Bài viết này sẽ giới thiệu đến các bạn phụ gia tạo màu Paprika Extract (Parika oleoresin) hay còn gọi là màu ớt.
Tên gọi khác: capsanthin, capsorubin. INS: 160c
Capsanthin và capsorubin là carotenoid chủ yếu trong các loại trái cây chín. Capsanthin có thể đóng góp lên đến 60% của tổng số carotenoids.
Công thức hóa học
Capsanthin: C40H56O3
Capsorubin: C40H56O4
Khối lượng phân tử
Capsanthin: 584,85
Capsorubin: 600,85
Cảm quan: Dạng bột mùa đỏ
Chức năng: Phụ gia tạo màu đỏ
Paprika trích xuất được sử dụng như một gia vị thực vật hoặc màu sắc sử dụng cho các lọai thực phẩm màu sắc hoặc sử dụng như là một hương liệu và do đó ít hoặc không có vị hăng cay.
Paprika extract có sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm đóng vai trò là một chất màu tự nhiên cho các loại thực phẩm như gia vị ẩm thực, các sản phẩm thịt, pho mát lớp phủ thực phẩm, bắp rang, dầu và pho mát. Tùy thuộc vào bão hòa màu sắc tự nhiên của thực phẩm (độ ẩm, chất béo tổng, kết cấu, màu nền) mà đạt được mức độ sử dụng khoảng 100 mg/kg thực phẩm (ppm). Tăng số lượng ớt bột chiết xuất không có lợi ích hơn nữa, không cho sự xuất hiện và cũng không cho mùi vị của thực phẩm.
Không được sử dụng trong một số sản phẩm
- Thực phẩm tự nhiên
- Trà
- Bột ớt hoặc ớt đỏ thái nhỏ
- Kimchi
- Lên men đậu nành
- Giấm
Độc tính
Có độc tính thấp, được phép sử dụng ở nhiều nước. Có thể gây dị ứng ở một số người nhạy cảm.
Bảng liều lượng sử dùng trong thực phẩm
| STT | Nhóm thực phẩm | ML |
| 1 | Pho mát tươi | GMP |
| 2 | Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội) tảo biển ngâm trong dấm, dầu, nước muối hoặc nước tương | 300 |
| 3 | Nước chấm không ở dạng nhũ tương (VD: tương cà chua, tương ớt, sốt kem, nước thịt) | GMP |
FOODNK
 hay còn gọi là màu ớt. Có công thức cấu tạo){kind=link}