Có hàm lượng dinh dưỡng dồi dào nên pho mát ngày càng trở nên phổ biến. Thực phẩm này có thể biến tấu thành món ăn nhẹ với salad hoặc dùng kèm với rau xanh,… Tuy nhiên, có bao giờ bạn để ý các lỗ nhỏ trên pho mát lại xuất hiện nhiều với kích thước khác nhau không?. Hôm nay, Foodnk sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc này qua bài viết sau. Và tất nhiên, trong phạm vi bài viết này chúng ta chỉ đề cập đến loại pho mát Thụy Sĩ.
Lợi ích của pho mát mang lại cho sức khoẻ
Pho mát là thực phẩm được làm từ nguyên liệu chính là sữa của các loài động vật ăn cỏ. Do đó, thực phẩm này rất giàu acid béo omega-3 và vitamin K2. Ngoài ra, các khoáng chất như canxi, protein, chất béo, riboflavin cũng chứa hàm lượng khá cao. Pho mát có vị ngọt, thế nhưng loại thực phẩm này sẽ không gây sâu răng như bạn nghĩ – theo một nghiên cứu từ Đan Mạch. Mặc khác, sức khỏe tim mạch và tình trạng tăng cân béo phì sẽ giảm đáng kể khi dùng loại thực phẩm này. Công dụng này có được đều nhờ vào acid linoleic liên hợp (CLA) trong pho mát.
Acid linoleic liên hợp và sphingolipid là 2 hợp chất được chứng minh giúp ngăn ngừa bệnh ung thư. Thật may mắn, pho mát chứa 2 thành phần này ở mức khá ổn. Vì thế, dùng pho mát là cách thức xây dựng hàng rào vững chắc để ngăn chặn sự xâm nhập mầm bệnh gây hại sức khỏe. Tuy nhiên, do pho mát chứa lactose nên dùng nhiều sẽ dễ gây các vấn đề về hệ tiêu hóa.
Nguyên nhân xuất hiện nhiều lỗ nhỏ trên Pho mát
Trên thế giới có rất nhiều loại pho mát khác nhau. Trong số đó, pho mát Thụy Sĩ là loại đặc biệt và được ưa thích hơn cả. Pho mát của Thụy Sĩ có nhiều lỗ hỏng nhỏ với kích thước khác biệt. Sự hình thành các lỗ hổng nhỏ này xuất phát bởi một số nguyên nhân sau:
Loại vi khuẩn đặc biệt
Qua gần cả thế kỷ nghiên cứu, nhóm khoa học người Thụy Sĩ đã chứng minh được sự hình thành vi khuẩn propionibacterium đã tạo ra những lỗ nhỏ trên pho mát. Loại vi khuẩn này đã hình thành các bong bóng khí CO2 từ quá trình chuyển hóa acid lactic sữa.
Khi khoa học chưa phát triển, trong quá trình vắt sữa bò tại các trang trại, những hạt nhỏ đã rơi vào thùng chứa sữa. Những hạt nhỏ này được gọi là hạt cỏ khô có kích thước siêu nhỏ. Đồng thời, họ đã phát hiện số lượng các hạt nhỏ này tỉ lệ thuận với kích thước lỗ hổng trên pho mát. Sự hình thành này chỉ xảy ra ở pho mát Emmental và Appenell của Thụy Sĩ.
Dần về sau, quá trình sản xuất pho mát ngày càng nghiêm ngặt hơn ở các khâu chế biến. Do đó, các hạt cỏ khô siêu nhỏ này không thể xâm nhập trong quá tạo pho mát. Đây là lý do hiện tại các mảng pho mát đã ít lỗ hổng, kích thước lỗ hổng cũng nhỏ hơn.
Yếu tố nhiệt độ
Hầu hết pho mát Thụy Sĩ đều được làm ở nhiệt độ 21°C. Đây là nhiệt độ lý tưởng sẽ giúp pho mát mềm và tươi hơn. Ở nhiệt độ này, vi khuẩn sẽ phát triển, đồng thời khí CO2 mà vi khuẩn thải ra sẽ hình thành các lỗ hổng trên pho mát. Khi pho mát được làm ở nhiệt độ 4°C sẽ giúp các bóng bóng khí CO2 này ở nguyên vị trí. Nhờ vậy, các lỗ hổng được rải rác đều trên tảng pho mát và có kích thước khác nhau.
Tạm kết
Nhìn chung, các lỗ hổng nhỏ trên pho mát không ảnh hưởng sức khoẻ khi dùng. Mặc khác, các lỗ hổng này đã tạo đặc trưng riêng cho pho mát Thụy Sĩ. Qua đó, pho mát Thụy Sĩ không bị nhầm lẫn với các loại pho mát khác trên thế giới.
Thúy Duy
