Xoài sấy dẻo là món ăn thơm ngon không chỉ trong nước mà còn xuất khẩu sang các nước như Trung Quốc, Nhật Bản… Món ăn này phải đáp ứng được chất lượng, tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm khi đưa ra thị trường trong và ngoài nước. Vậy quy trình sản xuất món xoài sấy dẻo đạt chất lượng ra sao? Hãy cùng Foodnk tìm hiểu bài viết sau nhé!
Xoài sấy dẻo là gì?
Xoài sấy dẻo là một sản phẩm được sản xuất bằng phương pháp sấy hiện đại, không dùng dầu. Đây là một trong những công nghệ tiên tiến nhất hiện nay về chế biến thực phẩm sau thu hoạch. Công nghệ sấy dẻo sẽ làm thoát hơi nước của trái cây, nhưng vẫn giữ được hương vị và màu sắc tự nhiên, hạn chế tối đa thất thoát dinh dưỡng, gia tăng thời hạn bảo quản. Nguyên lý chủ đạo của quá trình sấy dẻo là sấy nhờ sức gió trong buồng kín, hoàn toàn không có hiện tượng thấm dầu hay caramel hóa. Vào thời điểm sấy, hơi nước trong sản phẩm bắt đầu bốc hơi và sản phẩm sẽ dần khô lại. Khi đến độ khô nhất định, sản phẩm sẽ được làm nguội và đóng gói bao bì.
Xoài sấy dẻo được đông đảo người tiêu dùng yêu thích. Vì độ ngon của sản phẩm và đặc biệt là bảo quản được lâu hơn nhiều so với xoài bình thường. Các chất dinh dưỡng như khoáng chất, vitamin, enzyme vẫn được giữ nguyên sau khi sấy. Sản phẩm xoài sấy dẻo khi đưa ra thị trường đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, chất lượng, chỉ tiêu kĩ thuật của Việt Nam.
Quy trình sản xuất xoài sấy dẻo
Nguyên liệu
Chọn những quả xoài to nặng, có độ chín vừa phải không bị dập, hư hỏng. Những trái đều đẹp, không bị các khuyết tật hay sâu bệnh. Sau đó, được chuyển ngay vào nhà máy xử lý trong ngày để sản phẩm luôn tươi.
Rửa
Để đảm bảo chất lượng sản phẩm cũng như về mặt vệ sinh, xoài sẽ được rửa sạch nhằm loại bỏ chất bẩn bám trên vỏ xoài.
Phân loại
Mục đích của việc phân loại xoài để tạo sự đồng đều khi chế biến, giúp thành phẩm làm ra đạt tính thẩm mỹ tốt nhất. Phân loại theo hình dáng cùng kích cỡ.
Gọt vỏ và cắt lát
Sau khi, xoài được làm sạch thì sẽ tới công đoạn bỏ vỏ và cắt xoài thành lát. Nên cắt lát xoài thành từng miếng có độ dày vừa, không quá mỏng hay quá dày và bỏ hạt. Kích thước của miếng xoài vừa phải sẽ giúp tăng khả năng tiếp xúc với tác nhân sấy, giảm thời gian sấy và tạo hình sản phẩm đẹp hơn.
Chần xoài
Để hạn chế vi sinh vật gây bệnh, sau khi cắt lát xong, chúng sẽ được nhúng trong nước ấm 5 phút với nhiệt độ khoảng 52°C. Công đoạn chần nước nóng này giúp giữ màu sắc được tươi, đồng thời thay đổi cấu trúc của nguyên liệu, tạo điều kiện để ngâm dung dịch đường sau này.
Trong công đoạn chần này, thời gian chần rất quan trọng vì nếu chần quá lâu sẽ làm nát miếng xoài, hình dạng sản phẩm khi sấy ko đều đẹp, bề mặt dễ bị nhăn teo lại. Còn nếu chần thời gian quá ngắn thì cấu trúc miếng xoài chưa đủ mềm, sản phẩm khi sấy xong sẽ bị dai cứng, màu sắc không đẹp, sản phẩm sẽ sẫm màu nhanh.
Ngâm trong dung dịch
Sau khi đã chần xoài với nước và nhiệt độ thích hợp, xoài sẽ được ngâm trong dung dịch đường để tăng thêm độ ngọt cho sản phẩm ngoài độ ngọt tự nhiên vốn có của xoài. Sau khi ngâm một thời gian phù hợp chúng ta sẽ vớt ra và để ráo.
Sấy xoài dẻo
Trước tiên, chúng ta sẽ xếp xoài lên từng khay của máy sấy hoa quả. Để cho xoài được sấy với độ khô tốt nhất và không làm cản trở quá trình thoát ẩm hay lưu thông không khí thì xoài không được xếp dày hay xếp chồng lên nhau.
Nhiệt độ sấy tùy chỉnh từ 50°C đến 65°C, thời gian sấy tùy thuộc vào yêu cầu xoài sấy dẻo hay sấy khô. Từ 4 – 5 giờ ban đầu nên đặt mức độ ẩm từ 40% đến 50% cho đến khi giai đoạn cuối đặt ẩm 15% – 20% để đảm bảo nhiệt độ sấy được ổn định hơn.
Đóng gói và dán nhãn
Công đoạn thành phẩm cuối cùng sau khi sấy xong chính là đóng gói và dán nhãn cho sản phẩm. Trước khi đóng gói, xoài sấy dẻo sẽ được làm mát ở nhiệt độ phòng. Các sản phẩm sẽ được đóng gói với trọng lượng như nhau.
Để sản xuất xoài sấy đạt chuẩn chất lượng công nghệ và máy móc là 2 yếu tố hết sức quan trọng bên cạnh nguyên liệu. Là nhà sản xuất và tư vấn các thiết bị sấy uy tín hàng đầu, chúng tôi sẵn sàng đồng hành cùng quý khách hàng cung cấp mẫu máy tốt nhất.
Nếu bạn muốn khởi nghiệp với sản xuất XOÀI SẤY DẺO, hãy liên hệ ngay VinaOrganic để được tư vấn:
VinaOrganic CO.,LTD
86 Nguyễn Hữu Tiến, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM
Hotline/Zalo: 0938299798 – 0975299798 – 0948299798 – 0766299798
Email: Lienhe@VinaOrganic.com
Linh Như
