Quy trình sản xuất Thanh long sấy dẻo trong công nghệ thực phẩm

Thanh long sấy dẻo được xem là giải pháp chế biến hiệu quả giúp bà con nông dân. Việc chế biến thành sản phẩm tinh giúp đem lại giá trị kinh tế cao. Không những thế, thanh long sấy dẻo cũng là mặt hàng ưa chuộng trên thị trường. Tuy nhiên quy trình sản xuất cần trải qua những công đoạn nghiêm ngặt để cho ra thành phẩm chất lượng nhất. Hãy cùng Foodnk đi sâu vào quy trình sản xuất nhé!

Quy trình sản xuất thanh long sấy dẻo

Thuyết minh quy trình

Nguyên liệu

Chọn những quả thanh long to nặng khoảng 1 kg, có độ chín vừa phải không bị dập, hư hỏng. Những trái tròn đẹp, màu sắc tươi, không bị các khuyết tật hay sâu bệnh. Sau đó, được chuyển ngay vào nhà máy xử lý trong ngày để sản phẩm luôn tươi.

Rửa

Sau khi chọn được nguyên liệu đạt chuẩn, chúng sẽ được đưa vào máy để rửa sạch. Giúp loại bỏ bụi bẩn, lớp thuốc bảo vệ thực vật trên mặt hay tạp chất.

Phân loại

Không chỉ phân loại về kích cỡ để tạo độ đồng đều cho nguyên liệu mà còn phân loại về độ chín của thanh long. Hương vị sản phẩm sẽ bị giảm khi thanh long chưa chín tới sẽ tạo độ chua. Sản phẩm cũng sẽ bị dai nếu thanh long quá chín khi đó hàm lượng đường trong chúng rất cao.

Bóc vỏ / cắt lát

Thanh long được gọt sạch vỏ để chuẩn bị cho quá trình cắt. Ở công đoạn này, thanh long sẽ được cắt miếng bằng máy cắt, nhằm tạo kích thước đồng đều. Điều này sẽ giúp cho sản phẩm sau sấy được đồng đều. Độ dày lát cắt khoảng từ 5 – 6 mm.

Chần

Nước được đun sôi sau đó cho nguyên liệu vào, quá trình chần không quá 2 phút. Mục đích của việc này sẽ làm ức chế các enzym có trong thanh long (polyphenoloxidase).

Ngâm trong dung dịch đường

Sau công đoạn chần, thanh long sẽ được ngâm trong dung dịch đường. Điều này đảm bảo thanh long thành phẩm có độ ngon ngọt.

Vớt, để ráo

Sau công đoạn ngâm trong dịch đường, nguyên liệu sẽ được vớt ra để ráo.

Sấy dẻo

Nguyên liệu sau khi để ráo, sẽ được xếp vào khay inox và đưa vào buồng sấy gia nhiệt. Sản phẩm được gia nhiệt ở nhiệt độ 50 – 70^oC trong buồng sấy, tương đương nhiệt độ phơi sản phẩm dưới nắng, thời gian sấy khoảng 3 – 4 tiếng là sản phẩm đạt được độ khô yêu cầu. Vào thời điểm đó, hơi nước trong sản phẩm bắt đầu bốc hơi và sản phẩm sẽ dần khô lại.

Thanh long được xếp lên khay trong quá trình sấy sẽ được giở lật theo chu kỳ nhằm đảm bảo các bề mặt của thanh long thoát ẩm đều. Khi sấy sản phẩm đạt đến độ khô nhất định, chúng được đưa ra làm mát và đóng gói thành phẩm thanh long sấy dẻo.

Đóng gói

Có thể dùng phương pháp hút chân không hoặc hủ thủy tinh để đóng gói. Ngoài 2 cách trên còn cách đựng chúng trong bao bì bằng nhôm nhằm hạn chế quá trình oxy hóa gây hư hỏng sản phẩm.

Lợi ích từ thanh long

Giảm dấu hiệu lão hóa: Trong thanh long có chứa các chất chống oxy hóa giúp giảm tác dụng của các gốc tự do gây tổn hại tế bào trong cơ thể. Nhờ vậy chúng sẽ giúp làn da bạn luôn mịn màng, trẻ trung. Để chống lão hóa da bạn có thể dùng mặt nạ thanh long kết hợp cùng mật ong.

Giảm cân: Nếu bạn đang muốn giảm cân, hãy thêm thanh long vào chế độ ăn hàng ngày. Nguyên nhân là do thanh long chứa ít calo và nhiều chất xơ, điều này sẽ giúp cơ thể cảm thấy no nhanh hơn và kiểm soát sự thèm ăn hiệu quả.

Tốt cho tim mạch: Thanh long có thể giúp cải thiện sức khỏe tim mạch bằng cách giảm mức cholesterol xấu và bổ sung thêm cholesterol tốt. Trái cây này rất giàu chất béo không bão hòa đơn giúp trái tim được nghỉ ngơi trong tình trạng tốt nhất.

Giúp xương chắc khỏe và các tế bào khỏe mạnh: Trong thanh long chứa nhiều canxi, sắt và phốt pho. Canxi giúp hệ xương và răng chắc khỏe.

Bảo vệ mắt của bạn tốt hơn: Thanh long rất giàu vitamin A ở dạng carotene – loại chất cần thiết cho võng mạc, độ sáng và tầm nhìn của mắt. Vì vậy, ăn thanh long mỗi ngày sẽ giúp bảo vệ mắt hiệu quả.

Nếu bạn muốn khởi nghiệp với sản xuất THANH LONG SẤY DẺO, hãy liên hệ ngay VinaOrganic để được tư vấn:
VinaOrganic CO.,LTD
86 Nguyễn Hữu Tiến, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM
Hotline/Zalo: 0938299798 – 0975299798 – 0948299798 – 0766299798
Email: Lienhe@VinaOrganic.com

Linh Như