Pate công nghiệp thường được đóng hộp và tiệt trùng, giúp kéo dài thời gian bảo quản mà vẫn giữ được hương vị và chất lượng. Điều này rất hữu ích cho việc lưu trữ và vận chuyển, đặc biệt là đối với các sản phẩm xuất khẩu. Vậy hãy cùng Foodnk tìm hiểu các công đoạn làm ra sản phẩm pate công nghiệp như thế nào nhé!
Giới thiệu về sản phẩm Pate
Pate là món ăn truyền thống có nguồn gốc từ châu Âu, đặc biệt phổ biến ở Pháp. Ban đầu, nó được chế biến từ gan ngỗng hoặc gan vịt nhưng dần khi lan rộng ra toàn cầu thì có sự thay đổi về nguyên liệu khác nhau.
Pate được nhiều người ưa chuộng tại Việt Nam nhờ vào hương vị đậm đà và sự tiện lợi của nó. Sản phẩm này không chỉ xuất hiện trong các bữa sáng cùng bánh mì, mà còn là thành phần quan trọng trong nhiều món ăn như bánh mì pate trứng, bánh mì chả và các món ăn truyền thống khác. Sự đa dạng và tính ứng dụng cao của pate đã làm cho nó trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam.
Từ đó, pate sản xuất theo quy mô công nghiệp ra đời nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu thụ ngày càng tăng và mang lại sự tiện lợi cho người tiêu dùng. Việc sản xuất công nghiệp cũng giúp giảm chi phí, tăng năng suất, từ đó hạ giá thành sản phẩm, đem lại lợi ích kinh tế cho cả nhà sản xuất và người mua.
Điểm khác biệt giữa pate làm thủ công và công nghiệp
Hiện nay, nhiều cơ sở sản xuất pate thủ công xuất hiện nhằm mong muốn mang lại phục hương vị pate tự nhiên và tươi ngon cho người tiêu dùng. Song vẫn có nhiều nhà sản xuất nghiên cứu và sản xuất ra sản phẩm pate đóng hộp để đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng.
Sự khác biệt giữa pate thủ công và pate công nghiệp là ở thời gian bảo quản và việc bổ sung thêm các phụ gia thực phẩm. Pate công nghiệp có thời gian bảo quản dài hơn nhờ vào việc bổ sung các phụ gia nhằm hạn chế vi sinh vật xuất hiện khi bảo quản trong hộp kín. Việc bảo quản pate trong hộp kín đòi hỏi quá trình tiệt trùng kỹ lưỡng để ngăn ngừa sự hình thành của vi khuẩn Clostridium botulinum, một tác nhân gây ngộ độc thực phẩm nguy hiểm.
Quy trình sản xuất pate theo quy mô công nghiệp được kiểm soát chặt chẽ từ khâu kiểm tra nguồn nguyên liệu đến việc vệ sinh máy móc và cơ sở sản xuất. Điều này nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng cao nhất cho sản phẩm cuối cùng. Mỗi bước trong quy trình đều được giám sát cẩn thận để đảm bảo pate không chỉ ngon miệng mà còn an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Thuyết minh quy trình
Chuẩn bị và sơ chế
Đầu tiên, các nguyên liệu chính bao gồm thịt heo, gan heo, mỡ heo và các gia vị khác. Sau khi nguyên liệu đã được lựa chọn kỹ càng và kiểm tra chất lượng, thịt heo và gan heo được rửa sạch và thái nhỏ thành từng miếng. Hành tây và tỏi cũng được bóc vỏ và cắt nhỏ.
Xay nhuyễn và phối trộn
Hỗn hợp nguyên liệu sau khi sơ chế sẽ được đưa vào máy xay nhuyễn để các thành phần hòa quyện vào nhau, tạo nên kết cấu mịn màng cho pate. Đồng thời, các gia vị như hạt tiêu, muối, và các gia vị khác cũng được thêm vào trong giai đoạn này để đảm bảo hương vị đồng đều.
Chế biến nhiệt
Hỗn hợp pate sau khi xay nhuyễn được chiết rót vào hộp và ghép mí rồi sau đó tiến hành hấp tiệt trùng. Quá trình nấu hấp này được kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ và thời gian để đảm bảo pate chín đều, tiêu diệt hết các vi khuẩn có hại và đạt được kết cấu mềm mịn. Việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian rất quan trọng để đảm bảo tiêu diệt vi khuẩn Clostridium botulinum, một loại vi khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.
Làm lạnh và đóng gói
Sau khi nấu chín, pate được làm lạnh nhanh chóng để làm sốc nhiệt từ đó ngăn ngừa vi khuẩn phát triển. Quá trình làm lạnh có thể thực hiện bằng cách đưa pate vào các tủ lạnh công nghiệp hoặc qua hệ thống làm lạnh nhanh. Sau khi pate đã được làm lạnh, nó sẽ được đóng gói vào các hộp hoặc lon theo quy cách tiêu chuẩn. Quá trình đóng gói phải đảm bảo vệ sinh tuyệt đối để sản phẩm không bị nhiễm khuẩn.
Kiểm tra chất lượng và bảo quản
Cuối cùng, các sản phẩm pate sẽ trải qua quá trình kiểm tra chất lượng để đảm bảo không có lỗi kỹ thuật và đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Sau đó, pate sẽ được bảo quản trong kho lạnh trước khi vận chuyển đến các điểm tiêu thụ.
Quy trình sản xuất pate theo quy mô công nghiệp đòi hỏi sự kiểm soát chặt chẽ ở từng giai đoạn để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng cao cho người tiêu dùng. Đặc biệt, việc duy trì nhiệt độ nấu và thời gian nấu hợp lý là rất quan trọng để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn Clostridium botulinum.
Nếu bạn muốn khởi nghiệp với sản xuất PATE TIỆT TRÙNG, hãy liên hệ ngay VinaOrganic để được tư vấn:
VinaOrganic CO.,LTD
86 Nguyễn Hữu Tiến, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM
Hotline/Zalo: 0975299798 – 0938299798
Email: Lienhe@VinaOrganic.com
Vy Đặng
