Sữa đặc là một trong những sản phẩm phổ biến và được ưa chuộng không chỉ tại Việt Nam mà còn trên toàn thế giới. Để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng tăng, việc sản xuất sữa đặc theo quy mô công nghiệp trở nên cần thiết. Hãy cùng Foodnk tìm hiểu chi tiết về quy trình sản xuất sữa đặc theo quy mô công nghiệp nhé!
Các thành phần chính
1. Sữa tươi hoặc sữa bột
Sữa là nguyên liệu chính để sản xuất sữa đặc. Sữa tươi hoặc sữa bột được sử dụng sau khi đã được tiệt trùng để loại bỏ vi khuẩn và kéo dài thời gian bảo quản. Sữa mang lại hương vị đặc trưng cùng với các thành phần dinh dưỡng như protein, chất béo, lactose và các vitamin như vitamin D và B12.
2. Đường hoặc syrup
Đường hoặc syrup được thêm vào sữa đặc để cung cấp vị ngọt và nâng cao giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Ngoài ra, chúng còn đóng vai trò như chất bảo quản tự nhiên, giúp kéo dài thời gian bảo quản của sữa đặc.
3. Chất ổn định và chất nhũ hóa
Chất ổn định và chất nhũ hóa được sử dụng để duy trì cấu trúc và tính chất của sữa đặc. Lecithin là một loại chất nhũ hóa thường được sử dụng, giúp làm mịn và đồng đều hỗn hợp sữa và đường trong quá trình sản xuất. Đồng thời, nó còn giúp ngăn ngừa sự tách lớp của sữa và các thành phần khác, giữ cho sản phẩm đồng nhất và ổn định.
4. Vitamin và khoáng chất bổ sung
Trong một số trường hợp, vitamin và khoáng chất được bổ sung vào sữa đặc để nâng cao giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Vitamin như vitamin D và B12 cùng các khoáng chất như canxi, sắt và kẽm có thể được thêm vào để bổ sung cho sữa đặc, giúp cân bằng dinh dưỡng và hỗ trợ sức khỏe.
Việc kết hợp các thành phần này trong quá trình sản xuất sữa đặc không chỉ đảm bảo chất lượng, độ an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giữ được hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm cuối cùng.
Quy trình sản xuất
1. Cô đặc
Đây là quá trình loại bỏ một phần lượng nước từ sữa tươi hoặc sữa bột để tăng nồng độ sữa. Sữa thường được đưa vào hệ thống chân không và đun nóng để làm bay hơi nước. Quá trình này giúp tăng nồng độ đường và chất béo trong sữa.
2. Đồng hóa
Để hỗn hợp sữa được mịn và đồng nhất hơn, sữa tiếp tục được đưa qua quá trình đồng hóa. Đây là bước quan trọng để loại bỏ các hạt sữa và các tạp chất có thể có, cũng như tăng cường tính nhớt của sản phẩm.
3. Nấu
Sữa đã được cô đặc và đồng hóa tiếp tục được đun nấu, giúp làm sánh và làm dày sữa. Cùng với sự kết hợp các thành phần như đường và các phụ gia tại công đoạn này nhằm cân bằng hương vị và độ ngọt cuối cùng cho sản phẩm. Có thể tại đây syrup được thêm vào để cung cấp vị ngọt cho sản phẩm và điều chỉnh hương vị.
4. Kết tinh
Bước này giúp cho sản phẩm có độ sánh và độ nhớt tối ưu, tạo nên đặc tính riêng biệt của sữa đặc.
5. Đóng gói và lưu trữ
Cuối cùng thành phẩm được đóng gói vào các bao bì phù hợp và lưu trữ dưới các điều kiện bảo quản thích hợp để đảm bảo an toàn và duy trì chất lượng sản phẩm. Có thể lựa chọn đóng hộp thiếc hoặc bao bì tetra pak để bảo vệ sản phẩm khỏi các yếu tố bên ngoài.
Kết luận
Quy trình sản xuất sữa đặc là một quy trình phức tạp, yêu cầu kiểm soát nghiêm ngặt từ khâu nguyên liệu đầu vào đến khâu đóng gói cuối cùng. Với công nghệ hiện đại và quy trình sản xuất khép kín, sữa đặc không chỉ đảm bảo được chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giữ được hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng, trở thành lựa chọn hàng đầu của người tiêu dùng.
Vy Đặng
