Nước mắm là một trong những gia vị truyền thống không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam. Với các thành phần, nguyên liệu làm nước mắm đã tạo nên loại nước có hương vị đậm đà, làm tăng sự hấp dẫn cho các món ăn và còn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về nguyên liệu làm nước mắm có vai trò như thế nào trong quy trình sản xuất để tạo ra loại nước chấm thơm ngon này. Hãy cùng Foodnk giúp bạn tìm hiểu về các nguyên liệu chính trong sản xuất nước mắm nhé!
Giới thiệu sản phẩm nước mắm
Nước mắm là một loại gia vị lỏng được sản xuất từ cá và muối thông qua quá trình lên men tự nhiên. Hương vị đặc trưng của nước mắm không chỉ phụ thuộc vào loại cá mà còn vào thời gian và cách thức lên men. Để có được nước mắm ngon, người sản xuất phải chọn lựa kỹ lưỡng từ nguyên liệu đầu vào cho đến quy trình chế biến. Vậy những nguyên liệu chính nào được sử dụng trong sản xuất nước mắm là gì?
Nguyên liệu làm nước mắm
1. Cá
Cá là nguyên liệu chính trong sản xuất nước mắm. Các loại cá thường được sử dụng là cá cơm, cá nục, cá thu và cá trích. Tuy nhiên, cá cơm là loại cá được ưa chuộng nhất vì nó chứa nhiều protein và acid amin cần thiết cho quá trình lên men. Cá cơm được đánh bắt ở vùng biển sạch, nơi có ít ô nhiễm để đảm bảo chất lượng nước mắm.
2. Muối
Muối là nguyên liệu quan trọng thứ hai trong sản xuất nước mắm vì nó giúp bảo quản cá và tạo môi trường cho vi khuẩn lên men phát triển. Tỷ lệ muối thường được sử dụng là 3 phần cá và 1 phần muối, tuy nhiên, tỷ lệ này có thể thay đổi tùy vào phương pháp và vùng miền sản xuất.
3. Nước
Nước được sử dụng trong quá trình rửa cá và làm sạch dụng cụ. Nước cần được lọc kỹ để loại bỏ các tạp chất và vi khuẩn có hại. Nước sạch sẽ giúp quá trình lên men diễn ra thuận lợi và đảm bảo chất lượng nước mắm.
4. Enzyme
Trong quá trình sản xuất nước mắm, enzyme tự nhiên từ cá và vi khuẩn lên men đóng vai trò quan trọng. Các enzyme này giúp phân hủy protein trong cá thành các acid amin, tạo nên hương vị đặc trưng của nước mắm. Vi khuẩn lên men tự nhiên sẽ phát triển trong môi trường có muối, góp phần vào quá trình phân hủy và tạo mùi cho nước mắm.
Tóm gọn quá trình làm nước mắm
Quá trình sản xuất nước mắm truyền thống trải qua nhiều giai đoạn, từ việc chọn lựa nguyên liệu, ủ cá với muối cho đến giai đoạn lọc và đóng chai. Cá sau khi được rửa sạch sẽ được ủ với muối trong các chum, vại lớn và để lên men trong thời gian từ 6 tháng đến 1 năm. Trong suốt quá trình này, các chum cá được đậy kín để tránh sự xâm nhập của vi khuẩn có hại.
Tạm kết
Nước mắm không chỉ là một gia vị quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của người Việt mà còn được xem như là một sản phẩm đầy giá trị văn hóa và dinh dưỡng. Việc hiểu rõ về các nguyên liệu và quy trình sản xuất nước mắm sẽ giúp chúng ta trân trọng hơn giá trị của loại gia vị này.
Vy Đặng
