Bioalbumen – trứng sinh học làm từ nấm men là một phát minh hiện đại của ngành công nghệ sinh học thực phẩm. Sản phẩm này với mong muốn thay thế nguồn trứng từ động vật, nhằm giúp bảo vệ nguồn tài nguyên thiên nhiên mà còn đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về các sản phẩm thực phẩm an toàn và bền vững. Vậy nó sẽ mang lại giá trị gì cho người tiêu dùng, hãy cùng Foodnk tìm hiểu bài viết dưới đây nhé!
Trứng là một trong những siêu thực phẩm của tự nhiên nhờ vào hàm lượng dinh dưỡng cao và các đặc tính chức năng độc đáo. Không chỉ là nguồn dinh dưỡng phong phú, trứng còn được sử dụng như một phụ gia dinh dưỡng để nâng cao chất lượng của các sản phẩm thực phẩm khác. Vì thế, nhu cầu tiêu thụ trứng ngày càng tăng, dẫn đến tình trạng khai thác trứng quá mức.
Để giải quyết vấn đề này, ngày càng có nhiều nghiên cứu và phát minh ra đời nhằm tạo ra các sản phẩm thay thế trứng từ thực vật hoặc thông qua các phương pháp sinh học tiên tiến. Những sản phẩm này vừa giúp bảo vệ nguồn tài nguyên thiên nhiên mà còn tối ưu hoá giá trị dinh dưỡng cao cho người tiêu dùng.
Giới thiệu tổng quan về Bioalbumen
Công ty khẳng định rằng Bioalbumen có cấu trúc “sinh học” tương tự như ovalbumin, loại protein chủ yếu có trong lòng trắng trứng gà. Bioalbumen được sản xuất bằng cách sử dụng nấm Trichoderma reesei kết hợp với phương pháp lên men chính xác, và chứa đầy đủ các acid amin thiết yếu với hàm lượng protein cao lên tới 90g/100g.
Sản phẩm này có khả năng thay thế lòng trắng trứng trong nhiều loại thực phẩm nhờ vào tính năng tạo bọt, nhũ hóa, và tạo gel vượt trội, cùng với hương vị trung tính và sạch. Điều này làm cho Bioalbumen trở thành một lựa chọn xuất sắc cho các món ăn cải tiến. Hơn nữa, vì Bioalbumen không có nguồn gốc từ động vật, nó không chỉ giúp giảm thiểu việc giết hại động vật mà còn thân thiện hơn với môi trường.
Bioalbumen – Trứng sinh học được sản xuất ra sao?
Quá trình sản xuất Bioalbumen bắt đầu bằng việc đưa bản thiết kế gen của protein ovalbumin vào tế bào nấm Trichoderma reesei, khiến tế bào này sản xuất protein trứng thay vì protein của chính nó. Đặc biệt, quá trình sản xuất này không sử dụng bất kỳ nguồn gà nào.
Tiếp theo, các nhà sản xuất tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển trong môi trường tối ưu trong bể lên men, tương tự như quá trình ủ bia. Trong cả hai quá trình, vi sinh vật được nuôi dưỡng bằng đường để sản xuất các phân tử mong muốn. Trong sản xuất bia, sản phẩm mong muốn là rượu, còn trong bể lên men của Onego Bio, sản phẩm là protein trứng.
Tùy thuộc vào giai đoạn của quá trình, nhà sản xuất điều chỉnh lượng glucose và chất dinh dưỡng cung cấp cho nấm men hoặc giữ cho chúng trong trạng thái thiếu thức ăn để đạt được mức sản xuất protein cao nhất có thể. Khi nấm men được cung cấp nhiều glucose, chúng phát triển mạnh mẽ. Ngược lại, khi thiếu thức ăn, chúng bắt đầu tiết ra protein. Kết quả là nấm men có thể tạo ra protein với hiệu suất cao hơn so với phương pháp truyền thống sử dụng gà để đẻ trứng.
Cuối quá trình, bể lên men được đổ đầy ovalbumin, nước và sinh khối nấm. Chất lỏng chứa protein trứng sau đó được tách ra khỏi sinh khối và sấy khô thành dạng bột, gọi là Bioalbumen. Sản phẩm cuối cùng được đóng gói và giao đến tay khách hàng.
Những giá trị mà trứng sinh học mang lại
Quá trình sản xuất Bioalbumen mang lại lợi ích môi trường đáng kể bằng cách giảm 95% diện tích đất sử dụng, 90% ảnh hưởng đến khí hậu, và 72% lượng nước tiêu thụ so với sản xuất protein từ trứng gà truyền thống. Được sản xuất hoàn toàn từ nấm bằng phương pháp lên men, Bioalbumen đảm bảo sự an toàn cho người tiêu dùng khi không bị tiếp xúc với kháng sinh, cúm gia cầm, hoặc vi khuẩn Salmonella.
Về mặt cung cấp thực phẩm, Bioalbumen đảm bảo chất lượng sản phẩm và nguồn cung ổn định hơn so với trứng gà thông thường. Điều này là nhờ không có sự biến thiên tự nhiên, không bị ảnh hưởng bởi bệnh truyền qua động vật, và không có sự pha trộn protein. Nhờ việc loại bỏ rủi ro liên quan đến chăn nuôi gà, Bioalbumen giúp tránh tình trạng gián đoạn nguồn cung và sự biến động về giá.
Vy Đặng
