Trong sản xuất bánh bông lan, việc duy trì độ ẩm là yếu tố then chốt để đảm bảo bánh giữ được độ mềm mịn, hương vị thơm ngon và cấu trúc hoàn hảo. Chính vì thế, trong công thức sản xuất bánh, các nhà sản xuất thường bổ sung phụ gia giữ ẩm vào. Phụ gia giữ ẩm không chỉ giúp bánh bông lan giữ được độ ẩm lâu hơn mà còn ngăn ngừa sự khô cứng, đảm bảo chất lượng sản phẩm trong suốt quá trình bảo quản. Hãy cùng Foodnk tìm hiểu về vai trò của nhóm phụ gia giữ ẩm trong sản xuất bánh bông lan công nghiệp nhé!
Sorbitol (E420(ii))
Chất giữ ẩm E420(ii), hay sorbitol, là một trong những thành phần quan trọng trong sản xuất bánh bông lan công nghiệp. Sorbitol syrup là một dạng siro của sorbitol, một loại rượu đường (sugar alcohol). Sorbitol thường được sản xuất từ glucose qua quá trình hydrogen hóa và được sử dụng rộng rãi trong sản xuất bánh kẹo, kẹo cao su và thực phẩm không đường do đặc tính làm ngọt và giữ ẩm.
Ngoài ra, hợp chất này cũng có mặt trong các sản phẩm dược phẩm và mỹ phẩm. Các công dụng nổi bật của Sorbitol:
- Giữ độ ẩm: Sorbitol là một chất làm ẩm hiệu quả trong thực phẩm, nên điều này giúp duy trì độ ẩm cần thiết trong bánh bông lan công nghiệp. Điều này làm cho bánh có cảm giác mềm mại và không bị khô khi ăn.
- Làm cho bánh mềm hơn: Sorbitol có khả năng hấp thụ nước và giữ lại độ ẩm, giúp bánh bông lan giữ được sự mềm mại và mịn màng sau khi được sản xuất và bảo quản.
- Tăng tính bền và độ bóng: Sorbitol có thể cải thiện tính đàn hồi và độ bóng của bánh bông lan. Nó giúp làm cho bánh có màu sắc hấp dẫn hơn và bề mặt bánh trông sáng bóng hơn.
- Ổn định cấu trúc: Sorbitol có khả năng hỗ trợ trong việc duy trì cấu trúc của bánh bông lan. Điều này làm cho bánh có kết cấu đồng đều và dễ cắt khi thưởng thức.
Propylene Glycol (E1520)
Propylene glycol là một loại diol (glycol) không màu, không mùi và có vị hơi ngọt. Nó được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm. Trong thực phẩm, nó thường có mặt trong các sản phẩm bánh kẹo, đồ uống và các loại nước sốt. Phụ gia E1520 có các nhiệm vụ chính trong thực phẩm là giúp duy trì độ ẩm, cải thiện độ nhớt và ổn định hương vị của sản phẩm và cải thiện đặc tính chống đông.
Một trong những điểm nổi bật Propylene glycol trong nhóm chất giữ ẩm là có khả năng hòa tan tốt với nhiều hợp chất khác, làm cho nó trở thành chất giữ ẩm hiệu quả trong nhiều loại sản phẩm.
- Giữ ẩm: Propylene glycol giúp bánh bông lan custard duy trì độ ẩm cần thiết, ngăn chặn sự mất nước và làm cho bánh không bị khô và cứng sau khi nướng.
- Làm mềm bánh: Chất này cũng có khả năng làm mềm bánh, tạo ra cảm giác mịn màng, dễ ăn hơn.
- Tăng tính bền và độ ẩm của bánh: Propylene glycol giúp bánh có thể giữ được độ ẩm lâu hơn, đồng thời cải thiện tính chất bền vững của bánh trong quá trình sản xuất và bảo quản.
- Ổn định cấu trúc: Chất này còn hỗ trợ trong việc duy trì và ổn cấu trúc của bánh trong quá trình gia đóng gói và bảo quản.
Nhờ những tính chất này, propylene glycol (E1520) là một thành phần quan trọng giúp cải thiện chất lượng và sự hấp dẫn của sản phẩm bánh bông lan custard, đồng thời tăng cường trải nghiệm ẩm thực của người tiêu dùng.
Glycerol (E422)
Glycerol là một loại rượu đường (sugar alcohol) có màu trong suốt, không có mùi và mang vị ngọt nhẹ. Với đặc tính giữ ẩm, ngăn chặn sự kết tinh của đường và cải thiện cấu trúc sản phẩm, glycerol thường được sử dụng trong các loại bánh kẹo, bánh nướng và sản phẩm từ sữa.
- Giữ ẩm: Glycerol có khả năng hút và giữ nước, giúp bánh bông lan duy trì độ ẩm cần thiết. Điều này làm cho bánh không bị khô và cứng sau khi nướng, đồng thời cải thiện độ mềm mại của bánh.
- Làm mềm bánh: Chất này giúp làm mềm cấu trúc bánh, tạo cảm giác mịn màng và dễ dàng khi nhai.
- Tăng cường độ bền: Glycerol giúp tăng cường độ bền và khả năng bảo quản của bánh nên giúp bánh duy trì được cấu trúc và hương vị gốc trong thời gian bảo quản dài hơn.
- Ổn định cấu trúc: Bên cạnh vai trò giữ ẩm, glycerol còn góp phần ổn định cấu trúc của bánh, làm cho quá trình sản xuất và đóng gói trở nên dễ dàng hơn.
Nhờ những đặc tính này, glycerol (E422) trở thành một thành phần quan trọng trong việc cải thiện chất lượng và sự hấp dẫn của bánh bông lan công nghiệp, mang đến trải nghiệm ẩm thực tốt hơn cho người tiêu dùng.
Vy Đặng
