Lợi ích của Kim chi là điều mà bạn cần quan tâm để có một hệ đường ruột khoẻ mạnh. Nguyên liệu làm Kim chi chủ yếu là các loại rau xanh như bắp cải, cà rốt, hành lá, tỏi, gừng,… Do đó, Kim chi là một trong những thực phẩm “vàng”, có lợi đối với sức khoẻ nhất.
Hiện nay có rất nhiều sản phẩm rau củ lên men từ giấm chua như dưa cải muối chua, củ kiệu muối chua ngọt, dưa giá đỗ,… Tuy nhiên, Kim chi là sản phẩm lên men với phương pháp chế biến bằng việc phối trộn với rất nhiều loại gia vị và thành phần khác nhau.
Theo truyền thống, phương pháp lên men Kim chi là được lưu trữ dưới mặt đất, đựng trong hũ đất nung lớn. Nhưng hiện nay, các bạn có thể bảo quản chúng trong hủ đựng thuỷ tinh. Do việc đa dạng nguồn nguyên liệu chính và sử dụng nhiều loại gia vị khác nhau, đã tạo ra nhiều loại Kim chi với các đặc điểm và đa dạng mùi vị.
5 lợi ích của Kim chi mà bạn cần nên biết
1. Cải thiện hệ thống đường ruột
Hiện nay, có nhiều nghiên cứu cho rằng, trong các thực phẩm lên men có một lượng lớn vi khuẩn có lợi cho đường ruột. Trong đó, Kim chi được xem là nguồn giàu vi khuẩn Lactobacillus. Chủng vi khuẩn này giúp cải thiện sức khỏe đường ruột của chúng ta. Thực phẩm lên men như Kim chi sẽ bổ sung, tăng cường thêm nguồn vi khuẩn có lợi. Vì thế, nó sẽ cải thiện hệ thống đường ruột, cải thiện các triệu chứng táo bón.
2. Cung cấp nhiều dinh dưỡng
Về mặt dinh dưỡng, Kim chi là nguồn giàu các vitamin, khoáng chất, chất xơ và các chất dinh dưỡng khác. Nguyên liệu chính để làm Kim chi là các loại rau xanh như bắp cải, củ cải, cà rốt,… vì thế nó cung cấp một lượng lớn chất xơ cho cơ thể.
Bên cạnh đó Kim chi cũng là loại thực phẩm chứa một lượng lớn loại vitamin K. Loại vitamin này đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện tình trạng đông máu của cơ thể, hỗ trợ cải thiện các noron thần kinh ở não bộ.
3. Nguồn giàu men vi sinh
Cùng với sữa chua, quá trình lên men Kim chi đã tạo ra một môi trường thuận lợi cho các vi khuẩn có lợi phát triển. Các vi khuẩn này giúp cải thiện các vấn đề của hệ tiêu hoá, cải thiện sức khỏe đường ruột, sức khỏe tim mạch,… Do đó, việc duy trì hệ vi khuẩn là điều vô cùng quan trọng đối với sức khỏe.
4. Hỗ trợ giảm cân
Do được làm từ nguồn nguyên liệu rau xanh và được lên men nên Kim chi cung cấp năng lượng tương đối thấp cho cơ thể.
Theo một nghiên cứu kéo dài 4 tuần, cho thấy ở 22 người ăn Kim chi tươi hoặc Kim chi đã lên men giúp giảm cân nặng, giảm lượng mỡ trong cơ thể. Thêm vào đó, Kim chi còn hỗ trợ trong việc giảm lượng đường trong máu và cải thiện tình trạng huyết áp của cơ thể.
5. Cải thiện hệ thống miễn dịch
Chủng vi khuẩn Lactobacillus plantarum đã được tìm thấy trong Kim chi trong một nghiên cứu khoa học. Việc này chứng minh được rằng loại vi khuẩn này có tác dụng tăng cường miễn dịch của cơ thể.
Những lưu ý trong việc bảo quản Kim chi
Lợi ích của Kim chi sẽ có lợi cho sức khoẻ nếu chúng ta bảo quản nó một cách đúng cách. Nguyên tắc bảo quản Kim chi là trước tiên hũ đựng phải được vô trùng. Sau đó, đóng gói Kim chi một cách kín khí.
Kim chi sẽ được lên men trong 3 – 4 ngày ở nhiệt độ phòng hoặc 2 – 3 tuần trong tủ lạnh. Lúc này nó sẽ hình thành và phát triển các vi khuẩn acid lactic và các vi khuẩn có lợi khác.
Nếu bảo quản Kim chi ở nhiệt độ phòng thì có thể sử dụng được khoảng 1 tuần sau khi mở hộp sử dụng. Đối với bảo quản ở nhiệt độ thấp, sẽ kéo dài thời gian sử dụng lên tới 3 – 6 tháng. Nếu càng để lâu thì Kim chi sẽ bị lên men nhiều hơn, do đó khiến nó mềm nhão và chua hơn.
Bên cạnh nhiều lợi ích từ Kim chi đem lại, bạn cũng sẽ bị ngộ độc thực phẩm nếu ăn Kim chi hỏng, khi đã xuất hiện nấm mốc trong sản phẩm. Dẫn đến sẽ khiến bạn buồn nôn, tiêu chảy và nôn mửa.
Vì thế, bạn phải luôn rửa sạch các nguyên liệu trước khi chế biến và thực hành các kỹ thuật chế biến món ăn đúng cách. Luôn phải đảm bảo vệ sinh nếu bạn tự làm Kim chi tại nhà. Ngoài ra, bạn cũng cần đảm bảo khi mua nó từ người bán mà bạn tin tưởng hay nhà cung cấp uy tín chất lượng.
Vy Đặng
