Thực phẩm chế biến sẵn thường được cho là kém dinh dưỡng, do chúng được chế biến dưới nhiệt độ cao, áp suất cao,… nên các thành phần dinh dưỡng bị mất đi rất nhiều. Tuy nhiên, với lối sống hiện đại ngày nay, chúng ta không thể không phủ nhận sự tiện lợi của nhóm sản phẩm này. Bài viết dưới đây sẽ khám phá giá trị dinh dưỡng có bên trong những loại thực phẩm chế biến sẵn.
Thực phẩm chế biến sẵn chứa các thành phần dinh dưỡng gì?
Theo thông tin từ trang của trường Sức khoẻ Công cộng Hoa Kỳ (Harvard School of Public Health) cho rằng thực phẩm chế biến có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cho cơ thể của chúng ta.
Bên cạnh một số chất dinh dưỡng như protein được giữ lại một cách tự nhiên trong suốt quá trình chế biến, cũng sẽ có các chất khác như vitamin và chất khoáng có thể dễ dàng bị mất đi trong quá trình này.
Việc tăng cường các chất dinh dưỡng trong các sản phẩm thực phẩm, giúp ngăn ngừa sự thiếu hụt và tránh dẫn đến mắc các bệnh liên quan. Ví dụ như ngũ cốc dành cho trẻ sơ sinh thường sẽ bổ sung thêm sắt và vitamin B để ngăn ngừa thiếu máu. Sữa sẽ tăng cường bổ sung vitamin D để ngăn ngừa bệnh còi xương.
Phân loại các nhóm thực phẩm chế biến
1. Nhóm thực phẩm chưa qua chế biến hoặc chế biến tối thiểu
Thực phẩm chưa qua chế biến thường là các thực phẩm từ thực vật và động vật tự nhiên. Đối với thực phẩm chế biến tối thiểu đã được thay đổi một chút nhưng không làm thay đổi cơ bản thành phần dinh dưỡng của thực phẩm. Ví dụ như làm sạch và loại bỏ các bộ phận không ăn được hoặc không mong muốn. Điều này cho phép thực phẩm được bảo quản trong thời gian dài hơn và vẫn an toàn để ăn. Nhiều loại trái cây tươi, rau, ngũ cốc, các loại hạt, thịt và sữa thuộc loại này.
2. Nhóm thực phẩm sử dụng các thành phần đã qua chế biến
Các phương pháp như ép, tinh chế, xay thường sẽ được áp dụng để tạo ra các sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm sử dụng các thành phần đã qua chế biến. Một số sản phẩm thuộc nhóm này như để sản xuất ra dầu thực vật sẽ sử dụng nguồn nguyên liệu từ quả và hạt, hay sản xuất ra bột mì và mì ống từ ngũ cốc nguyên hạt.
3. Nhóm thực phẩm chế biến
Một số loại trái cây và rau đóng hộp, pho mát,… thuộc nhóm thực phẩm chế biến. Những thực phẩm này thường được làm từ ít nhất 2 – 3 thành phần và có thể được ăn ngay mà không cần chế biến thêm.
4. Nhóm thực phẩm siêu chế biến
Thực phẩm siêu chế biến là sự kết hợp giữa gia vị và các phụ gia được bổ sung vào thêm. Chính vì vậy, chúng sẽ thúc đẩy sự ổn định của hạn sử dụng, bảo quản kết cấu và tăng cảm giác ngon miệng.
Nhóm thực phẩm này sẽ tăng cảm giác thèm ăn để khiến chúng ta ăn và mua nhiều hơn. Một số loại thực phẩm thuộc nhóm này thường có xu hướng ít chất xơ và chất dinh dưỡng. Ví dụ như đồ uống có đường, bánh quy, một số bánh quy giòn, khoai tây chiên,…
Kết luận
Thực phẩm được chế biến sẵn thường sử dụng các phương pháp như thanh trùng, nấu chín, sấy khô,…, để giúp tiêu diệt hay ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Bên cạnh đó, các chất phụ gia được sử dụng trong sản phẩm thực phẩm để kéo dài thời gian hư hỏng hay tăng cường chất lượng cảm quan của thực phẩm.
Tùy thuộc vào mức độ chế biến, nhiều chất dinh dưỡng có thể bị phá hủy hoặc loại bỏ. Thực phẩm chế biến quá kỹ thường có chứa tỷ lệ calo cao và thiếu nhiều chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, một số thực phẩm chế biến được bổ sung các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe sẽ được khuyến khích sử dụng hơn.
Vy Đặng
