Cháo ăn liền là một trong những sản phẩm thực phẩm tiện lợi được ưa chuộng bởi sự tiện dụng và khả năng cung cấp dinh dưỡng nhanh chóng. Đặc biệt trong cuộc sống hiện đại, khi thời gian trở nên quý báu, nhu cầu về các sản phẩm tiện lợi như cháo ăn liền ngày càng tăng cao. Việc sản xuất cháo ăn liền không chỉ đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng mà còn phải đảm bảo an toàn thực phẩm và giá trị dinh dưỡng. Hãy cùng Foodnk tìm hiểu quy trình sản xuất cháo ăn liền trong quy mô công nghiệp như thế nào nhé!
Cháo ăn liền là một loại thực phẩm được chế biến sẵn, giúp người tiêu dùng tiết kiệm thời gian nấu nướng. Sản phẩm này có thể được sử dụng mọi lúc, mọi nơi chỉ với một lượng nước sôi. Cháo ăn liền không chỉ mang lại sự tiện lợi mà còn cung cấp đủ dinh dưỡng cần thiết cho bữa ăn. Các nhà sản xuất phải đảm bảo rằng sản phẩm giữ được hương vị tự nhiên, kết cấu và giá trị dinh dưỡng của các nguyên liệu gốc.
Quy trình sản xuất cháo ăn liền
1. Lựa chọn nguyên liệu
Lựa chọn nguyên liệu là bước quan trọng đầu tiên trong quy trình sản xuất cháo ăn liền. Nguyên liệu chính bao gồm gạo, thịt (như thịt gà, thịt bò, thịt heo), rau củ (như cà rốt, đậu Hà Lan, bông cải xanh) và các gia vị (muối, tiêu, hành, tỏi). Nguyên liệu phải tươi ngon, đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và không chứa chất bảo quản hay phụ gia độc hại. Việc chọn nguyên liệu sạch và chất lượng cao đảm bảo rằng cháo ăn liền sẽ có hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng.
2. Sơ chế nguyên liệu
Sau khi được chọn lọc kỹ càng, nguyên liệu sẽ trải qua giai đoạn sơ chế tỉ mỉ. Gạo sẽ được rửa kỹ để loại bỏ bụi bẩn và các tạp chất. Thịt và rau củ được rửa sạch, thái nhỏ và có thể được hấp hoặc luộc sơ qua. Quá trình này không chỉ giúp giữ nguyên hương vị và dưỡng chất của nguyên liệu mà còn loại bỏ vi khuẩn và các tạp chất có thể gây hại. Thịt thường được luộc sơ để giảm thiểu vi khuẩn và dễ dàng chế biến trong các bước tiếp theo.
3. Nấu cháo
Nguyên liệu sau khi sơ chế sẽ được chuyển vào nồi nấu cháo công nghiệp. Nồi nấu cháo được thiết kế để nấu ở nhiệt độ cao, khoảng 90 – 100oC, trong thời gian từ 30 đến 60 phút, tùy thuộc vào loại nguyên liệu và công thức chế biến. Trong quá trình nấu cháo, nồi được trang bị hệ thống khuấy tự động để đảm bảo cháo được nấu đều, không bị cháy hoặc vón cục. Việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian nấu là yếu tố quan trọng để tạo ra cháo có độ mềm mịn và hương vị ngon.
4. Cô đặc
Sau khi nấu, cháo sẽ được chuyển sang giai đoạn cô đặc. Quá trình này nhằm loại bỏ một phần nước trong cháo, giúp cháo có độ sệt vừa phải và dễ dàng sấy khô trong các bước tiếp theo. Cô đặc cháo thường được thực hiện bằng cách đun sôi ở áp suất thấp hoặc sử dụng thiết bị cô đặc chân không. Thiết bị cô đặc chân không giúp duy trì hương vị và dinh dưỡng của cháo bằng cách giảm áp suất, từ đó hạn chế sự phân hủy dưỡng chất do nhiệt độ sôi của nước được giảm xuống.
5. Sấy khô
Cháo sau khi cô đặc sẽ được sấy khô để tạo ra sản phẩm ăn liền. Quá trình sấy khô diễn ra trong các máy sấy công nghiệp, thường ở nhiệt độ từ 50 – 70oC trong khoảng 4 – 6 giờ. Nhiệt độ sấy phải được kiểm soát chặt chẽ để loại bỏ độ ẩm mà không làm mất đi hương vị và giá trị dinh dưỡng của cháo. Xử lý sấy khô một cách chính xác giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, từ đó kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm mà không cần sử dụng chất bảo quản.
6. Tạo hình và ép viên
Sau khi sấy khô, cháo sẽ được chuyển sang giai đoạn tạo hình và ép viên. Cháo khô được cắt thành từng miếng nhỏ hoặc ép thành các viên nén, tùy thuộc vào yêu cầu của sản phẩm cuối cùng. Các máy ép viên công nghiệp đảm bảo rằng các miếng cháo hoặc viên nén có kích thước đồng đều, dễ bảo quản và đóng gói.
7. Đóng gói
Cháo ăn liền sau khi tạo hình sẽ được đóng gói trong các bao bì chất lượng cao, có khả năng chống ẩm và bảo quản tốt. Quá trình đóng gói có thể thực hiện bằng tay hoặc sử dụng máy đóng gói tự động. Máy đóng gói tự động giúp đảm bảo bao bì kín, không bị rách hay hở, giúp bảo quản sản phẩm tốt hơn. Bao bì cũng được thiết kế để tiện lợi cho người tiêu dùng, dễ dàng mở và sử dụng.
8. Kiểm tra chất lượng
Trước khi đưa sản phẩm ra thị trường, mỗi lô hàng sẽ được kiểm tra chất lượng kỹ lưỡng. Các chỉ tiêu về độ ẩm, vi sinh, hương vị và dinh dưỡng sẽ được kiểm tra để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và chất lượng cao. Quy trình kiểm tra chất lượng bao gồm việc lấy mẫu ngẫu nhiên và tiến hành các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm để đảm bảo rằng cháo ăn liền không chứa các chất gây hại và có giá trị dinh dưỡng như mong đợi.
Kết luận
Quy trình sản xuất cháo ăn liền trong quy mô công nghiệp đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác trong từng công đoạn. Từ việc chọn lựa nguyên liệu, sơ chế, nấu cháo, cô đặc, sấy khô, tạo hình, đóng gói đến kiểm tra chất lượng, mỗi bước đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra sản phẩm cháo ăn liền đạt chất lượng cao, đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng. Nhờ vào quy trình sản xuất hiện đại và kiểm soát chặt chẽ, cháo ăn liền ngày càng trở thành lựa chọn hàng đầu của nhiều gia đình, đáp ứng nhu cầu về sự tiện lợi và dinh dưỡng trong cuộc sống bận rộn ngày nay.
Vy Đặng
