Bánh giò là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng của ẩm thực miền Bắc Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở Hà Nội. Nhờ vào lớp vỏ dẻo mịn từ bột gạo, cùng phần nhân thịt mỡ tạo ra sự bùng nổ hương vị, khiến nhiều thực khách thích thú. Để phục vụ nhu cầu tiêu dùng ngày càng tăng, các cơ sở sản xuất bánh giò tại Việt Nam đã chuyển sang áp dụng quy trình sản xuất công nghiệp tiên tiến, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Bánh giò thường được thưởng thức vào bữa sáng hoặc các bữa ăn nhẹ trong ngày. Món bánh này ngon nhất khi ăn nóng, kèm theo một ít dưa leo, chả lụa và nước mắm ớt. Sự kết hợp giữa lớp vỏ mềm mịn, nhân thịt đậm đà cùng với hương vị tươi mát của dưa leo và độ dai giòn của chả lụa, hoà quyện với nhau tạo nên sự bùng nổ hương vị trong khoang miệng. Thỉnh thoảng, người ta còn ăn bánh giò kèm với tương ớt hoặc thêm một ít hành phi để tăng thêm hương vị.
Quy trình sản xuất bánh giò
1. Chọn lựa nguyên liệu
Nguyên liệu chính để làm bánh giò bao gồm bột gạo, bột năng, thịt heo, mộc nhĩ, hành tây, hành tím, gia vị. Đầu tiên, các cơ sở sản xuất sẽ chọn lựa nguyên liệu sạch, tươi ngon và đảm bảo chất lượng. Thịt heo phải là loại thịt tươi, không có chất bảo quản. Bột gạo và bột năng phải đảm bảo độ mịn thì có thể ray bột trước đó. Phần lá chuối dùng để gói bánh cũng phải được chọn là lá xanh tươi, không bị rách hay héo úa.
2. Chế biến nhân bánh
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, công đoạn chế biến nhân bánh bắt đầu. Thịt heo sau khi được rửa sạch sẽ được xay nhuyễn bằng máy xay thịt công nghiệp. Mộc nhĩ được ngâm nước cho nở, sau đó băm nhỏ. Hành tây và hành tím được lột vỏ, rửa sạch và thái nhỏ. Quá trình xào nhân diễn ra trong các chảo lớn: hành tím được phi thơm, sau đó cho thịt heo xay, mộc nhĩ, hành tây vào xào chín. Gia vị như muối, tiêu, nước mắm và bột ngọt được nêm nếm sao cho vừa ăn. Nhân bánh sau khi xào chín sẽ được để nguội.
3. Chuẩn bị bột bánh
Bột gạo và bột năng được kết hợp cùng nước và một ít muối trong các bồn trộn quy mô lớn. Hỗn hợp này sau đó được nấu trong các nồi công nghiệp ở lửa nhỏ, liên tục khuấy đều cho đến khi đạt độ sánh mịn hoàn hảo. Quá trình nấu bột giúp làm chín bột, tạo độ dẻo và mịn cho vỏ bánh.
4. Chuẩn bị lá chuối
Lá chuối được rửa sạch bằng nước sạch, sau đó chần sơ để trong nồi nước sôi để lá mềm, thì khi đó gói bánh sẽ dễ dàng hơn. Quá trình này thường được thực hiện thủ công để đảm bảo lá vẫn nguyên vẹn và không bị hư hại.
5. Gói bánh
Để có thể làm ra những chiếc bánh giò có hình dạng đẹp mắt thì công đoạn gói bánh cần sự khéo léo và tỉ mỉ của người thợ. Lá chuối được trải lên mặt phẳng, sau đó múc một muỗng bột bánh trải đều lên lá. Nhân thịt đã được sơ chế sẽ được cho vào giữa lớp bột, sau đó thêm một lớp bột phủ lên nhân. Lá chuối sau đó được gói lại thành hình chóp và cố định bằng dây lạt. Để đảm bảo sản xuất hàng loạt, các đơn vị sản xuất thường sử dụng các khuôn đặc biệt để đóng gói bánh, để cho ra các sản phẩm có kích thước đồng đều, đẹp mắt.
6. Hấp bánh
Bánh giò sau khi gói xong được xếp vào các khay hấp lớn trong nồi hấp công nghiệp. Bánh được hấp trong khoảng 45 – 60 phút cho đến khi chín. Nhiệt độ và thời gian hấp được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo bánh chín đều và giữ được hương vị thơm ngon.
Kết luận
Quy trình sản xuất bánh giò số lượng lớn tại các cơ sở sản xuất ở Việt Nam kết hợp giữa phương pháp truyền thống và công nghệ hiện đại. Các cơ sở sản xuất thực hiện việc kiểm soát chặt chẽ từng công đoạn như lựa chọn nguyên liệu, chế biến nhân, nấu bột, đóng gói bánh, hấp và bảo quản nhằm đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng cao, an toàn và ngon miệng. Việc tuân thủ nghiêm ngặt các quy trình sản xuất như vậy để đạt được tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, cho ra thành phẩm cuối cùng đạt chất lượng thơm ngon.
Vy Đặng
