Làng ăn vặt luôn biến hóa với những món ăn phong phú đa dạng. Những món ăn mới không ngừng được đánh dấu trên bản đồ ăn vặt Việt Nam, trở thành trào lưu ẩm thực thịnh hành một thời như trái cây sấy lắc muối ớt, mì cay, bánh tráng nướng, bánh mì nướng,… và gần đây, là các món ăn “vị trứng muối”.
Trứng muối vốn là một món ăn dân dã quen thuộc đối với hầu hết chúng ta. Với hương vị mặn mà, thơm bùi và béo ngậy, nguyên liệu gần gũi và quá trình chế biến đơn giản quen thuộc, các món ăn được trứng muối điểm xuyết hương vị đều dễ dàng chiếm được sự yêu thích của người thưởng thức, và nhanh chóng trở thành một trào lưu lan rộng, trở thành mĩ vị khó chối từ.
Da cá trứng muối
Nhắc đến món ăn vặt vị trứng muối, không thể không nhắc đến món da cá trứng muối, vốn là món ăn vặt vô cùng phổ biến ở Hong Kong, Trung Quốc, Singapore,… du nhập vào Việt Nam đã lâu và vẫn chưa bao giờ mất đi sức hút.
Da cá là một bộ phận mang trong mình rất nhiều giá trị dinh dưỡng, bao gồm Omega 3, protein và collagen, thế nhưng trong sản xuất công nghiệp lại trở thành phế phẩm không mấy được tận dụng. Sự ra đời của da cá trứng muối đã khiến cho ngành công nghiệp chế biến cá bớt đi được một gánh nặng, đồng thời mở đầu cho một dấu mốc lớn trong lịch sử ẩm thực của Châu Á.
Mọi sản phẩm chất lượng đều phải trả giá bằng mồ hôi, da cá trứng muối là một trong những món ăn vặt hiếm hoi mà quá trình chế biến đòi hỏi sự kì công và tỉ mỉ, thậm chí là yêu cầu khắt khe.
Để làm ra được món da cá giòn tan mà không khô cứng, nguyên liệu được chọn phải là da cá trơn (như cá Basa) hoặc da cá ít vảy, tươi mới và phải được rửa đi rửa lại nhiều lần, khử mùi tanh cũng như tách hết thịt cá còn bám dính lại, làm ráo và chiên ngập dầu trong thời gian ngắn rồi đem tẩm gia vị. Tinh túy của món ăn này không chỉ nằm ở sự giòn rụm của da cá, mà còn ở sự béo ngậy mềm mịn của sốt trứng muối.
Sốt trứng muối phủ lên da cá phải có hương vị đặc trưng của một loại lá, đó là lá cà ri, một loại lá cũng không hề xa lạ và giàu giá trị dinh dưỡng. Hỗn hợp sốt được phối trộn và điều chỉnh, sau đó được phủ lên da cá sao cho không làm mất đi độ giòn của nó, cũng là cả một quá trình dày công nghiên cứu.
Có lẽ bởi vì có một quy trình chế biến phức tạp và khắt khe như thế, da cá sốt trứng muối không phụ lòng người đã tạo ra nó, không chỉ là một món ăn chơi theo trào lưu thông thường mà đã trở thành một nét đặc biệt ẩm thực riêng, vẫn chưa có dấu hiệu sẽ mờ đi cho đến hiện tại.
Da heo trứng muối
Sau da cá, da heo trứng muối là món ăn tiếp theo trong chuỗi mĩ vị trứng muối được ra đời. Da heo không phải là một nguyên liệu xa lạ trong phòng bếp của bất kỳ gia đình nào, giá trị dinh dưỡng cao và dễ dàng xử lý hơn da cá.
Để làm ra được một sản phẩm chất lượng, da heo được lạng sạch, đảm bảo không còn mỡ nếu không da heo sẽ gắt dầu và không bảo quản được lâu. Da heo nguyên liệu được chọn phải luôn tươi để đảm bảo độ giòn, ngon của sản phẩm. Gia heo được sấy thật kĩ sau đó đem đi chiên giòn rồi phủ lên một lớp gia vị trứng muối vàng ươm, mang hương vị béo mặn mà tinh tế chắc chắn sẽ gây nghiện cho mọi lứa tuổi, phù hợp với khẩu vị người Việt.
Với sự tiện lợi và hương vị riêng, món da heo vị trứng muối cũng không hề kém cạnh đồng đội của mình, nhận được sự ưu ái của rất nhiều khách hàng.
Khoai tây chiên vị trứng muối
Trong bữa tiệc ăn vặt không thể nào thiếu vị trí của khoai tây chiên. Khoai tây chiên vốn rất nhanh trong việc bắt nhịp thời đại, vậy nên không lạ gì khi khoai tây chiên vị trứng muối ra đời. Cái thơm mịn béo ngậy của trứng muối kết hợp với khoai tây chiên giòn, nhanh chóng tạo nên một cơn sốt mới.
Bánh, kẹo vị trứng muối
Với nguyên liệu gần gũi dễ kiếm cùng sức sáng tạo vô bờ bến của con người, những món ăn mới với sốt trứng muối ra đời, và nói đến ăn vặt thì làm sao có thể thiếu các sản phẩm bánh kẹo.
Đối với các dòng bánh ngọt, trứng muối thường được sử dụng làm nhân hoặc kết hợp vào để cân bằng giữa vị ngọt và mặn.
Nhắc đến trứng muối và kẹo nhiều người sẽ nghĩ sự phối hợp này khá… kì lạ. Tuy nhiên có một sự thật là sản phẩm kẹo mềm vị trứng muối đang là một sản phẩm thuộc top “hot trend” hiện nay. Kẹo mềm và rất thơm, bên trong có nhân thơm mùi trứng muối, mặn mặn ngọt ngọt, vị lạ nhưng lại rất ngon.
Thuỳ Trang RD VNO
