Khoai lang rất dễ chế biến và có giá trị dinh dưỡng cao. Thế nhưng có rất nhiều loại khoai lang với màu sắc khác nhau. Vậy khoai lang màu nào để bạn thưởng thức để tốt cho sức khỏe? Quan trọng hơn, màu sắc của khoai lang những điều bí ẩn bạn cần biết.
Dưỡng chất có trong các loại khoai lang
Hàm lượng dinh dưỡng ở mỗi loại khoai lang sẽ không giống nhau. Trong đó điển hình nhất là chất chống oxy hóa tồn tại trong loại thực phẩm này. Và trường hợp này khoai lang ruột tím và cam được đánh giá cao.
Nguồn carbohydrate lành mạnh mà khoai lang cung cấp giúp cơ thể đủ năng lượng hoạt động bình thường. Được biết, một củ khoai lang chín cỡ vừa sẽ cung cấp khoảng 23,6g carbohydrate (khoảng 8% nhu cầu mỗi ngày), khoảng 103 calo, không có chất béo hoặc cholesterol – theo Bộ Nông Nghiệp Mỹ.
Khoai lang cũng là nguồn chất xơ lý tưởng để bổ sung cho cơ thể. Chất xơ này có ích cho hệ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón. Hay chất magie trong khoai lang có tác dụng trong việc truyền dẫn thần kinh và cơ, ngăn ngừa các bệnh về thần kinh, chứng lo âu – theo Tạp chí Dinh Dưỡng. Ngoài ra, các dưỡng chất như vitamin A, B, C, kali, mangan và đồng,… cũng có hàm lượng đáng kể trong loại thực phẩm này.
Có gì từ màu sắc của khoai lang?
Màu sắc của khoai lang sẽ quyết định đến hương vị và kết cấu của thịt khoai. Nói rõ hơn, khoai lang ruột cam sẽ cho vị ngọt hơn, thịt chắc. Trong khi, khoai lang ruột trắng lại khô và vị nhạt. Hay khoai lang ruột tím có vị ngọt được đánh giá cao hơn các loại khoai lang khác. Trong đó, khoai lang màu tím được cho là bí quyết sống thọ của người Nhật Bản.
Như đã nó ở phần trên, màu sắc của khoai lang sẽ thể hiện nguồn gốc và hàm lượng chất chống oxy hóa. Màu sắc này là do chất chống oxy hóa tạo nên. Cụ thể:
Khoai lang ruột cam: Là nguồn giàu carotenoid rất tốt cho mắt. Chất này sẽ cung cấp gần 730% nhu cầu vitamin A hằng ngày. Loại khoai này có tác dụng ngăn ngừa khô mắt, quáng gà và giảm nguy cơ nhiễm trùng mắt.
Khoai lang ruột tím: Giàu chất anthocyanin. Chất này có tác dụng chống viêm, ngăn ngừa béo phì, bệnh tiểu đường, tim mạch, ung thư. Sắc tố đỏ hay xanh cũng có công dụng tương tự – theo tạp chí Nghiên cứu Thực phẩm và Dinh dưỡng.
Khoai lang ruột vàng: Do carotenoid tạo ra. Đây là nguồn cung cấp vitamin A, giúp tăng cường hệ miễn dịch, tốt cho mắt, ngăn ngừa bệnh thoái hóa thần kinh Lou Gehrig (ALS). Beta-carotene, lutein, zeaxanthin và lycopene là các carotenoid phổ biến nhất.
Trong các màu, khoai lang ruột tím có hàm lượng oxy hóa và tổng chất xơ hòa tan cao hơn khoai lang ruột trắng.
Cũng với nghiên cứu khác từ khoai lang ruột trắng, vàng và tím cho kết quả là màu của khoai lang đều có hàm lượng polyphenol tương tự. Thế nhưng khoai lang ruột tím có hàm lượng chất chống oxy hóa anthocyanin cao nhất, ruột trắng thấp nhất – theo tạp chí Dinh dưỡng phòng ngừa và Khoa học Thực phẩm.
Tạm kết
Màu sắc của khoai lang không chỉ tạo cảm quan vẻ ngoài. Mà thay vào đó, tồn tại ở mỗi loại khoai với màu sắc đặc trưng sẽ là những công dụng, thành phần, giá trị riêng biệt. Vậy nên, bạn có thể lựa chọn loại khoai lang phù hợp để dung nạp dưỡng chất cho cơ thể.
Thuý Duy
