Công nghệ AI không chỉ là xu hướng mà còn là nhân tố cách mạng hóa nhiều ngành công nghiệp, bao gồm cả ngành công nghiệp thực phẩm. Từ việc tối ưu hóa quy trình sản xuất, tăng cường chất lượng sản phẩm đến việc dự đoán xu hướng tiêu dùng, AI đang mở ra một tương lai mới đầy hứa hẹn cho ngành thực phẩm. Vậy hãy cùng Foodnk khám phá cách AI đang thúc đẩy sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm như thế nào trong bài viết dưới đây nhé!
Nói về công nghệ đột phá mới thúc đẩy ngành công nghiệp thực phẩm tiến vào tương lai, nhiều người thường nghĩ ngay đến nông nghiệp tế bào hoặc lên men, chứ không phải trí tuệ nhân tạo (AI). Tuy nhiên, ảnh hưởng của AI đến ngành công nghiệp thực phẩm hiệu quả hơn, bền vững hơn và dinh dưỡng hơn.
AI tạo ra những điều mới mẻ
Thời kỳ của thử và sai đã qua khi sự đổi mới gặp gỡ với hiệu quả của trí tuệ nhân tạo. Với khả năng học máy và khả năng đọc hiểu các bộ dữ liệu khổng lồ với tốc độ cao, AI đang tạo ra những đột phá bằng cách tăng tốc nghiên cứu, tối ưu hóa quy trình sản xuất và công thức thành phần. Cuối cùng là đưa sản phẩm mới ra thị trường với tốc độ kỷ lục.
Vào tháng 6 năm 2023, Climax Foods tuyên bố họ đã tạo ra casein thực vật đầu tiên trên thế giới, một đột phá bền vững và có giá cả hợp lý xuất hiện từ việc sử dụng AI để đơn giản hóa quy trình tìm kiếm các thành phần kết hợp và quy trình lý tưởng.
Gần đây hơn, startup công nghệ thực phẩm Thụy Sĩ Planetary và công ty công nghệ Nhật Bản Konica Minolta đã hợp tác làm việc dựa trên cảm biến tiên tiến và AI để tối ưu hóa sản xuất lên men chính xác.
Vượt qua những thách thức trong ngành
Những giải pháp mới và sáng tạo là điều cần thiết để vượt qua hàng loạt thách thức mà ngành công nghiệp mới nổi này đang phải đối mặt. Nghiên cứu của Food Frontier cho thấy, trên hết giá cả, hương vị và dinh dưỡng là những yếu tố quan trọng nhất khi nói đến việc tăng cường sự chấp nhận của protein thay thế.
Người tiêu dùng Úc là một trong những người mua sắm nhạy cảm về giá nhất thế giới. Nhưng theo phân tích năm 2020 của Food Frontier cho thấy, trung bình các sản phẩm thịt thực vật đắt hơn 49% so với các sản phẩm thịt truyền thống.
Sự tương đương về giá cả đã trở thành hiện thực khi với casein từ thực vật của Climax Foods, việc sản xuất protein này ở quy mô lớn sẽ có giá tương đương với casein từ động vật.
Sử dụng AI giải quyết vấn đề ngành thực phẩm
Để giải quyết vấn đề của ngành công nghiệp thực phẩm, các công ty đang sử dụng AI để cải thiện hương vị và kết cấu của các sản phẩm thịt thực vật. Điều này đặc biệt quan trọng vì hương vị kém của các sản phẩm này là một rào cản lớn đối với những người đang cố gắng hạn chế tiêu thụ thịt.
Nghiên cứu cho thấy, 45% người ăn linh hoạt (flexitarians) và 58% người giảm thịt (meat – reducers) không hài lòng với hương vị của các sản phẩm thay thế thịt từ thực vật. Để giải quyết vấn đề này, công ty thực phẩm thực vật Chile, NotCo, đã sử dụng nền tảng AI của mình, Giuseppe, từ năm 2021. Thuật toán của Giuseppe phân tích thực phẩm từ động vật ở cấp độ phân tử, sau đó tìm cách sao chép hương vị, kết cấu, mùi và chức năng của chúng bằng cách tìm kiếm trong thư viện gồm hơn 300,000 thành phần thực vật.
Vượt qua các rào cản về giá cả và hương vị là rất quan trọng để thành công, nhưng động lực chính thúc đẩy sự quan tâm ngày càng tăng đến việc ăn thực vật vẫn là vấn đề sức khỏe. AI cũng có thể giúp trong trường hợp này. Các công ty như Live Green Co. đang làm việc để tạo ra các sản phẩm với nhãn sạch, nghĩa là các sản phẩm có thành phần dễ nhận biết và ít nhất có thể. Trong khi đó, PawCo đang sử dụng AI để tăng cường dinh dưỡng cho thức ăn nuôi cấy dành cho chó.
AI ảnh hưởng đến ngành công nghiệp thực phẩm
AI đã có tác động lớn đến ngành công nghiệp thực phẩm tại Úc và New Zealand. BiomeMega, một công ty có trụ sở tại Úc, đã kết hợp công nghệ lên men và AI để phát triển dầu omega-3 từ các chiết xuất vi khuẩn trong đất và nước.
CSIRO (Tổ chức Nghiên cứu Khoa học và Công nghiệp Khối thịnh vượng chung) có năng lực AI rộng rãi và đã dẫn đầu việc thành lập Trung tâm AI Quốc gia của Úc. Công ty đầu tư Main Sequence đã đầu tư vào các startup AI và công ty sản xuất hương vị Kerry, đang sử dụng thuật toán Trendspotter của mình để quét hàng triệu bài đăng trên mạng xã hội nhằm dự đoán các xu hướng thực phẩm và đồ uống sắp tới, đồng thời nắm bắt thông tin quan trọng từ người tiêu dùng.
Với việc AI trở thành một công cụ chính trong tất cả các doanh nghiệp, các cơ hội để các công ty thực phẩm tối ưu hóa quy trình phát triển sản phẩm, nhanh chóng tìm ra các thành phần mới, hiểu rõ hơn về sở thích của người tiêu dùng và tạo ra các chiến dịch tiếp thị hấp dẫn hơn.
Những lợi ích cốt lõi của AI nhanh chóng mang lại giá trị, giảm chi phí nghiên cứu và phát triển (R&D), khả năng tìm kiếm nhanh chóng dữ liệu không có cấu trúc và phân tích siêu tốc sẽ trở thành những năng lực quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Một năm từ bây giờ, câu hỏi sẽ không phải là “ai đang sử dụng AI?” mà là “ai không sử dụng AI?”
Tham khảo nguồn foodfrontier: https://www.foodfrontier.org/the-role-of-ai-in-the-future-food-industry/
Vy Đặng
