Sầu riêng là loại quả có giá trị dinh dưỡng và tiềm năng kinh tế rất cao. Tuy nhiên, mùi vị của loại quả này không phải ai cũng ưa thích. Để có thể thay đổi mùi vị đó, nhiều phương pháp chế biến sầu riêng ra đời. Trong đó có thể kể đến sầu riêng sấy thăng hoa. Vậy, trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình chung nhất khi sản xuất sầu riêng sấy thăng hoa nhé!
>> Xem thêm về Công nghệ Sầu riêng sấy thăng hoa
Tổng quan
Về nguyên bản, sầu riêng ở dạng múi, thịt mềm. Khi trải qua phương pháp sấy thăng hoa, nó sẽ có độ giòn, cứng. Đặc biệt về màu sắc sẽ không bị biến đổi quá nhiều so với lúc đầu. Ước tính có tới 357calo, 9g chất xơ, 13g chất béo, các loại vitamin,… trong 243g sầu riêng. Hầu hết những dưỡng chất này đều giúp cải thiện sức khỏe ngày một tốt hơn. Và những dưỡng chất này sẽ ít bị biến đổi và không hao hụt nhiều khi thực hiện sấy thăng hoa. Chính vì vậy, sản phẩm sầu riêng sấy thăng hoa được xem là một sản phẩm tiện lợi thay thế cho loại dùng tươi.
Quy trình sản xuất
Nguyên liệu
Sầu riêng khi có mùi thơm sẽ chín và được thu hoạch. Nguyên liệu sẽ được vận chuyển đến nơi sản xuất. Tuy nhiên, người ta chỉ tuyển chọn những quả có độ chín 80 – 90%. Tất nhiên, những quả bị bệnh hoặc bị sâu, bị thối,… sẽ bị loại bỏ.
Rửa
Công đoạn này có mục đích loại bỏ tạp chất bám vào vỏ quả. Người ta có thể rửa với nước sạch trong thời gian từ 4 – 5 phút. Ngoài ra, việc sử dụng thimerosal cũng có thể thực hiện. Nó sẽ ngâm với sầu riêng khoảng 6 – 12 phút để khử trùng, loại bỏ những hoá chất độc hại (nếu có). Sau đó, sầu riêng sẽ được để ráo nước sau khi đã rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Thu thịt quả
Nhà sản xuất chỉ sử dụng phần thịt quả sầu riêng để sấy thăng hoa. Do đó, vỏ và hạt quả đều bị loại bỏ. Công đoạn thu thịt quả thường được thực hiện trong môi trường phòng lạnh, kín để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Cấp đông
Đây là quy trình bắt buộc khi thực hiện sấy thăng hoa. Theo đó, nguyên liệu sẽ được đưa vào phòng lạnh ở điều kiện khoảng -40oC. Thời gian cấp đông tầm khoảng 1 – 2 tiếng hoặc có thể hơn tùy theo kích thước, loại sầu riêng. Sau thời gian này, nguyên liệu sẽ được bảo quản ở khô lạnh với khoảng -18oC.
Sấy thăng hoa
>> Xem thêm video về Máy sấy thăng hoa sầu riêng
Nguyên liệu, sẽ được xếp lên khay sấy sao cho tạo khoảng trống. Điều này là để giúp nguyên liệu được sấy đều và nhanh hơn. Khi sấy, nguyên liệu sẽ ở môi trường chân không để các tinh thể đá (của quá trình cấp đông) thăng hoa trực tiếp thành dạng khí mà không phải trải qua giai đoạn hóa lỏng. Lúc này độ ẩm trong nguyên liệu sẽ giảm xuống khoảng 90%.
Tiếp sau đó, hơi ẩm còn sót lại trong nguyên liệu sẽ được làm bậy hơi (sấy thứ cấp) khi nhiệt độ sấy tăng lên. Cuối cùng độ ẩm nguyên liệu tồn tại không quá 4%.
Hiện nay, hoạt động ở quy mô sản xuất lớn, vừa hay nhỏ thì nhiều nhà sản xuất luôn ưu tiên áp dụng máy sấy thăng hoa hiện đại. Loại máy này cho phép việc tạo sản phẩm sấy thăng hoa dễ dàng hơn khi tích hợp nhiều tính năng nổi bật. Tuy nhiên, chi phí đầu tư cho dòng máy sấy này tương đối cao.
Thành phẩm
Nguyên liệu sau khi sấy thăng hoa sẽ có màu sắc đẹp, mùi thơm, có độ giòn đặc trưng. Nguyên liệu sẽ được phân loại theo nhiều tiêu chí về kích cỡ,… để đóng gói. Cuối cùng, sản phẩm sẽ được in nhãn dán thông tin để cùng cấp đến người tiêu dùng.
>> Xem thêm video về Máy sấy thăng hoa
Nếu bạn muốn khởi nghiệp với sản xuất SẦU RIÊNG SẤY THĂNG HOA, hãy liên hệ ngay VINAORGANIC để được tư vấn:
VinaOrganic CO.,LTD
86 Nguyễn Hữu Tiến, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM
Hotline/Zalo: 0975299798 – 0938299798
Email: Lienhe@VinaOrganic.com
Thúy Duy
