Không thể phủ nhận tầm quan trọng của rau xanh trong bữa ăn hằng ngày. Tuy là loại thực phẩm dân dã, thế nhưng mới đây đã có một nghiên cứu về ảnh hưởng của rau xanh đối với sức khoẻ con người. Cụ thể đó là rau xà lách gây bệnh với khả năng nhiễm E.coli rất cao.
Nghiên cứu
Rau xà lách là một nguyên nhân dẫn đến sự bùng phát của vi khuẩn gây tiêu chảy – E.coli. Đây là kết quả được các cơ quan An toàn thực phẩm ở Anh nhận định. Được biết, đã có hơn 60 loại bánh sandwich, món cuốn và salad tại các cửa hàng lớn ở Anh bị cảnh báo “không ăn”. Bởi lẽ những món ăn này có thể chứa vi khuẩn E.coli sản sinh độc tố Shiga. Trên thực tế, rau xà lách đã nhiều lần dính lùm xùm vào các vụ an toàn thực phẩm gây ảnh hưởng sức khoẻ.
Theo nghiên cứu ở Anh cho thấy, một nửa số đợt bùng phát E.coli đến từ rau xanh. Thế nhưng trong đó, xà lách là loại rau tạo điều kiện cho vi khuẩn E.coli xâm nhập dễ dàng nhất. Đặc biệt, vi khuẩn xâm nhập nhiều hơn khi loại rau này có khả năng được ăn sống.
Chuyên gia nói gì về khả năng gây bệnh E.coli từ rau xà lách?
Chuyên gia về bệnh truyền nhiễm – Giáo sư Paul Hunter tại Đại học East Anglia nói với Daily Mail rằng lá rau xà lách có thể tụ lại những giọt nước tưới. Trong khi nước tưới đó có khả năng ô nhiễm gây phát sinh vi sinh vật có hại. Trong khi các loại rau củ quả khác được gọt vỏ hoặc nấu chín. Hay những loại như dưa chuột, cà chua, ớt,.. có thể ăn sống nhưng chúng lại mọc cách xa mặt đất. Vì vậy khả năng nhiễm bẩn sẽ ít hơn rau xà lách.
Nước mua có thể khiến nước bị nhiễm bẩn và khi tưới vào lá rau sẽ phát sinh vi khuẩn gây hại. Trong khi đó, vi khuẩn dễ phát triển ở môi trường ẩm. Đây là nhận định của Giáo sư Eileen Wall – Người đứng đầu nghiên cứu tại Trường Nông thôn Scotland (SRUC). Song, giáo sư cũng cho biết, nước tưới có khả năng lây lan vi khuẩn.
Khả năng gây bệnh E.coli của rau xà lách
Được biết, 35 đợt bùng phát nhiễm độc E.coli liên quan đến rau xà lách từ năm 1995 đến năm 2018 đã được phân tích vào năm 2019. Đây cũng là đánh giá của Giáo sư Hunter là đồng tác giả. Đánh giá này cho thấy, trong 8 trường hợp không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi chế biến rau “có thể góp phần gây ra dịch bệnh” thì có 6 vụ liên quan đến phân động vật gần các khu trồng trọt.
Khuyến cáo của các chuyên gia đến người dùng rằng, nên rửa thật kỹ rau bằng cách ngâm nước lạnh. Đồng thời quá trình bảo quản rau cũng phải được chú ý đến. Theo đó, điều kiện bảo quản rau tốt nhất là tủ lạnh dưới 4oC. Bởi vì, vi khuẩn dễ sản sinh trong môi trường thời tiết ẩm ướt, ấm áp.
UKHSA – Cơ quan An Ninh Y tế Vương quốc Anh mỗi năm thường ghi nhận khoảng 1.500 ca nhiễm E.coli. Trong đó có người người phải nhập viện. Và đa số là thanh niên, một vài trường hợp trẻ em chỉ mới 2 tuổi.
Cụ thể hơn, một trường hợp nhiễm vi khuẩn E.Coli nghiêm trọng đã xảy ra vào tháng 12/2023 – cô Antonia Hay 17 tuổi. Cô cho hay đã phải trải qua nhiều phương pháp điều trị khác nhau như cắt bỏ một phần ruột, truyền máu, chạy thận nhân tạo.
Tạm kết
Không thể phủ nhận tầm quan trọng và lợi ích của rau xà lách đối với sức khoẻ. Tuy nhiên, việc dùng loại rau này không đúng cách sẽ khiến bữa ăn ảnh hưởng đến sức khoẻ. Do đó, mặc dù có thể ăn sống thế nhưng chúng ta vẫn phải sơ chế rau xà lách một cách cẩn thận nhất. Điều bày nhằm bảo vệ sức khoẻ tốt hơn.
Thúy Duy
