Tại vùng đất Bạc Liêu có biết bao nhiêu món ngon hấp dẫn. Thế nhưng đọng lại trong ký ức của nhiều người lại là món bánh củ cải. Món ăn tuy đơn giản nhưng lại chứa biết bao nhiêu niềm tự hào của người dân nơi đây. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về món bánh củ cải này nhé! Trong phạm vi bài viết ở phần này chỉ xoay quanh về tổng quan.
Nguồn gốc
Bánh củ cải ở Bạc Liêu có nguồn gốc từ người Hoa. Trước đây, món bánh này thường được người Hoa lựa chọn trong các dịp lễ quan trọng.
Ngày nay, món bánh củ cải chủ yếu được bán ở đường phố Bạc Liêu. Thế nhưng không có nhiều hàng quán cho món bánh này. Chính vì vậy nhiều người còn nói vui muốn ăn bánh củ cải phải “tùy duyên” mới được.
Trải qua biết bao nhiêu năm mà món bánh củ cải vẫn khiến người ta xuýt xoa mãi. Cũng vì vậy, món bánh này trở thành một phần không thể thiếu của ẩm thực “xứ công tử”.
Phân loại
Thực chất, bánh củ cải có rất nhiều phiên bản cũng như cách thưởng thức khác nhau. Thế nhưng dù ở phiên bản nào thì bánh củ cải vẫn giữ “cái hồn” chung.
Người Hoa: Còn gọi là bánh củ cải Tiều, nguyên liệu sẽ được sơ chế rồi vô viên tròn hay đổ khuôn và hấp cách thủy. Bánh được ăn kèm với nước mắm chua ngọt, các loại rau,… Nguyên liệu chủ đạo để làm bánh là bột gạo (hoặc bột mì), tôm khô, lạp xưởng, đậu phộng, củ cải trắng,…
Người Kinh: Gọi là bánh củ cải xếp. Bánh được làm từ bột gạo (hoặc bột mì), bột củ cải trắng, nhân bánh được làm từ thịt nạc, tép đất, đậu xanh, củ cải trắng,… Hỗn hợp bột bánh được nêm nếm gia vị vừa ăn rồi xào chín. Vỏ bánh sẽ được tráng chín bằng nhiệt và có độ mỏng gần giống bánh ướt. Nhân bánh được cho vào trong rồi gấp lại theo dạng bánh há cảo. Loại nước chấm chua ngọt, hành phi, rau thơm, dưa leo thái sợi,… sẽ được dùng kèm với bánh củ cải xếp.
Người Khmer: Được gọi là bánh củ cải xửng. Bởi lẽ, hỗn hợp bột bánh sẽ được cho vào xửng để hấp chín sau khi đã trộn với các nguyên liệu nhân với bột bánh. Bột gạo, tép đất, đậu xanh, củ cải trắng, nước cốt dừa,… là nguyên liệu để làm ra bánh củ cải xủng của Khmer.
Đặc trưng
Đối với dạng gói, nhiều người sẽ nhầm lẫn món bánh này với há cảo hay bánh xếp gói lại. Tuy nhiên, bánh củ cải Bạc Liêu sẽ có điểm khác biệt dễ nhận thấy. Theo đó, bánh củ cải dạng gói sẽ có lớp vỏ bánh rất mỏng, có màu trắng đục. Chính vì vậy người dùng có thể nhìn thấy được phần nhân bánh bên trong. Thêm vào đó, vỏ bánh củ cải sẽ được làm từ bột củ cải trắng cùng với bột mì (hoặc bột gạo).
Đối với bánh củ cải dạng xửng. Thay vì gói lại, củ cải bào sợi sẽ được trộn đều với bột gạo rồi cho vào khuôn hấp là xong. Kèm theo hỗn hợp bột bánh sẽ thêm các nguyên liệu khác như cà rốt thái sợi, đậu xanh bóc vỏ,…
Ở bất kì dạng nào, bánh củ cải đều sẽ được dùng kèm với nước chấm, rau xanh để đạt được mùi vị đúng chuẩn.
Tạm kết
Có thể nhận thấy món bánh củ cải Bạc Liêu không cầu kỳ nhưng với cách chế biến đa dạng đã làm món ăn trở nên đặc biệt hơn. Hơn hết qua bao năm tháng, món bánh vẫn đủ sức để níu kéo thực khách khi đến “xứ công tử” để tìm và thưởng thức một lần. Vậy, bánh củ cải được làm ra như thế nào? Để rõ hơn, bạn hãy theo dõi Foodnk trong phần tiếp theo nhé!
Thúy Duy
