Quả đào là loại quả rất quen thuộc với nhiều người đặc biệt là người dân miền Bắc. Loại quả này có thể dùng tươi hoặc chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Trong đó, đào sấy thăng hoa rất được tín đồ ẩm thực ưa chuộng thời gian gần đây. Vậy trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất đào sấy thăng hoa nhé! Tất nhiên phạm vi bài viết chỉ tập trung về những công đoạn chung nhất cần có trong quy trình sản xuất.
Quy trình sản xuất
Nguyên liệu đầu vào
Quả đào khi chín sẽ được thu hoạch để vận chuyển đến nơi sản xuất. Để sản xuất sấy thăng hoa, người ta chỉ lựa chọn những quả đào có độ chín khoảng 80 – 90%. Bởi vì, quả đào quá chín sẽ làm thành phẩm không có độ giòn cao. Tại nơi sản xuất, thợ sẽ tuyển chọn lại nguyên liệu đầu vào cho mẻ sấy lần nữa theo nhiều tiêu chí.
Rửa
Nguyên liệu sẽ được rửa để làm sạch tạp chất, thuốc trừ sâu (sử dụng trong quá trình chăm sóc quả),… để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Khi rửa phải thật nhẹ tay tránh quả đào bị dập làm thất thoát số lượng nguyên liệu. Công đoạn rửa có thể sử dụng hệ thống máy rửa công nghiệp để thuận tiện hơn.
Định hình
Do quả đào có thể dùng cả vỏ, vì vậy có thể loại bỏ vỏ hoặc giữ cả quả. Sau đó, thợ sẽ loại bỏ hạt đào. Công đoạn này này có thể dùng máy cắt thực phẩm công nghiệp để việc định hình đồng đều và dễ dàng hơn. Việc định hình sẽ ảnh hưởng đến công đoạn sấy thăng hoa sau đó, vì vậy nhà sản xuất phải định hình nguyên liệu phù hợp.
Điều vị, lạnh đông
Nếu muốn thành phẩm đậm vị hơn sau khi sấy thăng hoa, nhà sản xuất có thể điều vị nguyên liệu. Theo đó, nguyên liệu sẽ được ngâm trong dung dịch đường không quá 3% trong tầm 2 – 3 phút rồi lấy ra để ráo. Tất nhiên việc điều vị có thể không cần thực hiện nếu nhà sản xuất mong muốn.
Khi thực hiện sấy thăng hoa thì lạnh đông là công đoạn quan trọng không thể thiếu. Do đó, đào sẽ được lạnh đông để tạo tinh thể nước đá trong môi trường khoảng -30oC.
Sấy thăng hoa
Nguyên liệu sẽ được xếp khay sao cho tạo khoảng trống. Mục đích để quá trình sấy thăng hoa diễn ra nhanh và sản phẩm được sấy đồng đều. Đầu tiên, nguyên liệu sẽ được sấy ở môi trường chân không để tinh thể nước đá thăng hoa thành khí. Tất nhiên quá trình này sẽ không qua giai đoạn hoá lỏng. Điều kiện này sẽ tạo cho độ ẩm nguyên liệu bị thất thoát gần 90%. Tiếp đến, nguyên liệu sẽ được sấy ở nhiết độ cao để độ ẩm còn lại không vượt quá 4%.
>> Xem video Máy sấy thăng hoa
Thành phẩm
Đào sẽ có độ giòn, màu sắc nguyên như ban đầu hơn 90%. Đặc biệt dưỡng chất trong nguyên liệu sẽ không bị thất thoát như những phương pháp sấy khác. Nếu thêm một số công đoạn nữa thì thành phẩm có thể thành bột để dễ dàng sử dụng hơn nữa.
Sau cùng, thành phẩm sẽ được đóng gói, in nhãn dán thông tin sản phẩm. Điều này là để người tiêu dùng nắm bắt được thông tin cần thiết về sản phẩm mà mình đang sử dụng.
Tạm kết
Sản xuất đào sấy thăng hoa không quá khó. Tất cả là đều nhờ vào máy sấy thăng hoa hiện đại. Dòng máy này cho phép thực hiện nhiều mẻ sấy với khối lượng khác nhau. Thêm nữa, máy rất an toàn khi sử dụng và vận hành cũng không phức tạp. Tuy nhiên, chi phí đầu tiên máy sấy thăng hoa tương đối cao, đổi lại chất lượng sản phẩm đầu ra sẽ rất tốt và đồng đều.
>> Xem thêm video về Máy sấy thăng hoa
Nếu bạn muốn khởi nghiệp với sản xuất TRÁI CÂY SẤY THĂNG HOA, hãy liên hệ ngay VinaOrganic để được tư vấn:
VinaOrganic CO.,LTD
86 Nguyễn Hữu Tiến, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM
Hotline/Zalo: 0975299798 – 0938299798
Email: Lienhe@VinaOrganic.com
Thúy Duy
