Khi ăn sushi người Việt hay có thói quen trộn wasabi vào nước tương để chấm. Nếu bạn đã từng ăn như vậy, thì đây được xem là điều cấm kỵ trong mắt những người sành ăn Nhật Bản.
Điều cấm kỵ khi thưởng thức Sushi ở Nhật Bản
Theo thói quen, khi chúng ta đi ăn sushi ở các nhà hàng, chúng ta thường đổ nước tương ra dĩa nhỏ rồi cho một ít wasabi vào khuấy đều. Tiếp theo sẽ dùng đũa gắp miếng nigiri (topping) đặt lên trên shari (gạo trộn giấm). Sau đó sẽ chấm vào dĩa nước tương.
Tuy nhiên theo một tin tức ở Nhật Bản được chia sẻ gần đây cho thấy: Việc bạn trộn wasabi vào nước tương được cho là vi phạm điều cấm kỵ về ẩm thực mà những người sành ăn Sushi phải tuân thủ. Những nhà hàng sushi ở Nhật như Sushi Sasaya Korin (ở quận Pontocho của Kyoto) và Itamae Sushi Edo (ở phường Minato của Tokyo) tin rằng không nên trộn wasabi vào nước tương.
Vì sao bạn không nên trộn wasabi vào nước tương
Tại sao việc trộn wasabi vào nước tương là không nên. Vì việc hòa tan wasabi vào nước tương sẽ làm cho nước tương bị ngấy và còn làm giảm độ cay, cũng như mùi thơm của wasabi.
Thậm chí, hành động trộn wasabi với nước tương còn có tên gọi riêng là “wasabi joyu”, một sự kết hợp của từ “wasabi” và “shoyu” mà trong tiếng Nhật có nghĩa là nước tương. Theo quan điểm của quán Sushi Sasaya Korin, “wasabi joyu” là một sự vi phạm nghi thức không chỉ đối với sushi mà với tất cả các món ăn Nhật Bản nói chung bởi hai thứ này phải luôn được thưởng thức riêng biệt.
Tại nhà hàng Itamae Sushi Edo, đại diện quán tin rằng wasabi nên bôi trực tiếp lên cá. Đặc biệt các loại cá béo như ootoro (phần cá ngừ có độ béo cao) và chuutoro (phần cá ngừ có độ béo trung bình) cần nên bôi trực tiếp wasabi lên cá hơn. Vì họ tin rằng wasabi giúp trung hòa chất béo trong cá, làm cho hương vị đồng đều và ngon hơn.
Người Nhật nói gì về việc trộn wasabi vào nước tương
Tin tức về việc “wasabi joyu” vi phạm nghi thức ăn uống đã nhanh chóng gây xôn xao mạng xã hội ở Nhật Bản, với vô số các bình luận được để lại như:
“Có thật không? Tôi đã không biết về quy tắc này!”
“Tôi nghĩ việc pha trộn đang trở nên ngày càng phổ biến hơn. Các nghi thức ăn uống nên thay đổi theo thời gian để phản ánh các xu hướng hiện tại”.
“Các nhà hàng sushi tốt đều cho wasabi vào trong sushi nếu cần thiết, vì vậy bạn không cần phải tự thêm bất kỳ thứ gì.”
“Mọi người khi đến các cửa hàng băng chuyền sushi bình thường có thể ăn theo cách mà họ thích vì ở đó không ai để ý cả”.
Trên thực tế món kaisendon (một món cơm truyền thống của Nhật Bản) có cách ăn “wasabi joyu” không những được chấp nhận mà còn được khuyến khích. Kaisendon gồm có một bát cơm được trộn với Sashimi (hải sản sống). Các chuyên gia đều khuyến khích trộn wasabi vào nước tương rồi đổ lên bát cơm kaisendon trước khi ăn.
Khi bạn ăn sushi ở một nhà hàng sang trọng với những đầu bếp khó tính ở Nhật Bản, thì nên nhớ đừng trộn wasabi vào nước tương mà hãy để chúng riêng nhé. Còn nếu bạn ăn sushi tại một nhà hàng băng chuyền bình thường, thì không cần quá chú tâm nhé, bạn có thể ăn theo cách bạn thích.
Linh Như
