Wasabi là một loại cây có giá thành khá đắt trên thị trường. Nó được xem là một gia vị không thể thiếu trong các món ăn Nhật Bản. Vậy nguyên nhân nào đã khiến wasabi lại có giá thành đắt đỏ đến thế? Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm ra những bí mật của wasabi nhé!
Phát triển ở nơi địa hình phức tạp
Chỉ ở vùng núi cao của Nhật Bản mới có thể trồng được cây wasabi. Nó là loài cây thuỷ sinh lâu năm. Và trong suốt quá trình trồng, chăm sóc cho đến khi thu hoạch người ta phải đi bộ gần 1km lên núi.
Thời gian để cây có thể thu hoạch được phải mất từ 2 – 4 năm. Hơn nữa kể cả khi đã thu hoạch wasabi rồi thì người ta phải mất đến gần một năm rưỡi cho đất phục hồi để trồng vụ mới.
Do địa hình phức tạp nên mọi hoạt động liên quan đến wasabi đều làm bằng tay. Tất nhiên đó là nhờ vào những dụng cụ thô sơ. Củ wasabi không được chế biến bằng dao, thay vào đó người ta sẽ dùng một dụng cụ mài chuyên dụng bằng kim loại – oroshigane.
Những nơi sản xuất wasabi lớn nhất tại Nhật Bản có thể kể đến tỉnh Nagano, Iwate, Shimane. Thế nhưng, nơi cung cấp wasabi chiếm hơn 80% sản lượng tiêu thụ ở Nhật Bản là khu vực bán đảo Izu ở tỉnh Shizuoka.
Kỹ thuật trồng không dễ
Đất trồng cây phải có độ pH từ 6 – 7 và nguồn nước sạch ở khe suối. Do đó để đảm bảo nguồn nước trồng cây, người ta đã tạo ra một hệ thống lọc tự nhiên với những lớp cát mịn và nhiều loại đá có kích cỡ khác nhau. Không chỉ có vậy, nhiệt độ nước phải luôn giữ 15oC (mức lý tưởng để cây phát triển).
Song, nếu cây bị ngập là sẽ bỏ ngay. Đồng thời cây phải tránh tiếp xúc ánh nắng trực tiếp mà thay vào đó là cây chỉ phát triển ở môi trường bóng râm.
Phải được chế biến ngay
Cay nồng là vị đặc trưng của wasabi và nó sẽ mất đi vị này nếu để lâu. Chính vì vậy, củ wasabi tươi sẽ được bào và dùng trực tiếp chứ không qua chế biến công nghiệp sẵn. Đây cũng là một bí mật của wasabi góp phần làm nên giá trị của nó.
Do đó, hầu hết các sản phẩm wasabi trên thị trường đều là wasabi đã được phối trộn chứ không nguyên chất. Hay nói cách khác những hỗn hợp được gọi là wasabi mà bạn thấy thực ra là được làm từ cây cải ngựa (gần giống với cây wasabi) hoặc được trộn với màu thực phẩm.
Nhìn qua, vị của củ cải ngựa khá giống wasabi. Chúng chỉ khác về màu sắc. Trong khi wasabi màu xanh lục thì củ cải ngựa sẽ có màu trắng. Vì vậy giá thành của chúng cũng không quá đắt.
Ngược lại, wasabi chính hiệu có giá lên đến 250 USD/kg (hơn 5,8 triệu VNĐ). Điều này đã giúp nó được liệt kê vào nhóm những loại thực phẩm đắt tiền nhất thế giới
Đối với các món hải sản của người Nhật thì wasabi sẽ giúp khử mùi tanh, làm bật dậy vị giác. Qua đó sẽ cảm nhận được vị tươi ngon của hải sản mà không xộc thẳng lên mũi gây cảm giác nóng mũi, khó chịu.
Thời gian sử dụng bị hạn chế
Vào khoảng một hoặc hai ngày sau khi thu hoạch thì nên ăn wasabi ngay nếu không muốn nó bị nhão – theo Eat by Date. Và bạn chỉ nên dùng wasabi trong vòng 15 sau khi đã được mài nhuyễn.
Bởi lẽ, quá thời gian này vị hăng và mùi thơm đặc trưng của wasabi bị mất đi. Trong khi đó, bột wasabi có thời hạn dùng lâu hơn, khoảng hai năm khi bảo quản kín.
Thúy Duy
