Trong phần trước, Foodnk đã giúp bạn tìm hiểu tổng quan về món bánh xèo Việt Nam. Ở phần tiếp theo này, bài viết sẽ tập trung về nhận dạng riêng biệt cơ bản của món bánh xèo 3 miền Việt Nam nhé!
Điều khác biệt trong món bánh xèo 3 miền Việt Nam
Như đã tìm hiểu ở phần tổng quan, món bánh xèo có đa dạng nguyên liệu và cách chế biến theo mỗi vùng miền. Điều này cho thấy, văn hoá ẩm thực Việt Nam luôn biến hoá đa dạng nhưng vẫn giữ được nét tinh túy vốn có.
Bánh xèo miền Nam
Tại các tỉnh miền Nam Bộ, chiếc bánh xèo sẽ được chiên trên chảo lớn. Nhờ vậy bánh sẽ khá to. Tuy nhiên, bánh sẽ có lớp vỏ mỏng để khi ăn cảm nhận được độ giòn. Ở miền Nam người ta sẽ dùng mỡ lợn để chiên bánh là chủ yếu.
Nguyên liệu nhân bánh cũng khá đa dạng. Nổi tiếng nhất bánh xèo nhân củ hù dừa, nhân thịt băm với tôm tép,… Bên cạnh đó, một số loại rau sống như lá cách, xà lách, rau thơm,… kèm theo đó là chén nước mắm chua cay. Đặc biệt, nước chấm này sẽ có cà rốt sợi và củ sắn (miền Nam) sợi để làm cho nó nhiều màu sắc hơn. Tất cả hòa quyện thành một tổng thể hoàn hảo nhất.
Thông thường, vào các ngày lễ hay đoàn tụ gia đình thì món bánh xèo sẽ được lựa chọn thưởng thức. Vì vậy người Tây Nam Bộ còn gọi đây là món ăn sum họp.
Bánh xèo miền Trung
Hương vị bánh xèo nơi đây cũng đa dạng không kém miền Nam. Tuy nhiên, bánh xèo miền Trung vẫn có điểm khác biệt rõ rệt. Cụ thể, bột bánh sẽ được chiên trên khuôn nhỏ. Đồng thời thay vì dùng mỡ lợn như ở miền Nam thì người ta sẽ dùng dầu lạc để chiên.
Hấp dẫn nhất đó là phần nước chấm. Ngoài nước chấm tỏi ớt thì nơi đây có một loại nước chấm thương hiệu. Nước chấm này được làm từ gan heo, mè, đậu phụng xoay nhuyễn và bột gạo.
Nhân bánh xèo miền Trung cũng không quy định cụ thể. Thay vào đó là những loại nguyên liệu thường dùng như nhân thịt heo ba chỉ, tôm, các loại rau ăn kèm như chuối chát, dưa leo, rau thơm, xà lách,…
Bánh xèo miền Bắc
Bánh sẽ được đổ trên chảo có lòng sâu để chín đều và nhanh hơn. Bột nghệ sẽ được pha với bột gạo để tạo màu vàng đậm hơn so với bột bánh ở miền Nam.
Khi ăn, thay vì cuộn rau sống, người miền Bắc lại cuốn bánh xèo với bánh tráng mỏng. Về phần nước chấm, nơi đây cũng sử dụng tỏi, giấm, ớt, mắm,… để tạo ra loại mắm nêm ngọt ngọt, chua chua. Đồng thời đọng lại nơi đầu lưỡi là vị tê tê ngon hết sẩy. Nếu không có nước chấm này, món bánh xèo cũng không còn hương vị miền Bắc đúng chuẩn nữa.
Tạm kết
Chung quy lại, món bánh xèo Việt Nam thật sự rất đa dạng. Từ cách thức chế biến, kiểu dáng, nguyên liệu đều khác nhau ở mỗi vùng miền. Thế nhưng dù ở vùng miền nào thì món bánh xèo vẫn giữ đậm văn hoá Việt Nam. Qua đó, không chỉ ở Việt Nam mà nhiều quốc gia khác trên thế giới vẫn không thể nào bỏ qua và quên đi hương vị của món ăn này của Việt Nam.
Thúy Duy
