Mứt là lựa chọn hàng đầu và không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền Việt Nam. Mỗi năm lại có nhiều loại mứt ra đời. Trong đó, mứt hạt sen là món ăn được ưu tiên lựa chọn. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất mứt hạt sen nhé! Tất nhiên, phạm vi bài viết chỉ đề cập đến những quy trình chung nhất.
Tổng quan
Hạt sen rất bổ dưỡng vì vậy nó được sử dụng để chế biến nhiều món ngon, trong đó có món mứt. Thêm nữa, hạt sen còn được xem là một vị thuốc trong Đông Y. Nó có công dụng an thần, trị tiêu chảy, mất ngủ,…
Ước tính các thành phần như protein, magie, kali, phốt pho,… Trong đó, hàm lượng cholesterol lại rất thấp, khoảng 350 calo trong 100g hạt sen. Các thành phần khác chiếm khoảng 13% (như nước, khoáng chất,…). Đặc biệt, enzyme trong hạt sen có chức năng phục hồi protein trong cơ thể khi bị tổn thương. Cũng vì vậy, nó có ưu điểm trong việc chống lão hóa, tăng sức đề kháng. Mặc dù có rất nhiều lợi ích vượt trội, thế nhưng hạt sen chỉ nên dùng từ 20 – 50g trong ngày.
Có thể thấy, mứt hạt sen cũng như chế phẩm từ hạt sen đều mang lại nhiều tích cực vốn có. Quan trọng là qua quá trình sản xuất thì mứt hạt sen vẫn bảo toàn dưỡng chất, không bị tiêu hao quá nhiều.
Quy trình sản xuất
Lựa chọn nguyên liệu
Hạt sen sẽ được loại bỏ lớp vỏ cứng màu xanh bên ngoài. Sau đó, phần hạt sen trắng bên trong sẽ được loại bỏ tim. Phần tim sen có màu xanh, vị đắng. Nếu giữ lại sẽ làm thành phẩm có vị đắng khó thưởng thức. Sau đó, hạt sen sẽ được rửa sạch để ráo nước.
Để thực hiện bỏ vỏ dễ dàng, thợ thường sẽ phơi nắng cho hạt sen khô lại. Khi sơ chế xong, hạt sen sẽ được chần nước sôi cho mềm.
Đường cát trắng sẽ đóng vai trò phụ gia tạo ngọt. Thay vào đó, nhà sản xuất vẫn có thể sử dụng đường phèn để thay thế đường cát trắng. Tuy nhiên, đường phèn sẽ được làm nhuyễn nếu sử dụng.
Để tăng thêm mùi thơm của thành phẩm, hương vani sẽ được cho vào quá trình sản xuất mứt hạt sen. Thậm chí, lá dứa sẽ được cho vào để sên cùng hạt sen nếu muốn.
Tẩm ướp
Hạt sen sau khi chần sẽ được ướp đường cát trắng (hoặc đường phèn nhuyễn). Nếu sử dụng hương vani thì có thể cho vào cùng hoặc cho vào công đoạn sên mứt. Quá trình ướp sẽ kéo dài khoảng 1 – 2 tiếng. Lúc này, hỗn hợp hạt sen sẽ có nước đường kèm theo.
Sên mứt
Khi hạt sen đã thấm sẽ tiến hành sên mứt. Theo đó, hỗn hợp hạt sen sẽ được cho vào chảo nóng ở nhiệt độ vừa phải. Trong khi sên mứt phải đều tay để tránh bị khét do đường tạo nên. Phải mất tầm 30 – 45 phút cho quá trình này. Khi thấy hạt sen được bảo bọc lớp đường trắng khô, có mùi thơm thì kết thúc công đoạn sên. Thợ có thể thêm đường và một ít muối để điều chỉnh vị mứt cho phù hợp.
Như đã nói phần trên, thợ có thể cho hương vani hoặc lá dứa vào sên cùng hạt sen. Nhờ vậy, mứt thành phẩm sẽ kích thích khứu giác hơn.
Thành phẩm
Hạt sen sau khi sên chín sẽ được để nguội cho vào hủ chứa bảo quản. Khi thưởng thức, thành phẩm sẽ có vị bùi, không ngọt gắt. Nếu sản xuất quy mô công nghiệp, sau khi cho mứt vào túi chứa, nhà sản xuất sẽ in thông tin sản phẩm lên báo bì để lưu kho chờ tiêu thụ.
Thúy Duy
