Khoảng gần cuối năm 2012, tôi thực sự bất ngờ khi biết Học viện Quân y là đơn vị tiên phong ở Việt Nam đã ứng dụng thành công công nghệ lên men tỏi đen từ tỏi Lý Sơn của Quảng Ngãi. Tôi gõ câu truy vấn “Tỏi đen Phan Rang” qua Google với hy vọng sẽ tìm kiếm được các thông tin liên quan tới việc sản xuất tỏi đen ở Ninh Thuận vì được biết, tỏi tỉnh ta cũng là một loại tỏi ngon nổi tiếng Việt Nam.
Vì nỗ lực tìm kiếm không cho ra kết quả, nên tôi quyết định viết bài viết này để chia sẻ thông tin mà tôi thu thập được về tỏi đen cũng như cách mà tôi có thể tự tạo ra tỏi đen từ tỏi Phan Rang để những ai quan tâm tới đặc sản tỏi Phan Rang có thể tìm ra được một vài điều thú vị từ bài viết này.
Tỏi đen và công dụng của nó
Tỏi thông thường vốn dùng làm gia vị, thực phẩm đồng thời cũng là một vị thuốc chữa bệnh: rối loạn chuyển hóa, viêm khớp, tiểu đường, cảm lạnh, sốt rét, lao, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu… Tuy nhiên, nhược điểm cố hữu của tỏi là mùi khó chịu do các hợp chất sulfur gây ra. Để khắc phục nhược điểm này, các nhà khoa học Nhật Bản, Hàn Quốc đã lên men tự nhiên tỏi tươi để tạo ra tỏi đen để vừa khắc phục được mùi khó chịu của tỏi, vừa làm tăng tác dụng chống oxy hóa của tỏi đen lên rất gấp nhiều lần. Các nghiên cứu cho thấy, dịch chiết tỏi đen có hiệu lực mạnh kháng lại các tế bào khối u, do vậy có tác dụng phòng và hỗ trợ điều trị ung thư và một số bệnh nan y khác.
Thành quả tỏi đen từ tỏi Phan Rang (Ảnh chụp lúc 14h30, ngày 24-3-2014)
Tỏi đen đã được sử dụng khá phổ biến không chỉ làm thức ăn mà còn được sử dụng trong ngành công nghệ dược phẩm, làm nước uống giải khát tỏi đen đóng chai và các dạng chế phẩm khác (cao tỏi đen, viên nang mềm tỏi đen…) đã và đang lưu hành rộng rãi tại Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Singapore… Tỏi đen được người dân ưa thích nhờ có thêm tác dụng bảo vệ sức khoẻ (tăng cường thể trạng, làm giảm mệt mỏi, tăng sức đề kháng, ức chế quá trình lão hóa, cải thiện chức năng hệ tiêu hóa và đường ruột), đồng thời có hương vị dễ chịu.
Ở Việt Nam, tỏi Phan Rang đứng ngang tầm với tỏi Lý Sơn (Quảng Ngãi), là một trong 2 loại tỏi được các nhà nghiên cứu đánh giá là “đặc hữu quý”, có những giá trị đặc biệt so với các loại tỏi khác về tác dụng cũng như giá trị kinh tế. Tuy nhiên, trừ tỏi Lý Sơn, tỏi Phan Rang cũng giống như các loại tỏi còn lại: chủ yếu được sử dụng ở dạng tươi.
Cách tự tạo ra tỏi đen từ tỏi Phan Rang
Bằng việc tham khảo các video nước ngoài, tôi đã tìm ra cách để lên men tỏi đen rất đơn giản và làm nó thành công. Cách làm tuần tự như sau:
+ Chọn mẫu và sơ chế: Chọn giống tỏi Phan Rang và lựa ra những củ tỏi to, chắc, có tép tỏi mập làm mẫu. Sau đó, tiến hành tách củ tỏi ra làm 3-5 phần nhỏ (vẫn giữ nguyên phần vỏ bám ở các tép tỏi).
+ Chuẩn bị: 1 nồi cơm điện , 1 kg tỏi Phan Rang đã sơ chế, giấy báo khổ to để lót dưới đáy nồi cơm điện
+ Cách làm: Cho tỏi đã sơ chế vào nồi cơm điện (đã được lót giấy báo ở dưới). Bật nút “cook” như khi ta tiến hành nấu cơm. Khi nồi cơm điện chuyển sang nút “warm”, cứ để nguyên như vậy trong vòng 3 tuần (cắm nồi cơm điện cả ngày lẫn đêm, không được mở nắp).
+ Sau 3 tuần, mở nắp ra kiểm tra, thấy tỏi đạt được độ ngọt, dẻo và ngả sang màu đen. Lúc này, cho tỏi vào một cái túi và treo ngoài ánh nắng trong khoảng 3-5 ngày để tỏi rắn lại. Sau khi phơi khô, có thể bóc vỏ và cho tỏi vào hộp kín để dùng dần. Khi ăn trực tiếp tỏi đen không bị hôi miệng hay ợ như tỏi trắng thông thường.
Bản thân tôi cũng như nhiều người còn nghi ngờ về sản phẩm tỏi đen do tôi tự làm. Nhưng tôi sẽ dừng lại ở bài viết này với hy vọng là mang sự tìm hiểu, thực hành của mình để nhiều người cùng tham khảo; đồng thời hy vọng trong tương lai gần, tỉnh ta sẽ có những dự án sản xuất tỏi đen thử nghiệm, bào chế và sản xuất các sản phẩm từ tỏi đen để bán ra thị trường. Tất nhiên, sản phẩm do các đơn vị, tổ chức có chức năng ở tỉnh ta làm ra sẽ có điều kiện được kiểm nghiệm, chứng thực về giá trị và chất lượng. Hiện thời, giá tỏi được chào bán ở thị trường Hàn Quốc, Nhật từ 3-5 triệu đồng/kg, còn ở trong nước thì giá từ 1,2 triệu- 1,7 triệu đồng/kg. Mong một ngày không xa, thương hiệu tỏi và tỏi đen Phan Rang có thể vươn xa trên thị trường.
Baodientuninhthuan
Cho mình hỏi là có cần cho nước vào nồi cơm điện k.
Không cần đâu bạn ạ
Cho mình hỏi 1 tý, lót giấy báo xuống dưới và cắm điện lâu thế có sợ bị chấy không, cám ơn bạn nhé!
Không cần lót giấy báo bạn ơi, lót giấy thiết gói thực phẩm thì còn được.
Ở Quảng Nam-Đà Nẵng muốn mua tỏi Phan Rang thì mua ở đâu hoặc liên hệ ai.
Tỏi để làm tỏi đen phải là loại có vỏ bọc hết ở ngoài hay là hở như thế này cũng được
http://hoidap123.com/upload/editor/26-2013/toi-phan-rang-2-1372227177.jpg
Cám ơn
Ở ngoài đấy thì mình không rành rồi. Tỏi trong hình của bạn gửi là tỏi Trung Quốc, dùng rất kém chất lượng khi làm tỏi đen. Còn khi sử dụng thì để nguyên củ như vậy cũng được. Không cần bóc ra đâu nha bạn.
Cám ơn bạn, cho mình hỏi thêm với loại tỏi nhiều tép, thì mua tỏi ở vùng nào, chứ tỏi cô đơn thì chắc không kham nổi mà nghe nói đa số là tỏi TQ.
Mình ăn tỏi Lý Sơn thì thấy tép quá bé chắc không phù hợp cho tỏi đen.
Cám ơn
Tỏi nhiều tép thì có nhiều nguồn, nhiều loại. Loại trừ loại mà tép cứ nở nở ra như nở hoa đấy thì loại nào cũng dùng làm tỏi đen tốt hết nha bạn.
Riêng tỏi đơn côi thì giá cao, nhưng nếu dùng loại này làm thì là tốt nhất.
Còn tỏi Lý Sơn tuy tép nhỏ thiệt nhưng vì hàm lượng hoạt chất cao nên đa số vẫn dùng loại này để làm tỏi đen đó bạn!
Đây là địa chỉ mua trực tiếp của Học viện Quân y, nơi nghiên cứu theo đề tài Cấp Nhà nước KC 10.TN05/11-15 và KC10.37/11/11-15. Học viện Quân Y đã trực tiếp nghiên cứu sản xuất thành công tỏi đen trên nguồn nguyên liệu tỏi Lý Sơn – Quảng Ngãi.
Số 104, Phùng Hưng, Phúc La, Hà Đông
ĐT: 04636884077, 069566267
email: hocvienquany.vn/thuochay
thân!
Tỏi đen cô đơn Lý Sơn FNC:
Tỏi đen (Black garlic) là tỏi được lên men từ tỏi thường trong một thời gian dài, sản phẩm có màu đen, vị ngọt, không còn mùi cay hăng của tỏi thường và có tác dụng gấp nhiều lần tỏi thường.
Tỏi tươi sau khi làm sạch được lên men dài ngày 40 – 60 ngày trong điều kiện khá khắc nghiệt, nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát chặt chẽ, sự lên men tỏi làm các chất trong tỏi tươi được biến đối thành các hoạt chất có lợi hơn nhiều cho sức khỏe: 18 loại axit amin, S-allyl cysteine, diallyl disulfide và diallyl trisulfide là các hoạt chất sinh học quan trọng tốt cho sức khỏe tăng lên.
Tỏi cô đơn Lý Sơn:
Tỏi một nhánh, hay còn gọi là Tỏi cô đơn, tỏi mồ côi. Đây là một loại tỏi quý của Việt Nam, nó được trồng trên đất đảo Lý Sơn, vùng đất được hình thành do quá trình hoạt động núi lửa và sự bồi đắp của cát biển, đá san hô biển tạo nên, với sự đặc biệt về thổ nhưỡng và kinh nghiệm truyền thống bao đời từ khi khai sinh vùng đất đảo đã làm cho tỏi Lý Sơn có hương vị riêng và đặc biệt. “Tỏi cô đơn chỉ có vào những năm mất mùa, khi thu hoạch chỉ được những đám tỏi còi cọc. Năng suất chỉ bằng 1/8 đến 1/9 sản lượng của tỏi bình thường. Chính vì vậy giá của nó rất cao”.
Điểm nổi bật của tỏi đen FNC:
– Trung Tâm Nghiên Cứu Thực Phẩm & Dinh Dưỡng (FNC) với bề dày và tâm huyết nghiên cứu đã thành công trong sản phẩm tỏi đen hoàn toàn tự nhiên không phụ gia, không chất bảo quản, với giá trị dinh dưỡng và những ưu điểm nổi trội.
– Tỏi đen do FNC nghiên cứu tối ưu cho thể chất người Việt Nam, tỏi nguyên liệu được tuyển chon kỹ, quy trình chế biến với công nghệ hoàn toàn đạt tiêu chuẩn điều kiện Vệ sinh an toàn thực phẩm. Các thông số kỹ thuật được giám sát chặt chẽ bởi các chuyên gia có kinh nghiệm trong ngành chế biến thực phẩm.
– Sản phẩm được chứng nhận bởi 4 đơn vị uy tín: Trung Tâm Nghiên Cứu Thực Phẩm Dinh Dưỡng, Viện Pasteur, Cục Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Bộ Y tế, Trung tâm kiểm nghiệm Hoàn Vũ.
Công dụng chính của tỏi đen:
– Phòng ngừa ung thư và các bệnh mãn tính: Tỏi đen chứa các chất chống oxy hóa bảo vệ tế bào khỏi bệnh tật, lão hóa – khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ của của tỏi đen giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do, vốn gây ra ung thư. Vì vậy, tỏi đen rất lý tưởng trong phòng chống các bệnh mãn tính như bệnh tim,bệnh viêm khớp dạng thấp, các vấn đề về tuần hoàn máu…
– Tỏi đen giúp giảm cholesterol, mỡ máu: Tỏi đen có tác dụng như chất chống oxy hóa hiệu quả gấp 2000 lần so với các vitamin E, chất điển hình về chống oxy hóa. Tỏi đen giữ cho máu và các tế bào khỏe mạnh đồng thời cải thiện lưu lượng máu bằng cách giảm cholesterol trong máu. Ngoài ra, kali trong tỏi loại bỏ natri trong máu, bình thường hóa mức độ huyết áp.
– Ngăn ngừa bệnh tiểu đường: Tỏi đen có hiệu quả trong việc cảo thiện mức độ glucose trong máu. Allicin trong tỏi thúc đẩy sự bài tiết của issulin, tạo thuận lợi cho sự hấp thu glucose trong máu cùng vitamin C vào các tế bào.
– Tăng cường khả năng sinh lý: Allicin của tỏi kết hợp với vitamin B1 và biến đổi thành một yếu tố gọi là Allidiamin. Allidiamin này có tác dụng điều tiết hormone và tăng cường các chức năng của buồng trứng, tinh hoàn. Lượng kẽm chứa trong tỏi cao hơn nhiều so với bất kỳ thực phẩm nào khác – (kẽm) yếu tố chính trong tinh hoàn, cũng đáp ứng bất kỳ sự thiếu hụt kẽm như vậy được gọi là khoáng sex.
Đối Tượng Sử Dụng
– Người cần tăng cường sức khỏe, tăng cường sức đề kháng, phòng chống bệnh ung thư.
– Người bị bệnh ung thư, sau phẫu thuật hoặc đang điều trị bằng tia xạ hoặc hóa chất.
– Người già yếu, suy nhược cơ thể, có sức đề kháng yếu hoặc cần tăng cường sức khỏe.
– Các trường hợp béo phì hoặc mỡ trong máu cao, người mắc bệnh cao huyết áp, người có nguy cơ tai biến mạch máu não.
– Người mắc chứng bệnh tim mạch, tiểu đường
Hướng dẫn sử dụng:
– Bóc vỏ ăn trực tiếp
– Chế biến với các món khác tùy theo khẩu vị
– Đây là 1 sản phẩm tự nhiên an toàn nên không giới hạn về liều lượng, bạn có thể dùng theo khả năng của mình.
– Bảo quản nơi khô mát, bảo quản ở ngăn mát của tủ lạnh