Nguồn sữa tươi từ trâu thật sự không phổ biến ở Mỹ như sữa bò, nhưng ở nhiều nước Nam Á có xu hướng tiêu thụ loại sữa này hơn. Nó chứa thành phần dinh dưỡng cao và cũng được sử dụng để sản xuất các sản phẩm từ sữa như bơ, sữa chua, pho mát và kem, tương tự nguồn sữa từ bò. Bài viết này sẽ đánh giá những lợi ích và nhược điểm của sữa trâu nếu như bạn tiêu thụ nó.
Giá trị dinh dưỡng bên trong sữa trâu
Nguồn sữa tươi từ trâu có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp nhiều protein, vitamin và khoáng chất hơn sữa bò. Thêm vào đó, nó chứa các hợp chất có lợi có thể bảo vệ chống oxy hóa và cải thiện sức khỏe của xương và tim. Tuy nhiên, sữa trâu cũng có hàm lượng chất béo, lactose cao hơn và có thể gây ra các phản ứng dị ứng.
Sữa trâu là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh vì nó chứa tất cả các acid amin thiết yếu cho cơ thể hơn là sữa bò. Chính vì thế, nó được xem là nguồn dinh dưỡng phong phú và phù hợp để sản xuất các sản phẩm từ sữa có chất béo như bơ, bơ sữa trâu, pho mát và kem.
Sữa trâu có hàm lượng chất béo, lactose, casein, whey protein và khoáng chất hơn sữa bò. Thêm vào đó, hàm lượng khoáng chất như canxi và magie cao có trong sữa trâu.
So sánh chất lượng các sản phẩm sữa bò và sữa trâu
Do chứa hàm lượng casein cao hơn sữa bò và sự hiện diện của tất cả casein ở trạng thái micellar, vì thế dễ dàng hơn để sản xuất casein và caseinate ăn được từ sữa trâu.
Nguồn sữa tươi từ trâu rất thích hợp để sản xuất sữa chua, vì sản xuất dễ dàng hơn và không cần cô đặc trước hoặc bổ sung sữa khô, so với việc sản xuất sữa chua từ nguồn sữa bò.
Nếu sản xuất sản phẩm kem từ nguồn sữa từ trâu, nó sẽ được xem là nguồn cung cấp chất béo tốt hơn so với từ bò. Các thành phần bên trong hình thành kết cấu tốt và khả năng tạo nhũ tương đối cao.
Những điều cần biết trước khi tiêu thụ sữa trâu
Đối với những đối tượng mắc các bệnh về buồng trứng, tăng huyết áp, hay bệnh béo phì khuyến khích nên sử dụng nguồn sữa tươi từ trâu vì hàm lượng cholesterol tương đối thấp, so với nguồn sữa bò thông thường.
Thành phần dinh dưỡng của sữa trâu cao hơn sữa bò. Tuy nhiên, nó chứa hàm lượng chất béo tương đối cao, nên nếu bạn sử dụng sữa trâu quá nhiều sẽ gây tăng cân, béo phì. Chính vì thế, chúng ta cần uống với liều lượng phù hợp trong chế độ ăn uống hàng ngày. Bên cạnh đó, tương tự như sữa bò, sữa trâu cũng là nguồn cung cấp lactose, vì thế nếu bạn không thể dung nạp được lactose, không nên hoặc hạn chế việc sử dụng quá nhiều loại sữa này.
Dù chứa đủ các thành phần acid amin thiết yếu cho cơ thể, nhưng sữa trâu chứa hàm lượng đạm vô cùng cao. Việc bổ sung dư thừa nguồn đạm động vật vẫn sẽ gây ra một số bệnh ở cơ thể. Cho nên, bạn cần bổ sung một cách cẩn thận để cơ thể không bị dư thừa quá nhiều đạm.
Do chứa hàm lượng protein và chất béo cao, nên loại sữa này cung cấp năng lượng cho cơ thể của chúng ta khá cao. Chính vì thế, nếu bạn uống sữa trâu, cần nên chú ý liều lượng trong chế độ ăn uống hàng ngày.
Vy Đặng
