Trong tiếng Ả Rập, Halal mang ý nghĩa là những điều “hợp pháp” trái ngược với Harem tức là những điều “trái pháp luật” hay “bị cấm”. 2 thuật ngữ này được xem là 2 tôn chỉ quan trong trong đạo Hồi và trong mọi mặt của cuộc sống người Hồi Giáo. Tiêu chuẩn ẩm thực Halal đưa ra các tiêu chuẩn nhằm đảm bảo thực phẩm được sử dụng phù hợp và đáp ứng các chề độ ăn uống mà đạo Hồi đề cập trong kinh Qur’an
>> Xem thêm Các chứng nhận cần có để xuất khẩu thủy sản tại Việt Nam
Về Hồi Giáo nguyên tắc cơ bản của ẩm thực Hồi Giáo
Những điều thú vị về Hồi Giáo
Hồi giáo là tôn giáo lớn thứ hai trên thế giới sau Kito giáo. Theo ước tính của Pew Research Center năm 2022, trên thế giới có khoảng 1,9 tỷ người Hồi giáo, chiếm khoảng 24,9% dân số thế giới. Người Hồi giáo có mặt ở hơn 200 quốc gia và vùng lãnh thổ, nhưng tập trung chủ yếu ở các nước Trung Đông và Bắc Phi.
Hồi giáo là tôn giáo độc thần, nghĩa là chỉ tôn thờ một Thượng đế duy nhất. Kinh thánh của Hồi giáo là Kinh Qur’an, được tin rằng là lời mặc khải của Thiên Chúa cho nhà tiên tri Muhammad.
Người Hồi giáo phải thực hiện năm trụ cột của đạo Hồi, bao gồm tuyên xưng đức tin, cầu nguyện năm lần một ngày, bố thí, nhịn ăn trong tháng Ramadan và hành hương đến Mecca ít nhất một lần trong đời nếu có khả năng.
Hồi giáo có một hệ thống luật riêng, được gọi là Sharia.Thực phẩm Hồi giáo là thực phẩm được phép ăn theo luật Hồi giáo, hay Sharia. Luật Hồi giáo quy định về các loại thực phẩm được phép ăn và không được phép ăn.
Nguyên tắc cơ bản của ẩm thực Hồi Giáo
- Tôn trọng sự sống: Người Hồi giáo tin rằng tất cả các sinh vật đều được tạo ra bởi Allah, vì vậy họ phải tôn trọng sự sống của tất cả các loài động vật. Quy trình giết mổ halal được thiết kế để đảm bảo động vật không bị đau đớn khi chết.
- Sạch sẽ và vệ sinh: Người Hồi giáo tin rằng thực phẩm phải sạch sẽ và vệ sinh để đảm bảo sức khỏe. Thực phẩm Halal phải được sản xuất và chế biến trong điều kiện sạch sẽ và vệ sinh.
- Công bằng và nhân đạo: Người Hồi giáo tin rằng tất cả mọi người đều được đối xử công bằng và nhân đạo, bao gồm cả động vật. Quy trình giết mổ halal được thiết kế để đảm bảo động vật được đối xử nhân đạo.
>> Xem thêm Thủ tục chứng nhận HACCP cho doanh nghiệp sản xuất thực phẩm
Thực phẩm Halal là gì?
Tên gọi “Thực phẩm Halal” dùng để chỉ những lại thực phẩm và đồ uống được chuẩn bị, chế biến và tiêu thụ theo luật và các quy định của luật Hồi Giáo. Khi nói thực phẩm Halal tức là bạn đã cam kết rằng sản phẩm đó “hợp pháp” và được phép cho người Hồi Giáo ăn.
Các nguyên tắc chính thực phẩm Halal gồm:
Lựa chọn thịt
- Thịt Halal phải được làm từ những động vật được cho phép trong đạo Hồi, chẳng hạn như gia súc, cừu, dê và gia cầm.
- Con vật phải được giết mổ bởi một người Hồi giáo đã được huấn luyện theo phương pháp giết mổ đúng đắn của Hồi giáo (Zabiha hoặc Dhabiha). Phương pháp này liên quan đến việc cầu khẩn tên Allah (Thần) và dùng một con dao sắc để cắt nhanh cổ họng của con vật, gây ra cái chết nhanh chóng và nhân đạo.
Takkiyah
Sau khi giết mổ, máu phải được rút hết ra khỏi thịt, vì đạo Hồi cấm ăn máu.
Thành phần bị cấm trong Halal
Thực phẩm Halal không được chứa hoặc tiếp xúc với các chất bị cấm (Haram), chẳng hạn như thịt lợn và các sản phẩm phái sinh của nó, rượu và bất kỳ sản phẩm nào có chứa gelatin làm từ các nguồn không phải halal.
Thực phẩm Halal không được ô nhiễm hoặc nhiễm chéo với thực phẩm không Halal
- Tất cả các thiết bị và dụng cụ được sử dụng trong quá trình chuẩn bị, nấu nướng và phục vụ thực phẩm halal không được bị ô nhiễm bởi các chất không halal.
- Phải cẩn thận để tránh lây nhiễm chéo giữa thực phẩm halal và không halal trong quá trình chuẩn bị và phục vụ.
Ghi nhãn
Sản phẩm được dán nhãn là halal phải đáp ứng các tiêu chí trên và được chứng nhận bởi các cơ quan hoặc tổ chức Hồi giáo được công nhận.
Lưu ý: Tiêu chuẩn thực phẩm Halal không chỉ áp dụng cho các sản phẩm thịt mà còn cho tất cả các loại thực phẩm và đồ uống khác.
Chứng nhận Halal là gì?
Chứng nhận Halal là một quy trình chính thức mà thông qua đó một tổ chức hoặc cơ quan có thẩm quyền của Hồi giáo đủ tiêu chuẩn cấp chứng nhận rằng sản phẩm, dịch vụ hoặc cơ sở tuân thủ luật ăn kiêng Hồi giáo và được phép (halal) cho người Hồi giáo sử dụng hoặc tiêu thụ.
Chứng nhận này đảm bảo rằng sản phẩm hoặc dịch vụ đáp ứng các yêu cầu và tiêu chuẩn cụ thể do luật ăn kiêng Hồi giáo đặt ra, đồng thời đảm bảo cho người tiêu dùng Hồi giáo rằng họ có thể tiêu dùng hoặc sử dụng sản phẩm mà không vi phạm niềm tin tôn giáo của mình.
7 Các khía cạnh của chứng nhận Halal
1. Xác minh Thành phần và Quy trình trong chứng nhận Halal
Cơ quan chứng nhận kiểm tra cẩn thận các thành phần được sử dụng trong sản phẩm và các quy trình liên quan đến sản xuất để đảm bảo rằng chúng tuân thủ luật ăn kiêng của đạo Hồi. Điều này bao gồm việc xác nhận sự vắng mặt của các thành phần Haram (bị cấm) như thịt lợn, rượu và các sản phẩm phụ từ động vật không phải Halal.
2. Giết mổ và chế biến thịt
Đối với các sản phẩm thịt, quy trình chứng nhận bao gồm việc xác minh rằng động vật đã được giết mổ theo hướng dẫn của Hồi Giáo (Zabiha hoặc Dhabiha) và thịt đã được chế biến và chế biến đúng cách theo cách thức halal.
3.Cơ sở sản xuất và chế tạo phải đảm bảo chứng nhận Halal
Các cơ sở sản xuất hoặc sản xuất các sản phẩm Halal phải đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh và sạch sẽ nhất định để ngăn ngừa lây nhiễm chéo với các sản phẩm không Halal.
4. Tài liệu và hồ sơ chứng nhận
Hồ sơ chi tiết được nhà sản xuất lưu giữ để theo dõi nguồn nguyên liệu, quy trình sản xuất và các thông tin liên quan khác. Tài liệu này có thể được cơ quan chứng nhận xem xét.
5. Kiểm tra thường xuyên
Các cơ quan chứng nhận tiến hành kiểm tra thường xuyên các cơ sở và quy trình để đảm bảo luôn tuân thủ các tiêu chuẩn Halal.
6. Dấu chứng nhận biết khi sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn Halal
Các sản phẩm và cơ sở được chứng nhận Halal thường được phép sử dụng nhãn hiệu hoặc biểu tượng chứng nhận Halal trên bao bì hoặc cơ sở của mình. Nhãn hiệu hoặc biểu tượng này là dấu hiệu xác nhận cho người tiêu dùng rằng sản phẩm hoặc dịch vụ đã được xác minh là Halal.
7. Gia hạn và chứng nhận lại
Chứng nhận Halal không phải là quy trình một lần. Nó đòi hỏi phải gia hạn và chứng nhận lại thường xuyên để đảm bảo tiếp tục tuân thủ các tiêu chuẩn Halal.
Lợi ích của chứng nhận Halal
Chứng nhận Halal có vai trò quan trọng đối với sản xuất kinh doanh thực phẩm, bởi vì:
- Chứng nhận Halal giúp tăng cơ hội xuất khẩu sang các thị trường Hồi giáo toàn cầu cũng như tăng giá trị cho sản phẩm kinh doanh của doanh nghiệp. Thị trường Hồi giáo là một thị trường khổng lồ, với quy mô ước tính đạt 2,2 nghìn tỷ USD vào năm 2023. Thị trường này bao gồm các quốc gia Trung Đông, Bắc Phi, Nam Á và Đông Nam Á. Đây là những thị trường có tiềm năng phát triển lớn, với tốc độ tăng trưởng GDP cao. Chứng nhận Halal giúp doanh nghiệp tiếp cận được với thị trường Hồi giáo khổng lồ này, mở ra cơ hội xuất khẩu và tăng doanh số bán hàng.
- Chứng nhận Halal tạo lòng tin cho người tiêu dùng, không chỉ người Hồi giáo mà cả những người không theo đạo Hồi, vì sản phẩm được đảm bảo an toàn, vệ sinh và sạch sẽ. Cụ thể
- An toàn: Chứng nhận Halal yêu cầu các sản phẩm được sản xuất từ các nguyên liệu an toàn, không bị nhiễm khuẩn hoặc độc tố. Các quy trình sản xuất cũng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Vệ sinh: Chứng nhận Halal yêu cầu các cơ sở sản xuất thực phẩm phải được giữ gìn sạch sẽ, ngăn nắp. Các thiết bị, dụng cụ sản xuất cũng phải được vệ sinh thường xuyên.
- Sạch sẽ: Chứng nhận Halal yêu cầu các sản phẩm phải được đóng gói, vận chuyển và lưu trữ trong điều kiện sạch sẽ.
Tạm kết
Thực phẩm Halal không chỉ giới hạn ở các sản phẩm thịt; quy định này áp dụng cho tất cả các loại thực phẩm và đồ uống, bao gồm trái cây, rau, ngũ cốc và các sản phẩm từ sữa, miễn là chúng đáp ứng các tiêu chí nêu trên. Việc tiêu thụ thực phẩm halal là một yêu cầu tôn giáo cơ bản đối với người Hồi giáo và việc tuân thủ các hướng dẫn về chế độ ăn uống này là một phần thiết yếu trong đức tin của họ.
Vân Thanh
