Chocolate được làm từ quả của cây ca cao, là nguyên liệu cơ bản trong rất nhiều những loại kẹo, kem, bánh ngọt và thậm chí là một số món ăn… Hương vị ngọt ngào của chocolate là một trong số những hương vị được nhiều người yêu thích nhất trên thế giới. Những điều thú vị bên trong chocolate sẽ được bật mí ngay dưới đây, hãy cùng Foodnk tìm hiểu nhé!
Đặc điểm
Chúng được làm từ những hạt của cây ca cao. Tên khoa học là Theobroma ca cao, trong tiếng Hy Lạp Theobroma có nghĩa là “thức uống của các vị thần“. Chúng được sấy khô và nghiền nhỏ. Nguồn gốc của cây ca cao là từ Trung Mỹ và Mexico. Được những người Maya và Aztec bản xứ khám phá. Ngày nay hầu hết những nước nhiệt đới đều có thể trồng được loại cây này. Những hạt cây ca cao có một mùi vị đặc trưng và hơi đắng. Kết quả của quá trình đó được biết đến với tên gọi là “chocolate”, hay ở một số vùng khác trên thế giới là “ca cao”.
Sản phẩm từ hạt ca cao được biết đến với những tên gọi khác nhau tại những vùng khác nhau trên Trái Đất. Đối với những nhà công nghiệp ở Bắc Mỹ phân loại các sản phẩm của ca cao như sau:
- Bột ca cao là phần nhân đặc của hạt được nghiền mịn, ép bơ.
- Bơ ca cao là phần chất béo bên trong hạt được ép từ bột của hạt.
- Chocolate là hỗn hợp giữa hai thành phần trên cùng đường, sữa chocolate nóng với lớp kem ở trên.
Chocolate là hỗn hợp giữa ca cao và bơ ca cao, được cho thêm đường, sữa, và những chất khác vào, cuối cùng được đóng thành dạng những thanh. Chúng còn có thể được chế thành thức uống (được gọi là ca cao hay chocolate nóng). Thức uống như thế đầu tiên được người Aztec và người Maya phát minh ra đầu tiên rồi được lan truyền rộng rãi khắp châu Âu.
Chúng còn được đóng thành những dạng hình thù khác nhau, từ người, thú vật, đồ vật để chào mừng những sự kiện khác nhau như hình con thỏ hay trứng cho ngày lễ Phục Sinh, hình ông già Noel cho ngày lễ Giáng Sinh và hình trái tim cho ngày Valentine.
Phân loại chocolate
Chocolate là một trong những loại nguyên liệu phổ biến và có ở nhiều dạng khác nhau. Sự khác nhau về dạng và mùi vị là do sự pha trộn các thành phần khác nhau hay cũng có thể do nhiệt độ và thời gian nướng hạt ca cao.
- Chocolate đắng, hay bột: là loại nguyên chất, đậm mùi và có vị đắng tự nhiên của cây ca cao. Sau khi được trộn với đường, nó là nguyên liệu của những sản phẩm bánh có chứa Chocolate khác như bánh ngọt, bánh quy…
- Chocolate đen là loại không pha lẫn sữa. Đôi khi nó còn được gọi là “chocolate nguyên chất”. Chính phủ Hoa Kỳ quy định phải có ít nhất 15% chất chocolate đặc, còn ở châu Âu thì quy định là 35%.
- Chocolate sữa là loại được pha lẫn với bột sữa hay sữa đặc nhằm tạo vị ngọt. Chính phủ Mỹ quy định ít nhất phải có 10% chất chocolate đặc, còn EU thì quy định là 25%.
- Chocolate ngọt vừa thường được dùng trong nấu ăn. Nó chính là chocolate đen với hàm lượng đường rất cao bên trong.
- Chocolate ngọt đắng là loại có chứa đường, nhiều bơ ca cao hơn, ngoài ra còn chứa thêm lecithin và vani. Rất nhiều hãng sản xuất thường ghi trên bao bì hàm lượng ca cao chứa bên trong. Có một quy luật như sau: càng nhiều ca cao thì chocolate sẽ càng đắng.
- Couverture: bên trong chocolate loại này có chứa nhiều bơ ca cao hơn. Những loại này có chứa rất nhiều ca cao (hơn 70%) và có hàm lượng chất béo cao.
- Chocolate trắng là bơ ca cao được pha chế mà không có ca cao đặc.
Giá trị dinh dưỡng bên trong Chocolate
Bên trong chocolate có tỉ lệ ca cao từ 70% trở lên sẽ rất hữu ích. Ba muỗng canh riêng bột ca cao chứa 1,5 g chất béo; 3 g chất xơ; không có chất béo no và tổng cộng là 60 g calo. Còn những loại chocolate sữa chứa 17 g chất béo, 10 g chất béo bão hòa tất cả là 270 calo.
Ăn chocolate rất tốt, dưới đây là một số lợi ích của chúng:
- Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
- Giảm cholesterol.
- Ngăn ngừa bệnh tiểu đường.
- Làm làn da khỏe, đẹp.
Phụ gia trong sản xuất Chocolate
Nguyên liệu chính dùng để sản xuất chocolate là bột cacao, bơ cacao, lexithin và đường. Ngoài các thành phần cơ bản nói trên, trong sản xuất chocolate, một số phụ gia được sử dụng:
- Chất tạo nhũ: Trong sản xuất chocolate, thường sử dụng chất tạo nhũ. Đặc biệt là lexithin, nhằm tạo điều kiện cho sự phân bố của các phần tử ưa nước (protein, đường…). Hàm lượng chất tạo nhũ thường không vượt quá 0,5% tổng khối lượng nguyên liệu.
- Chocolate là một hệ ổn định gồm các hạt chất rắn rất mịn phân bố trong pha dầu. Trong giai đoạn đầu tiên của quá trình sản xuất chocolate, chất béo luôn ở dạng lỏng, nhưng ở những giai đoạn sau, pha rắn là những tinh thể chất béo có ảnh hưởng đến độ chảy của chocolate cùng với các hạt đường, cacao, sữa.
- Nước có trong chocolate ở dạng màng mỏng hấp phụ trên bề mặt của các pha rắn. Màng hấp phụ này làm chậm sự thấm dầu của ca cao lên bề mặt các phân tử thuộc pha rắn. Vì nó làm tăng ma sát giữa các phân tử dầu và pha rắn, làm chậm sự di chuyển của chúng và do đó độ nhớt của khối chocolate tăng lên. Vì vậy trong sản xuất chocolate, lexithin là thành phần không thể thiếu trong sản xuất chocolate. Sự có mặt của lexithin làm cho hệ nhũ tương ổn định. Chúng giúp cho hạt chất rắn phân bố đều trong pha béo, giảm độ nhớt và hạn chế sự kết tinh đường và chất béo trên bề mặt. Khi đưa lexithin vào thì phân tử của nó sẽ liên kết với nước qua nhóm hydroxyl. Tạo ra lớp hấp phụ các gốc glyxerit tác dụng tương hỗ với môi trường phân tán. Chúng làm cho bản chất bề mặt các phân tử bị thay đổi. Nhờ vậy lực tương hỗ giữa chúng giảm sức căng bề mặt. Do đó độ nhớt của khối chocolate giảm.
- Lượng lexithin được phép cho vào 0,2 – 0,6%.
- Các chất tạo hương: Chúng được sử dụng để tạo ra các sản phẩm chocolate có tính chất đặc trưng về hương. Hương liệu thường được sử dụng nhiều nhất là Vanilin. Hàm lượng sử dụng tùy thuộc vào cường độ hương mà nhà sản xuất mong muốn.
Tác hại của Chocolate
Tăng cân
Chocolate có lượng calo cao, và lượng calo dư thừa dẫn sẽ đến tăng cân. Việc thừa cân có thể dẫn đến một số vấn đề về sức khoẻ. Như bệnh tim, tiểu đường và huyết áp cao. Một thanh chocolate 43 g của hãng Hershey chứa 210 calo, 13 g chất béo và 24 g đường. Do vậy, nếu ăn chúng quá nhiều bạn sẽ không thể kiểm soát cân nặng của mình.
Các biến chứng của đường
Chocolate có nhiều đường, nếu không có đường, nó sẽ có vị đắng. Lượng đường lớn trong chế độ ăn uống của bạn có thể dẫn đến các vấn đề nha khoa như bệnh nướu răng và sâu răng. Một mối quan tâm khác khi ăn một lượng lớn đường mỗi ngày là tăng nguy cơ bệnh tiểu đường. Nếu bạn là người bị tiểu đường, chocolate có thể làm tăng lượng đường trong máu của bạn.
Gây khó chịu trong dạ dày, ruột
Chúng có chứa caffeine và cũng rất chua. Caffeine là một chất kích thích ruột, có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng của bệnh ruột kích thích hoặc tiêu chảy. Mặt khác, thực phẩm có tính acid có thể làm tăng acid dạ dày, có thể gây ra chứng ợ nóng, trào ngược hoặc viêm loét dạ dày. Nếu đang mắc bệnh trào ngược dạ dày thực quản hoặc bệnh loét dạ dày, ăn quá nhiều chocolate có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
Linh Như
