với chất béo dạng trans chỉ xảy ra trong trường hợp bổ sung thêm trong dầu dưới dạng chất ổn định. Chính vì vậy, để ăn toàn hơn thì quá trình sản xuất bơ đậu phộng sẽ không cần dầu dạng chất ổn định.
Thúy Duy
