Nấm linh chi, nấm hầu thủ,… là những loại nấm có giá thành rất cao và cung cấp nhiều dưỡng chất quý cho cơ thể con người. Tuy nhiên, trên thực tế còn một loại nấm quý hiếm và được săn đón rất nhiều đó là nấm Truffle. Đây là loại nấm cực kỳ hiếm mà có tiền nhiều đến mấy cũng chưa chắc đã thưởng thức được.
Tổng quan
Truffle được gọi là nấm cục, tên khoa học là Tuber và chỉ có ở châu Âu. Tuy nhiên, ở châu Âu chỉ những vùng có khí hậu, thổ nhưỡng đặc biệt mới tìm được loại nấm này.
Nhiều người không chỉ thưởng thức Truffle vì chất dinh dưỡng vốn có mà còn vì hương vị tự nhiên của nó. Nấm có kích thước từ 20mm – 200mm, kiểu dáng như củ khoai tây xù xì. Hơn nữa, khi cắt nấm ra, bạn sẽ thấy những đường vân nhỏ rất đẹp và lạ mắt của loại nấm này.
Phân loại
Nấm Truffle có 2 loại phổ biến: Truffle trắng và Truffle đen. Mỗi loại đều có giá trị dinh dưỡng, điều kiện sinh trưởng khác nhau.
Truffle trắng: Loại nấm này phổ biến tại các nhà hàng sang trọng ở châu Âu. Khoảng thời gian từ tháng 9 đến tháng 12 là giai đoạn nấm được thu hoạch. Đặc biệt, tại vùng rừng khu vực Alba, Piemonte, phía Bắc nước Ý là nơi mọc hoang dại loại nấm này. Cũng vì vậy mà nấm giữ được hương vị nguyên bản nhất và giá thành cao hơn các loại nấm Truffle khác.
Truffle đen: Vùng Perigord, nước Pháp là nơi có nhiều loại nấm Truffle màu đen. Khác với nấm Truffle trắng, loại nấm Truffle đen sẽ được thu hoạch từ tháng 12 đến 3 năm sau. Truffle đen còn được tìm thấy ở các vùng đặc biệt như khu vực Himalaya. So với Truffle trắng, loại Truffle màu đen có giá rẻ hơn.
Những lý do khiến nấm Truffle có giá cao ngất ngưỡng
Cùng là nấm nhưng tại sao Truffle lại có giá cao ngất ngưỡng? Những lý do sau đây sẽ trả lời tất cả cho câu hỏi này.
Điều kiện sinh trưởng
Phải công nhận rằng nấm Truffle luôn có quanh năm. Thế nhưng để có thể tìm được loại ngon nhất, hương vị tự nhiên nhất là việc không dễ dàng. Bởi lẽ vào đúng vụ nấm mới đạt chuẩn nhất. Ví dụ, bạn chỉ có thể thu hoạch được Truffle đen khi mùa đông không có sương, nếu hè thì thời tiết không được quá nóng,…
Quá trình chế biến
Khác với các loại thực phẩm khác, Truffle sau khi thu hoạch phải được chế biến ngay, không được để quá lâu. Nếu để nấm trong thời gian lâu sẽ làm giảm hương thơm. Từ đó giá trị của nấm sẽ không còn như lúc đầu. Thông thường Truffle sẽ được bào sợi mỏng để trang trí cho các món ăn. Cách thưởng thức này sẽ giữ được trọn vẹn hương vị của nấm.
Thu hoạch nấm là cả quá trình
Việc thu hoạch Truffle không dễ dàng như nấm hầu thủ, nấm rơm,… Theo đó, bạn không thể tự tìm nấm được mà phải nhờ đến động vật đánh hơi giỏi như loài chó. Những con chó này sẽ được huấn luyện kỹ năng “săn Truffle”. Chính vì khó khăn này, hiện nay tại một số nước như Mỹ, New Zealand,… đã trồng thử nghiệm loại nấm này. Và đáng tiếc về mặt chất lượng vẫn không thành công.
Tạm kết
Với giá “sang chảnh”, điều kiện sinh trưởng khác biệt đã giúp Truffle nâng tầm giá trị hơn. Do đó, không phải ai cũng có thể thưởng thức được loại nấm này. Chính vì vậy trong đời sống, loại nấm này chỉ phục vụ cho giới thượng lưu thưởng thức, chỉ có mặt tại các nhà hàng sang trọng bậc nhất thế giới.
Thúy Duy
