Trong ngành công nghiệp sản xuất sữa hạt, việc sử dụng các chất ổn định là vô cùng quan trọng để đảm bảo sản phẩm có độ mịn, độ nhớt và thời gian bảo quản tốt. Mặc dù cả ba loại đều có công dụng chung là làm ổn định sữa hạt, nhưng chúng có những đặc điểm và ứng dụng cụ thể khác nhau. Hãy cùng Foodnk tìm hiểu dưới bài viết này nhé!
Gum Arabic, Xanthan Gum và Carrageenan đều là các phụ gia quan trọng được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại sữa hạt khác nhau. Mỗi loại phụ gia có những công dụng riêng biệt nhưng đều nhằm mục đích tạo ra sản phẩm sữa có độ mịn, độ nhớt và kết cấu hoàn hảo. Sự kết hợp linh hoạt của các phụ gia này giúp các nhà sản xuất tạo ra những sản phẩm sữa hạt chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng.
1. Gum Arabic
Gum Arabic, hay còn gọi là keo arabic, được chiết xuất từ nhựa cây Acacia. Nó là một polysaccharide tự nhiên có khả năng tan trong nước và tạo ra dung dịch có độ nhớt thấp.
Gum Arabic chủ yếu được sử dụng để ổn định và nhũ hóa các thành phần trong sữa hạt. Do khả năng tạo lớp màng bảo vệ quanh các hạt dầu, nó giúp ngăn chặn sự tách lớp của dầu và nước, giữ cho sữa hạt luôn mịn màng và đồng nhất. Ngoài ra, Gum Arabic cũng giúp cải thiện hương vị và kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm.
Gum Arabic là sự lựa chọn lý tưởng khi bạn cần một phụ gia nhũ hóa hiệu quả mà không làm tăng độ nhớt. Đây là sự lựa chọn phù hợp cho việc sản xuất các loại sữa nhẹ, giúp duy trì cảm giác miệng tự nhiên.
2. Xanthan Gum
Xanthan Gum là một polysaccharide được sản xuất từ quá trình lên men vi khuẩn Xanthomonas campestris. Nó có khả năng tạo độ nhớt cao của sản phẩm dù chỉ sử dụng với nồng độ thấp.
Xanthan Gum được sử dụng để tăng độ nhớt và độ dày của sữa hạt, giúp sản phẩm có cảm giác mịn màng và dẻo dai hơn. Nhờ khả năng chịu nhiệt và pH rộng, Xanthan Gum giữ cho sữa hạt ổn định trong suốt quá trình sản xuất và bảo quản. Điều này đặc biệt quan trọng trong sản xuất sữa hạt không đường hoặc ít đường, nơi mà độ nhớt tự nhiên thấp hơn.
Nên chọn Xanthan Gum khi cần một phụ gia tăng độ nhớt và ổn định sản phẩm trong điều kiện khắc nghiệt, hoặc khi sản xuất các loại sữa cần độ đặc và cảm giác miệng mịn màng hơn.
3. Carrageenan
Carrageenan là một loại polysaccharide chiết xuất từ rong biển đỏ. Nó có ba loại chính: Kappa, Iota, và Lambda, mỗi loại có đặc điểm gel hóa và tạo độ nhớt khác nhau.
Trong sữa hạt, Carrageenan thường được sử dụng để tạo độ đặc và cải thiện kết cấu của sản phẩm. Kappa Carrageenan tạo gel cứng, trong khi Iota Carrageenan tạo gel mềm và dẻo. Carrageenan giúp giữ các thành phần không tách lớp, đồng thời cải thiện cảm giác miệng khi uống. Phụ gia này cũng có khả năng tương tác tốt với protein, nhờ đó giúp sữa hạt có độ mịn màng và độ nhớt đồng đều.
Vậy nên chọn Carrageenan khi cần một phụ gia tạo gel và cải thiện kết cấu cho sản phẩm, hoặc khi sản xuất các loại sữa cần sự tương tác tốt với protein để duy trì độ nhớt và ngăn tách lớp.
Kết luận
Gum Arabic, Xanthan Gum và Carrageenan đều là các chất ổn định quan trọng trong sản xuất sữa hạt, mỗi loại có những đặc điểm và ứng dụng riêng biệt. Gum Arabic chủ yếu dùng để nhũ hóa và kéo dài thời gian bảo quản. Xanthan Gum tăng độ nhớt và ổn định trong điều kiện nhiệt độ và pH khác nhau. Trong khi, Carrageenan tạo gel và cải thiện kết cấu sản phẩm. Sự kết hợp các phụ gia này giúp tạo ra những sản phẩm sữa hạt chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
Vy Đặng
