Một món bánh thơm lừng mùi lá dứa với độ béo vừa phải không gây ngán. Đồng thời có độ xốp đặc trưng gây thương nhớ cho người thưởng thức. Bên cạnh đó, màu xanh ngọc của bánh là điểm thu hút cảm quan nhất. Tất cả những đặc điểm này đang nói đến bánh ống của Sóc Trăng. Đây là đặc sản dân dã mà người dân Sóc Trăng nối truyền qua biết bao thế hệ. Vậy trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình làm bánh ống Sóc Trăng nhé! Tất nhiên đây chỉ là tổng quan về quy trình chung nhất.
Quy trình sản xuất bánh ống Sóc Trăng
Nguyên liệu
Các nguyên liệu làm bánh ống Sóc Trăng rất đơn giản nhưng để bánh ra lò đạt chất lượng thì mỗi nguyên liệu phải được lựa chọn theo tiêu chuẩn nhất định. Theo đó, bột gạo làm bánh phải có độ mịn. Để đạt được điều này thì gạo cần phải xay thành bột thật nhuyễn thay vì sử dụng loại công nghiệp. Loại gạo dẻo thơm sẽ cho bánh có hương vị kích thích người thưởng thức hơn. Bên cạnh đó, người ta vẫn có thể sử dụng thêm gạo nếp làm bột.
Lá dứa sẽ được nghiền nhuyễn để thu nước cốt. Còn về nước cốt dừa có thể sử dụng loại thủ công hoặc công nghiệp đều được.
Trộn bột bánh
Bột gạo (có thể dùng thêm bột nếp) và đường cát trắng sẽ được trộn đều để rây lại. Công đoạn này sẽ giúp bột mịn hơn. Bột đã rây sẽ được thêm nước cốt dừa, nước cốt lá dứa để trộn đều lần nữa. Hỗn hợp bột bánh không được lỏng mà phải tơi để hấp.
Tạo hình bánh
Người ta sẽ nhanh tay vốc nắm bột vừa trộn để cho vào ống (khuôn bánh). Ống bánh sẽ được làm bằng nhôm hoặc inox. Tuy nhiên, theo truyền thống bánh ống Sóc Trăng sẽ được làm từ ống tre được làm rỗng bên trong.
Bên trong khuôn bánh người ta sẽ đặt một thành tre hoặc cây nhỏ có chiều dài hơn khuôn bánh. Thanh tre (thanh cây) này sẽ giúp lấy bánh ra dễ dàng khi hấp chín.
Hấp chín bánh thành phẩm
Ống bánh sẽ được đem hấp chín. Thời gian bánh chín chỉ cần khoảng 4 – 5 phút. Tuy nhiên đối với bánh làm từ ống tre sẽ lâu chín hơn. Khi bánh đã tỏa hương thơm, người ta sẽ rút bánh ra để lên lá chuối hoặc bánh tráng.
Thông thường khuôn sẽ có 4 trụ bánh và sẽ được đặt phía trên nồi hấp. Nồi hấp này lúc nào cũng sôi liên tục. Phía trên ống bánh sẽ có nắp đậy cho bánh chín. Khi chín, bánh sẽ được dùng lá chuối để đựng. Bên cạnh đó, bánh tráng giấy cũng được dùng gói bánh ống để ăn kèm.
Theo bánh chuẩn Sóc Trăng, bánh ống sẽ được phủ lớp dừa khô đã nạo và muối vừng (muối mè). Bánh sẽ có màu xanh ngọc thạch rất đẹp, hương thơm ngào ngạt của lá dứa. Quan trọng hơn vị béo nhưng không không quá gắt là điều dễ ghi điểm với người thưởng thức.
Ngoài ra, người ta có thể rạch dọc bánh theo chiều dọc để cho nhân vào bên trong. Nhân bánh có thể là dừa non nạo sợi với muối mè đậu phộng hoặc tùy theo sở thích người dùng.
Tạm kết
Nhìn chung, quy trình làm bánh ống Sóc Trăng không quá khó. Tuy nhiên quá trình làm đòi hỏi tay nghề của người thợ từ khâu chọn nguyên liệu đến các yếu tố như thời gian,… Những điều đó tuy không phải lớn nhưng lại ảnh hưởng phần nào đến chất lượng mẻ bánh ống làm ra.
Thúy Duy
