Cà chua là loại thực phẩm có thể dùng tươi hoặc chế biến thành món ăn khác nhau. Tuy nhiên khi chế biến, nếu không biết cách sẽ làm mất dưỡng chất trong loại thực phẩm này. Thế nhưng với công nghệ hiện đại – sấy thăng hoa đã giúp cà chua giữ được chất dinh dưỡng. Vậy, trong bài viết sau Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất cà chua sấy thăng hoa nhé! Tất nhiên, phạm vi bài viết chỉ xoay quanh những công đoạn chung nhất trong quy trình.
Quy trình sản xuất
Nguyên liệu
Cà chua khi chín sẽ rất mềm, ruột dễ chứa nhiều nước. Chính vì vậy, khi cà chua có độ chín khoảng 80 – 90% thì có thể thực hiện sấy thăng hoa. Điều này cũng giúp thành phẩm có chất lượng cao hơn.
Khi đến nơi sản xuất, thợ sẽ tiến hành lựa chọn nguyên liệu lại lần nữa theo nhiều tiêu chí. Mục đích để mẻ sấy thành phẩm được đồng đều về chất lượng.
Rửa
Công đoạn này giúp loại bỏ bụi bẩn, tạp chất,… bám vào vỏ quả. Nó cũng giúp đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất. Nếu sản xuất quy mô lớn, nhà sản xuất có thể tiết kiệm nhân công và rút ngắn quy trình bằng cách đầu tư hệ thống rửa công nghiệp.
Định hình
Mục đích của việc định hình là tạo kiểu dáng sản phẩm theo yêu cầu thành phẩm cuối cùng. Theo đó, cà chua sẽ được cắt lát, cắt đôi quả,… tùy ý. Tất nhiên, do cà chua có ruột hột nên có thể loại bỏ phần này nếu muốn.
Hiện nay để sản phẩm đẹp mắt và đồng đều thì nhà sản xuất có thể sử dụng máy cắt thực phẩm công nghiệp để thuận tiện hơn.
Cấp đông
Do sấy thăng hoa dựa trên nguyên tắc là thăng hoa tinh thể nước đá. Vì vậy cấp đông nguyên liệu là công đoạn không thể thiếu. Theo đó, nguyên liệu sẽ được cấp đông nhanh ở môi trường khoảng -30oC.
Sấy thăng hoa
Nguyên liệu sẽ được xếp lên khay để tiến hành sấy thăng hoa sau khi đã cấp đông. Nguyên liêu sẽ được sấy trong môi trường chân không. Thời điểm này, tinh thể nước đá sẽ thăng hoa trực tiếp thành dạng khí mà không cần qua giai đoạn hoá lỏng. Đồng thời, độ ẩm nguyên liệu sẽ giảm khoảng 90%.
Ngay sau đó, độ ẩm nguyên liệu sẽ được làm giảm xuống nữa còn không quá 4%. Để làm được điều này, nhiệt độ sấy sẽ tăng lên.
>> Xem thêm video nguyên lý hoạt động của Máy sấy thăng hoa
Thành phẩm
Thành phẩm sau khi sấy thăng hoa sẽ có màu sắc đẹp như ban đầu khoảng hơn 90%. Bên cạnh đó, sản phẩm có độ giòn, chất dinh dưỡng cũng không bị thất thoát như những phương pháp sấy khác.
Quá trình đóng gói, in nhãn dán thông tin sản phẩm sẽ được tiến hành ngay sau khi mẻ sấy hoàn thành. Cuối cùng sản phẩm sẽ được lưu kho để tiêu thụ.
Tạm kết
Quy trình sản xuất cà chua sấy thăng hoa cũng không quá phức tạp. Tuy nhiên mỗi công đoạn cũng cần thật kỹ lưỡng. Và việc làm ra sản phẩm cà chua sấy thăng hoa đã trở nên dễ dàng hơn. Điều này là nhờ vào máy sấy thăng hoa hiện đại. Loại máy sấy này an toàn, tạo ra mẻ sấy thành phẩm chất lượng cao. Tuy nhiên, việc đầu tư loại máy này cần chi phí khá cao.
>> Xem thêm video Máy sấy thăng hoa
Nếu bạn muốn khởi nghiệp với sản xuất TRÁI CÂY SẤY THĂNG HOA, hãy liên hệ ngay VINAORGANIC để được tư vấn:
VinaOrganic CO.,LTD
86 Nguyễn Hữu Tiến, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM
Hotline/Zalo: 0975299798 – 0938299798
Email: Lienhe@VinaOrganic.com
Thúy Duy
