Trung Quốc được biết đến là quốc gia có nền ẩm thực đa dạng và nổi bật. Do đó nền ẩm thực của đất nước này làm nhiều người rất tò mò và thích thú. Bởi lẽ, nơi đây có những nguyên tắc và truyền thống ẩm thực mà đôi khi tìm hiểu bạn sẽ không thể biết hết được. Một trong số đó, việc dùng dim sum là điển hình nhất cho phong cách ẩm thực của đất nước tỷ dân này.
Dim sum là tên gọi dành cho các món điểm tâm ở Trung Quốc. Bột gạo, bột mì, rau củ, thịt, hải sản là nguyên liệu làm nên các món dim sum. Hầu hết các món ăn dim sum luôn chạm đến trái tim người thưởng thức với vẻ ngoài bắt mắt, đầy tinh tế. Trước đây, dim sum chỉ được phục vụ cho bữa sáng. Thế nhưng trong lối sống hiện đại, bạn có thể thưởng thức nó bất cứ thời điểm nào trong ngày.
Những nguyên tắc khi dùng dim sum
Chọn trà trước tiên khi chọn món dim sum
Không có gì ngạc nhiên khi bạn phải dùng trà kèm với dim sum. Bởi lẽ, dim sum là hình thức ẩm thực xuất phát từ nghệ thuật uống trà của người Trung Quốc. Theo đó, người phục vụ sẽ hỏi loại trà bạn thích dùng để thưởng thức khi ăn dim sum. Hiện nay, tại các nhà hàng, quán ăn dim sum đều phục vụ nhiều loại trà như trà xanh, trà ô long,… Một lưu ý nhỏ mà bạn nên biết, nếu dùng bữa cùng nhóm, bạn nên thể hiện lịch sự bằng việc sẽ rót trà cho người lớn tuổi nhất rồi mới rót trà cho mình.
Không nên gọi nhiều món dim sum cùng lúc
Ở Trung Quốc, có một nguyên tắc là bạn không được bỏ thừa thức ăn. Vì vậy khi thưởng thức dim sum bạn không nên gọi quá nhiều món để tránh tình trạng dùng không hết phần ăn của mình. Quan trọng hơn, các món dim sum khi vừa chế biến mới mang lại cảm giác và hương vị đúng chuẩn. Chính vì thế, khi gọi nhiều món dim sum mà dùng không hết, chúng sẽ được làm nóng lại. Điều này sẽ làm món dim sum không giữ được hương vị ban đầu.
Hạn chế chấm gia vị khi dùng dim sum
Hầu hết các món dim sum sẽ được tẩm gia vị trước khi phục vụ. Chính vì thế, khi thưởng thức bạn không cần dùng thêm nước chấm. Tuy nhiên, điều này còn tùy theo khẩu vị của bạn. Do đó, nếu thấy món ăn nhạt vị, bạn vẫn có thể tăng thêm vị đậm đà bằng nước chấm.
Cách xử lý đũa và thìa trên bàn ăn dim sum
Đũa và thìa là hai dụng cụ quan trọng trong bữa ăn dim sum. Thế nhưng không đơn thuần bạn sử dụng nó theo cách thông thường. Theo đó, khi bạn muốn gắp món ăn cho người khác, bạn sẽ không được dùng đũa của mình mà phải thay thế bằng một đôi đũa mới. Đồng thời sau khi dùng xong bạn phải gát đôi đũa theo chiều ngang của chiếc bát bạn đã dùng.
Sau đũa, thìa là dụng cụ cũng có nguyên tắc riêng trên bàn ăn dim sum. Theo truyền thống Trung Quốc, khi dùng đũa gắp món ăn, bạn có thể chấm nước sốt, sau đó phải đặt nó lên thìa mới thưởng thức.
Một ngoại lệ, đối với các món dim sum như chân gà chiên mặn ngọt,… bạn có thể dùng đũa gắp bỏ phần không thích ăn và dùng món này bằng tay.
Mật mã với nhân viên khi dùng dim sum
Ở Trung Quốc, khi dùng xong bữa ăn dim sum, hành động gõ nhẹ ngón tay trỏ và ngón tay giữa lên bàn 2 lần sẽ là tín hiệu thay lời cảm ơn đến nhân viên phục vụ.
Uống trà khi thưởng thức dim sum là truyền thống của đất nước tỷ dân. Việc này sẽ giúp bạn đỡ ngấy hơn khi dùng bữa. Người ngồi gần ấm trà sẽ rót trà cho người khác và tới mình sau cùng. Đồng thời, khi bình trà cạn bạn chỉ cần lật úp nắp trà và để sang một bên. Khi thấy ám hiệu này, nhân viên phục vụ sẽ đến thay ấm trà mới.
Một số món ăn dim sum phổ biến
Há cảo
Nhắc đến dim sum chắc hẳn há cảo là cái tên đầu tiên được điểm danh. Món ăn này có lớp vỏ mỏng, màu trắng, mép bánh được tạo hình như túi tiền rút dây thời xưa. Chính kiểu dáng này, mà há cảo được xem là món ăn mang lại may mắn cho người dùng. Há cảo có đa dạng các loại nhân, đặc biệt nhân tôm là được ưa chuộng hơn cả.
Tiểu long bao
Sau há cảo, tiểu long bao là món ăn không thể vắng mặt trên bàn ăn dim sum. Thoạt nhìn, tiểu long bao giống với loại bánh bao thông thường. Tuy nhiên so với bánh bao thông thường, tiểu long bao lại có kích thước nhỏ hơn. Đồng thời nó lại có nút thắt trên đầu bánh để phân biệt với há cảo (nút thắt mép bánh nghiêng về một bên).
Bánh cuốn
Bánh cuốn là món ăn đường phố ở Hong Kong và được ưa chuộng trong các quán ăn Trung Hoa. Do đó bánh cuốn cũng thường xuất hiện trên bàn ăn dim sum. Bánh được làm từ bột gạo, bột mì và được tráng mỏng. Khi thưởng thức, bạn sẽ dùng tương ngọt để tăng thêm hương vị. Nhân bánh cuốn thường có tôm, thịt bò,…
Thúy Duy
