Mắm tôm là một trong những gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là trong các món ăn như bún đậu, bún riêu cua và chả cá Lã Vọng. Với hương vị đậm đà, loại gia vị này đã chinh phục được không chỉ người dân Việt Nam mà còn nhiều thực khách quốc tế. Sự phổ biến của mắm tôm đã thúc đẩy sự ra đời của quy trình sản xuất công nghiệp để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ ngày càng tăng. Hãy cùng Foodnk khám phá bài viết dưới đây để hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất ra loại mắm này nhé!
Giới thiệu tổng quan
Mắm tôm, một loại gia vị truyền thống không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam. Nó có một lịch sử lâu đời và gắn liền với văn hóa của người dân miền biển. Dù là trong các món ăn đơn giản, bình dân hay những bữa tiệc xa hoa, mắm tôm đều hiện diện và góp phần tạo nên nét đặc trưng, cuốn hút cho ẩm thực Việt. Nhưng điều gì đã làm nên sức hút đặc biệt của loại mắm này?
Loại gia vị chấm này được làm từ tôm hoặc tép tươi, loại nguyên liệu phổ biến ở các vùng ven biển Việt Nam. Qua quá trình ủ lên men tự nhiên với muối, tôm và tép biến đổi thành một loại mắm có mùi hương đặc trưng, màu sắc đậm đà và hương vị mạnh mẽ. Quy trình lên men này không chỉ giữ nguyên các giá trị dinh dưỡng từ tôm tép mà còn tạo ra các hợp chất hữu ích khác cho sức khỏe, như các loại enzyme và acid amin.
Quy trình sản xuất mắm tôm
Quy trình sản xuất mắm theo quy mô công nghiệp đòi hỏi sự chính xác và kiểm soát nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
1. Chọn nguyên liệu
Nguyên liệu chính để làm là tôm hoặc tép tươi. Tôm, tép được chọn phải tươi ngon, không bị ươn hoặc hỏng để đảm bảo chất lượng mắm sau khi lên men. Sau khi chọn lựa, tôm, tép được rửa sạch để loại bỏ bùn đất và tạp chất.
2. Trộn muối
Tôm, tép sau khi rửa sạch sẽ được trộn đều với muối theo tỷ lệ phù hợp. Tỷ lệ muối thường dao động từ 15 – 20% trọng lượng tôm, tép. Muối có vai trò quan trọng trong việc bảo quản và lên men tôm, tép, tạo điều kiện cho vi khuẩn lên men phát triển.
3. Ủ chượp
Hỗn hợp tôm, tép và muối sau khi trộn đều sẽ được đưa vào các hũ, chum hoặc bể để ủ lên men. Quá trình ủ chượp thường diễn ra khá dài, thậm chí kéo dài từ 6 tháng đến 1 năm, phụ thuộc vào điều kiện nhiệt độ và độ ẩm tại khu vực hiện tại. Trong quá trình này, vi khuẩn sẽ phân hủy protein trong tôm, tép tạo ra các hợp chất có mùi thơm đặc trưng của mắm tôm.
4. Xay nhuyễn
Sau khi ủ lên men đủ thời gian, tiếp tục được xay nhuyễn để tạo thành hỗn hợp mịn màng. Đồng thời, quá trình xay nhuyễn còn giúp tích cực phá vỡ cấu trúc của tôm, tép, giải phóng hương vị và mùi thơm đặc trưng của mắm tôm nhiều hơn.
5. Lọc
Lọc là bước nhằm đảo bảo hỗn hợp đạt được độ mịn cần thiết. Hỗn hợp mắm tôm sau khi xay nhuyễn sẽ được lọc qua lưới có kích thước lỗ nhỏ để loại bỏ các cặn bã và tạp chất, đảm bảo mắm tôm đạt độ mịn cần thiết.
6. Đóng gói
Mắm tôm sau khi lọc sẽ được đóng gói vào các chai, hũ hoặc túi đóng kín để bảo quản. Quá trình đóng gói phải được thực hiện trong môi trường sạch sẽ, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
7. Kiểm tra chất lượng
Trước khi đưa ra thị trường, mắm tôm sẽ được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt để đảm bảo không chứa các chất độc hại và đạt các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
Kết luận
Mắm tôm không chỉ là một phần của ẩm thực, mà còn là một phần của văn hóa Việt Nam. Một trong những lý do mắm tôm được yêu thích là vì nó là một sản phẩm của tự nhiên, không qua nhiều công đoạn chế biến công nghiệp. Quá trình ủ lên men hoàn toàn tự nhiên giúp mắm tôm giữ được các chất dinh dưỡng cần thiết, đồng thời phát triển hương vị đặc trưng mà không cần đến các chất bảo quản hay phụ gia. Điều này làm cho mắm tôm trở thành một lựa chọn an toàn và lành mạnh trong bữa ăn hàng ngày.
Vy Đặng
